- Dlaczego ryż zrobił się papkowaty?
- Użyłeś świeżego, ciepłego ryżu. W ciepłym ryżu skrobia jest jeszcze miękka i lepka. Użyj ryżu schłodzonego w lodówce!
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Ryż kokosowy z bazylią
Gofry żerbo (zserbó)
Tajskie czerwone curry z wołowiną
Kanapka z kimchi
Pączki z adwokatem
Nasi Goreng z imbirem
Sekret Nasi Goreng (smażonego ryżu) nie tkwi w świeżości, ale w 'ratowaniu resztek'. Indonezyjscy sprzedawcy uliczni wiedzą, że podstawą idealnego prażonego ryżu jest suchy, zimny ryż, który nie skleja się w woku. Ta imbirowa wersja wnosi dodatkową świeżość i 'ostry' zapach do słono-sojowej bazy, tworząc prawdziwą bombę umami.
Składniki
300
g
Ugotowany, schłodzony ryż jaśminowy (z poprzedniego dnia)
200
g
Filet z piersi kurczaka
1
szt.
Cebula czerwona
3
ząbki
Czosnek
2
szt.
Jajka
2
cm
Świeży imbir
2
łyżka
Sos sojowy (Kecap Manis, jeśli masz)
3
łyżka
Olej
1
szt.
Czerwone chili
2
szt.
Dymka
1
pęczek
Świeża kolendra
1
łyżka
Sezam
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Wok lub duża patelnia: do szybkiego smażenia w wysokiej temperaturze.
Informacje o alergenach
Jajka
Soja
Instrukcje
1
✓
Przygotuj wszystko pod ręką (mise en place), ponieważ smażenie będzie bardzo szybkie. Kurczaka pokrój w kostkę, cebulę i chili posiekaj, imbir zetrzyj.
Wskazówka: W woku rzeczy spalą się w mgnieniu oka, jeśli w trakcie będziesz musiał szukać składników.
2
✓
Rozgrzej wok z połową oleju, aż zacznie dymić. Wrzuć kurczaka i smaż na złoty kolor przez 4-5 minut, a następnie wyjmij.
Wskazówka: Wysoka temperatura nagle zamyka włókna mięsa i tworzy przypieczoną skórkę (reakcja Maillarda), dzięki czemu mięso pozostaje soczyste.
3
✓
Wlej pozostały olej do woka. Podsmaż cebulę, czosnek, chili i starty imbir przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć.
Wskazówka: Olejki eteryczne uwalniają się z przypraw pod wpływem ciepła, to nadaje potrawie podstawowy smak.
4
✓
Odsuń warzywa na bok, wbij jajka i szybkimi ruchami zrób z nich jajecznicę.
Wskazówka: Kawałki jajka nadają ryżowi teksturę.
5
✓
Wrzuć zimny ryż do woka. Wymieszaj wszystko, a następnie skrop sosem sojowym. Smaż 2-3 minuty, aż ziarna ryżu zaczną 'podskakiwać'.
Wskazówka: Skrobia w zimnym ryżu zrekrystalizowała się (retrogradacja), dlatego nie klei się, lecz ładnie praży.
6
✓
Wmieszaj z powrotem kurczaka, podgrzej całość, a następnie wyłącz ogień. Wmieszaj dymkę.
Wskazówka: Dymka pod wpływem ciepła szybko traci chrupkość, dlatego dodaj ją dopiero na końcu.
7
✓
Podawaj posypane sezamem i świeżą kolendrą.
Wskazówka: Kolendra jest wrażliwa na ciepło, na gorącym ryżu tylko lekko 'zwiędnie', uwalniając aromat.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Ugotowany, schłodzony ryż jaśminowy (z poprzedniego dnia)
- 200 g Filet z piersi kurczaka
- 1 szt. Cebula czerwona
- 3 ząbki Czosnek
- 2 szt. Jajka
- 2 cm Świeży imbir
- 2 łyżka Sos sojowy (Kecap Manis, jeśli masz)
- 3 łyżka Olej
- 1 szt. Czerwone chili
- 2 szt. Dymka
- 1 pęczek Świeża kolendra
- 1 łyżka Sezam