- Czy mogę użyć mrożonych krewetek?
- Tak, ale rozmroź je całkowicie i wytrzyj bardzo dokładnie do sucha, w przeciwnym razie woda rozmiękczy ciasto.
- Kiedy odwrócić?
- Gdy brzeg jest już stały, a spód złotobrązowy. Jeśli podważysz za wcześnie, rozpadnie się na kawałki.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Okonomiyaki z krewetkami
Ta 'japońska pizza' o korzeniach z Hiroszimy i Osaki osiąga szczyt dzięki owocom morza. Słodkie, jędrne mięso krewetek tworzy idealny kontrast z miękkim ciastem kapuścianym. W chudszych czasach po II wojnie światowej podstawą była mąka i kapusta, ale dziś bogate dodatki, jak krewetki, czynią je odświętnym. Sekret tkwi w 'puszystej strukturze': ciasto ledwo trzyma składniki razem.
Składniki
300
g
Biała kapusta
1
szt.
Dymka
2
szt.
Jajka
100
g
Mąka pszenna
100
ml
Bulion Dashi lub woda
150
g
Krewetki (oczyszczone, surowe lub obgotowane)
2
łyżka
Olej roślinny
3
łyżka
Sos Okonomiyaki
2
łyżka
Japoński majonez
5
g
Płatki Bonito (Katsuobushi)
1
łyżeczka
Aonori (sproszkowane algi) lub Togarashi
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia (z nieprzywierającą powłoką)
- Dwie szpatułki (do profesjonalnego przewracania)
- Ręcznik papierowy (do osuszenia krewetek)
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Skorupiaki
Ryba
Soja
Gorczyca
Instrukcje
1
✓
Kapustę pokroić w paski grubości zapałki (julienne). Dymkę pokroić w krążki.
Wskazówka: Cienkie krojenie zwiększa powierzchnię, dzięki czemu kapusta szybciej mięknie i staje się słodsza (karmelizacja).
2
✓
Krewetki przekroić na 2-3 części, jeśli są duże. Wytrzeć do sucha.
Wskazówka: Jeśli zostawisz duże krewetki w całości, mogą wypaść z ciasta przy przewracaniu. Krojenie pomaga w równomiernym rozłożeniu.
3
✓
W misce wymieszać mąkę, dashi (lub wodę) i jajka na gładką masę. To będzie spoiwo.
Wskazówka: Dashi to bulion z wędzonej ryby, który nadaje ciastu głęboki smak umami. Woda też jest dobra, ale z dashi to prawdziwa uczta!
4
✓
Wlać ciasto do warzyw i krewetek. Luźno wymieszać, aby masa dotarła wszędzie.
Wskazówka: Kluczem jest 'luźne' mieszanie. Jeśli przepracujesz ciasto, powietrze ucieknie i będzie zbite.
5
✓
Rozgrzać olej na średnim ogniu. Uformować z masy okrągły placek na patelni.
Wskazówka: Nie spłaszczaj go szpatułką! Zostaw gruby (ok. 2 cm), aby w środku powstały komory parowe.
6
✓
Smażyć jedną stronę przez 4-5 minut, następnie odwrócić i smażyć drugą stronę również przez 4 minuty.
Wskazówka: Brązowienie (reakcja Maillarda) sygnalizuje, że smaki się rozwinęły.
7
✓
Podawać z sosem, paskami majonezu i posypać bonito, które będzie 'tańczyć' od ciepła.
Wskazówka: Tłustość majonezu łagodzi kwasowość sosu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Biała kapusta
- 1 szt. Dymka
- 2 szt. Jajka
- 100 g Mąka pszenna
- 100 ml Bulion Dashi lub woda
- 150 g Krewetki (oczyszczone, surowe lub obgotowane)
- 2 łyżka Olej roślinny
- 3 łyżka Sos Okonomiyaki
- 2 łyżka Japoński majonez
- 5 g Płatki Bonito (Katsuobushi)
- 1 łyżeczka Aonori (sproszkowane algi) lub Togarashi