Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Kolumbijska zupa mięsna mondongo podawana z kukurydzą i białą fasolą
Kolumbijska mięsna zupa mondongo ze świeżą kolendrą i limonką

Mondongo colombiano

Autor: Flavelo
Przepisy Zupy
Esencja kolumbijskiej wsi na jednym talerzu: ta zupa nie jest na pośpieszne dni powszednie, lecz na powolne niedzielne obiady. Podczas długiego gotowania podrobów i warzyw uwalnia się kolagen, dzięki czemu zupa staje się kleista, gęsta i niesamowicie sycąca. Każdy region ma swoją wersję, ale świeżość kolendry i limonki to wspólny mianownik, który równoważy ciężkie, tłuste smaki.
🕒 Przygotowanie 40 min
🍳 Gotowanie 3 godz.
⌛ Czas całkowity 3 godz. 40 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchnia Kolumbijska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek (co najmniej 5-litrowy)
  • Deska do krojenia i ostry nóż
  • Wyciskarka do cytrusów

Instrukcje

1 ✓

Poprzedniego wieczoru namocz suchą fasolę i kukurydzę w dużej ilości zimnej wody.

Wskazówka: Podczas namaczania ziarna wchłaniają wodę, dzięki czemu gotują się bardziej równomiernie [Rehydratacja].
2 ✓

Mięso dokładnie umyj w wodzie z octem, a następnie pokrój w kostkę 2x2 cm.

Wskazówka: Ocet pomaga zneutralizować charakterystyczny, silny zapach podrobów.
3 ✓

Włóż mięso, odcedzoną fasolę i kukurydzę do dużego garnka. Zalej taką ilością wody, by obficie przykryła składniki, posól i gotuj na średnim ogniu przez ok. 2 godziny, aż mięso i fasola będą prawie miękkie.

Wskazówka: Mięsa bogate w kolagen potrzebują czasu, aby włókna zmiękły [Denaturacja termiczna].
4 ✓

W międzyczasie przygotuj sofrito (bazę): pokrój w drobną kostkę cebulę, paprykę, pomidory i zetrzyj czosnek.

Wskazówka: Im drobniej pokroisz, tym lepiej się rozgotuje, zagęszczając zupę.
5 ✓

Dodaj warzywa i pokrojoną w plasterki marchewkę do zupy. Gotuj przez kolejne 45-60 minut, aż wszystko będzie miękkie jak masło, a płyn zgęstnieje.

Wskazówka: Pektyny w warzywach i skrobia uwalniana z fasoli nadają zupie treściwość [Zagęszczanie].
6 ✓

Spróbuj, w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Wyłącz ogień, wmieszaj świeżą, posiekaną kolendrę i wyciśnij sok z limonki.

Wskazówka: Kwas (limonka) "przecina" uczucie tłustości na języku, dzięki czemu czujemy, że danie jest lżejsze [Równowaga smaku].

Częste pytania dotyczące przepisu

Czym mogę zastąpić podroby?
Jeśli nie lubisz podrobów, możesz użyć tłustszej wieprzowiny z udźca lub żeberek, ale doznania smakowe będą inne.
Co zrobić, jeśli zupa jest zbyt rzadka?
Wyjmij trochę ziemniaków i fasoli, zmiksuj, a następnie wlej z powrotem, aby zagęścić.
Czy można mrozić?
Tak, ale tekstura ziemniaków po rozmrożeniu może być nieco ziarnista.

Składniki

  • 800 g Mieszanka podrobów wieprzowych (serce, płuca, ozór) lub drobne mięso
  • 200 g Suszona kukurydza (łamana, żółta)
  • 300 g Biała fasola (suszona)
  • 2 szt. Marchew
  • 1 szt. Czerwona cebula
  • 4 ząbek Czosnek
  • 1 szt. Papryka zielona
  • 2 szt. Pomidor (dojrzały)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Mielony czarny pieprz
  • 1 pęczek Świeża kolendra (cilantro)
  • 2 szt. Limonka
  • 2 łyżka Ocet (do mycia)