- Jakiej musztardy użyć?
- Musztarda Dijon jest najlepsza ze względu na swoją kremowość i moc, ale z musztardą ziarnistą uzyskasz ciekawszą teksturę.
- Sos się zwarzył, co robić?
- Zdejmij z ognia i energicznie wymieszaj z łyżeczką zimnej wody, aż będzie gładki.
- Czy mogę zastąpić wino?
- Możesz użyć 100% soku z czerwonych winogron wymieszanego z odrobiną octu balsamicznego dla wersji bezalkoholowej.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Musztardowy sos z czerwonym winem i borówkami
Ten przepis to odważna gra tekstur i smaków. Podczas gdy czerwone wino i borówki dają głęboką, owocową bazę, musztarda działa jako swoisty 'katalizator': jej ostrość budzi kubki smakowe, a działanie emulgujące pomaga nadać sosowi kremowość. Efekt końcowy to pełny, charakterystyczny dodatek, który nawet najprostsze pieczone mięso podniesie do rangi świątecznego dania. Podczas przygotowania spotkanie oliwy z oliwek i kwasów (ocet, wino) tworzy tę jedwabistą emulsję, dzięki której ten sos jest tak nieodparty.
Składniki
100
ml
wytrawne czerwone wino
100
g
świeże borówki
2
łyżka
musztarda dijon
1
łyżka
miód
1
łyżka
ocet z czerwonego wina (lub ocet jabłkowy)
1
ząbek
czosnek
1
szczypta
sól
1
szczypta
świeżo mielony czarny pieprz
1
łyżka
oliwa z oliwek extra virgin
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Średnia patelnia lub garnek
- Drewniana łyżka
- Blender ręczny (opcjonalnie)
- Nóż
Informacje o alergenach
Musztarda
Siarczyny (w winie, occie)
Instrukcje
1
✓
Obierz czosnek i pokrój bardzo drobno.
Wskazówka: Podczas siekania uwalniają się substancje smakowe czosnku, ale uważaj, żeby nie zmiażdżyć go na papkę, jeśli chcesz go podsmażyć.
2
✓
Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i zeszklij na niej czosnek przez 1 minutę.
Wskazówka: Smaż tylko do momentu, aż zacznie pachnieć (niech nie będzie nawet złotobrązowy), ponieważ przypalony czosnek jest gorzki.
3
✓
Zalej czerwonym winem i octem. Pozwól przez chwilę skwierczeć, aby alkohol wyparował.
Wskazówka: Nazywa się to deglaçage, czyli rozpuszczanie przypalonych resztek, co wzbogaca sos.
4
✓
Wmieszaj borówki, musztardę i miód. Gotuj na średnim ogniu przez 10-12 minut, aż borówki się rozpadną, a sos zgęstnieje.
Wskazówka: Musztarda jest naturalnym emulgatorem, pomaga stworzyć kremową całość z fazy wodnej (wino) i olejowej.
5
✓
Jeśli chcesz gładką konsystencję, zblenduj teraz blenderem ręcznym. Jeśli nie, po prostu rozgnieć owoce drewnianą łyżką.
Wskazówka: Przy blendowaniu gorącego płynu uważaj, para może spowodować "wybuch", zawsze zostaw pokrywkę lekko uchyloną lub przykryj ścierką.
6
✓
Na koniec dopraw solą i pieprzem do smaku. Pozostaw do ostygnięcia na kilka minut przed podaniem, aby jeszcze bardziej zgęstniał.
Wskazówka: Solenie zawsze wykonuj na końcu przy redukcjach, ponieważ w miarę parowania płynu stężenie soli wzrasta.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 100 ml wytrawne czerwone wino
- 100 g świeże borówki
- 2 łyżka musztarda dijon
- 1 łyżka miód
- 1 łyżka ocet z czerwonego wina (lub ocet jabłkowy)
- 1 ząbek czosnek
- 1 szczypta sól
- 1 szczypta świeżo mielony czarny pieprz
- 1 łyżka oliwa z oliwek extra virgin