Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Kanapka z Anago świeżo przygotowana Kanapka z Anago Nankhatai z pistacjami – złociste kruche ciasteczka posypane siekanymi pistacjami Nankhatai z pistacjami Skagenröra z jogurtem, świeża ryba i przyprawy Skagenröra z jogurtem Warstwowa zapiekanka z burakiem i twarogiem w jasnym naczyniu, z upieczoną na złocisto górną warstwą Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem Makaroniki z powidłami śliwkowymi Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Mujaddara ze smażoną cebulą i dekoracją z kolendry
Klasyczna mujaddara z chrupiącą, karmelizowaną cebulą.

Mujaddara ze smażoną cebulą

Autor: Flavelo
Przepisy Dodatki
Mujaddara to „jedzenie biedaków” kuchni bliskowschodniej, które dzięki cierpliwości zamienia się w królewską ucztę. To danie to gra tekstur: miękka soczewica, sypki ryż i najważniejszy element na wierzchu, chrupiąca, skarmelizowana na ciemny brąz cebula. Według legendy Ezaw sprzedał swoje pierworództwo właśnie za to danie z soczewicy – a jeśli spróbujesz tej korzennej, cebulowej kawalkady smaków, zrozumiesz dlaczego.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 40 min
⌛ Czas całkowity 1 godz.
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchnia Bliskowschodnia

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Dwa garnki (do soczewicy i ryżu)
  • Duża patelnia (do cebuli)
  • Durszlak
  • Ostry nóż

Instrukcje

1 ✓

Soczewicę przepłucz, a następnie włóż do garnka i zalej dużą ilością wody. Gotuj ok. 20 minut od momentu zagotowania, aż będzie „al dente” (miękka, ale wyczuwalna na ząb). Nie rozgotuj! Odcedź i odstaw.

Wskazówka: Skórka soczewicy zmięknie, ale środek pozostanie kremowy, jeśli nie posolisz wody na początku.
2 ✓

Ryż płucz dokładnie, aż woda będzie czysta, a następnie ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Gdy będzie gotowy, spulchnij widelcem.

Wskazówka: Płukanie usuwa skrobię z powierzchni, dzięki czemu ziarna ryżu nie sklejają się, lecz są sypkie.
3 ✓

Cebule przekrój na pół, a następnie w cienkie plasterki. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i wrzuć cebulę. Smaż cierpliwie na średnim ogniu, często mieszając, przez 15-20 minut.

Wskazówka: Nie spiesz się! Cebula musi mieć głęboki, złotobrązowy kolor. Karmelizacja zawartych w niej cukrów nadaje potrawie charakterystyczny smak. [Karmelizacja]
4 ✓

Kiedy cebula będzie chrupiąca i brązowa, wyjmij ją na ręcznik papierowy, ale olej zostaw na patelni. Do pozostałego, aromatycznego oleju wrzuć zmiażdżony czosnek i kmin rzymski. Podsmażaj pół minuty, aż zacznie pachnieć.

Wskazówka: Związki aromatyczne przypraw rozpuszczalne w tłuszczach uwalniają się w ten sposób najintensywniej.
5 ✓

Do aromatycznego oleju dodaj ugotowaną soczewicę i ryż. Posól, popieprz i ostrożnie wymieszaj, aby olej pokrył każde ziarno, a smaki się połączyły.

Wskazówka: Tłuszcz pokrywa ziarna, co pomaga w rozprowadzeniu smaków i daje poczucie soczystości.
6 ✓

Przed podaniem ułóż na wierzchu chrupiącą smażoną cebulę i świeżą, posiekaną kolendrę.

Wskazówka: Kontrast tekstur chrupiącej cebuli i miękkiej soczewicy czyni to danie ekscytującym.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego gotujemy ryż i soczewicę osobno?
Ponieważ mają inny czas gotowania. Jeśli gotowałbyś je razem, soczewica rozpadłaby się, zanim ryż zmięknie, albo ryż pozostałby twardy. Dzięki oddzielnemu gotowaniu oba składniki zachowują idealną konsystencję.
Cebula zrobiła się czarna, czy jest jeszcze dobra?
Jeśli jest tylko ciemnobrązowa, jest idealna (to nadaje słodko-gorzki smak). Jeśli jest zwęglona i pachnie dymem, to niestety się spaliła i będzie gorzka – warto zacząć od nowa.

Składniki

  • 200 g soczewica (brązowa lub zielona)
  • 200 g ryż długoziarnisty (np. Basmati)
  • 3 szt. duża cebula
  • 100 ml oliwa z oliwek (do smażenia cebuli)
  • 3 ząbki czosnek
  • 1 łyżeczka kmin rzymski mielony
  • 1.5 łyżeczka sól
  • 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
  • 1 pęczek świeża kolendra