- Dlaczego ciastko się rozpłynęło?
- Prawdopodobnie masło za bardzo się ogrzało od ciepła twoich rąk lub było za mało mąki. Włóż uformowane kulki do lodówki na 15 minut przed pieczeniem.
- Czy mogę zastąpić mąkę z ciecierzycy?
- Tak, zwykłą mąką, ale wtedy straci charakterystyczny smak i żółtawy kolor.
Kanapka z Anago
Nankhatai z pistacjami
Skagenröra z jogurtem
Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem
Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Kanapka z Anago
Nankhatai z pistacjami
Skagenröra z jogurtem
Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem
Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Moela z liściem laurowym
Okonomiyaki z wołowiną
Calzone z pigwą
Grillowana tarta z orzechami pekan BBQ
Przyprawione nasiona lotosu marynowane
Nankhatai z pistacjami
To kruche ciasteczko herbaciane jest dziedzictwem kuchni dworskich imperium Mogołów. Nazwa pochodzi od perskiego słowa "naan" (chleb) i afgańskiego "khatai" (ciastko). Jego wyjątkowość polega na tym, że przygotowuje się je bez jajek; lekkość nadaje mu ubicie masła (lub ghee) z cukrem. Mąka z ciecierzycy nadaje orzechowy aromat, a kasza manna ekscytującą, ziarnistą konsystencję, która natychmiast rozpływa się w ustach.
Składniki
150
g
Mąka pszenna (typ 500-550)
50
g
Mąka z ciecierzycy
30
g
Kasza manna
100
g
Cukier puder
120
g
Masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
0.5
łyżeczka
Mielony kardamon
0.5
łyżeczka
Proszek do pieczenia
1
szczypta
Sól
3
g
Pistacje (bez łupin, grubo posiekane)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blacha do pieczenia z papierem do pieczenia
- Sito
- Robot kuchenny lub trzepaczka ręczna
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Przesiej do miski mąkę pszenną, mąkę z ciecierzycy, proszek do pieczenia, sól i kardamon, a następnie wymieszaj z kaszą manną.
Wskazówka: Przesiewanie napowietrza mąkę, dzięki czemu struktura ciasta będzie lżejsza [Spulchnianie].
2
✓
Miękkie masło ubij z cukrem pudrem na białą masę (robotem 3-4 minuty). Powinno wyglądać jak lekki krem.
Wskazówka: Kryształki cukru wycinają w maśle pęcherzyki powietrza, dzięki temu ciastko będzie kruche [Mechaniczne zwiększanie objętości].
3
✓
Wsyp mieszankę mączną do masła i szybkimi ruchami zagnieć. Nie ugniataj długo, tylko tyle, żeby się połączyło.
Wskazówka: Jeśli będziesz ugniatać zbyt długo, struktura glutenu w mące się wzmocni, a ciastko będzie twarde, a nie kruche [Tworzenie glutenu].
4
✓
Uformuj kulki wielkości orzecha włoskiego, ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach 3-4 cm. Spłaszcz je lekko palcem i wciśnij w środek pistację.
Wskazówka: Zostaw miejsce, bo przez masło i proszek do pieczenia rozpłyną się.
5
✓
Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C i piecz przez 15-18 minut. Są dobre, gdy spód zaczyna nabierać koloru, ale góra pozostaje jasna.
Wskazówka: Od przepieczenia wyschną i będą miały pylistą konsystencję.
6
✓
Pozostaw na blasze do całkowitego ostygnięcia, zanim ich dotkniesz.
Wskazówka: Na ciepło tłuszcz jest jeszcze płynny, ciastko kruche. Podczas stygnięcia struktura tężeje [Krystalizacja].
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka pszenna (typ 500-550)
- 50 g Mąka z ciecierzycy
- 30 g Kasza manna
- 100 g Cukier puder
- 120 g Masło (w temperaturze pokojowej, miękkie)
- 0.5 łyżeczka Mielony kardamon
- 0.5 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 szczypta Sól
- 3 g Pistacje (bez łupin, grubo posiekane)