- Dlaczego ryż się posklejał?
- Może nie został wystarczająco wypłukany lub był mieszany podczas gotowania. Ryżu podczas gotowania nie wolno mieszać, ponieważ ziarna pękają i uwalnia się skrobia.
- Ile wody użyć?
- Ogólna zasada dla ryżu basmati to stosunek 1:1,5 lub 1:2 (ryż:woda), ale zależy to również od szczelności garnka.
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Morog Polao z zielonym chili
Morog Polao (Pilaw z kurczakiem) to gwiazda bengalskich stołów świątecznych. W przeciwieństwie do biryani, tutaj smaki ryżu i mięsa łączą się delikatniej i łagodniej. Zapach ryżu basmati wypełnia kuchnię, podczas gdy imbir i zielone chili nadają mu świeżą, ale nienachalną ostrość. To danie wymaga cierpliwości: trzeba pozwolić ryżowi parować się we własnej parze, wchłaniając każdą kroplę mięsnego sosu.
Składniki
300
g
Ryż basmati
500
g
Udka z kurczaka (z kością, ze skórą lub filet)
2
szt.
Zielone chili (w całości lub przekrojone)
1
szt.
Cebula
3
ząbki
Czosnek
1
pęczek
Świeża kolendra
3
łyżki
Oliwa z oliwek (lub Ghee)
1
łyżeczka
Świeży imbir (starty)
1.5
łyżeczki
Sól
1
łyżka
Świeży sok z cytryny
600
ml
Gorąca woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek z grubym dnem i pokrywką (do duszenia)
- Deska do krojenia
- Nóż
Instrukcje
1
✓
Ryż płucz tak długo, aż woda będzie czysta, następnie namocz przez 20 minut. Na koniec dokładnie odcedź.
Wskazówka: Podczas namaczania ziarna ryżu pęcznieją, dzięki czemu podczas gotowania stają się dłuższe i mniej łamliwe.
2
✓
Udka z kurczaka pokrój na mniejsze kawałki, posól. Cebulę i czosnek drobno posiekaj.
Wskazówka: Solenie pomaga mięsu stracić wilgoć i lepiej się później zrumienić.
3
✓
W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę na złoty kolor.
Wskazówka: Karmelizacja cebuli nadaje potrawie podstawowy smak i kolor (reakcja Maillarda).
4
✓
Dodaj czosnek, starty imbir i kurczaka. Smaż do zbielenia i lekkiego zrumienienia.
Wskazówka: Imbir pod wpływem ciepła traci ostrość, ale jego aromat się pogłębia.
5
✓
Wmieszaj odcedzony ryż i praż ostrożnie przez 2-3 minuty, aby tłuszcz pokrył każde ziarnko.
Wskazówka: Tłuszcz otacza skrobię, dzięki czemu ziarna pozostają sypkie (separacja).
6
✓
Zalej gorącą wodą, dodaj sól i całe zielone chili. Zagotuj, następnie zmniejsz ogień do minimum i przykryj.
Wskazówka: Całe chili oddaje tylko aromat, nie czyniąc potrawy zbyt ostrą.
7
✓
Gotuj pod przykryciem 15-20 minut, aż ryż będzie miękki, a woda zniknie. Nie podnoś pokrywki!
Wskazówka: Para jest teraz najważniejsza. Jeśli podniesiesz pokrywkę, ciepło i wilgoć uciekną, a ryż może pozostać twardy.
8
✓
Wyłącz ogień, skrop sokiem z cytryny, posyp kolendrą i pozostaw pod przykryciem jeszcze na 10 minut przed podaniem.
Wskazówka: Podczas odpoczynku struktura ziaren ryżu się stabilizuje.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Ryż basmati
- 500 g Udka z kurczaka (z kością, ze skórą lub filet)
- 2 szt. Zielone chili (w całości lub przekrojone)
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbki Czosnek
- 1 pęczek Świeża kolendra
- 3 łyżki Oliwa z oliwek (lub Ghee)
- 1 łyżeczka Świeży imbir (starty)
- 1.5 łyżeczki Sól
- 1 łyżka Świeży sok z cytryny
- 600 ml Gorąca woda