- Dlaczego panierka się wybrzusza?
- Powietrze dostało się między mięso a panierkę, albo mięso było mokre. Po rozbiciu osusz wilgoć!
- Jakiego mięsa użyć?
- Udziec (zrazowa) lub ligawa (orzech) są najlepsze. Chude, dają się kroić i dobrze miękną pod wpływem tłuczka.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Milanesa z wołowiną
Milanesa to nieoficjalne danie narodowe Argentyny, które włoscy imigranci przywieźli ze sobą w XIX wieku (na wzór Cotoletta alla Milanese). To nie jest gruby sznycel wiedeński: istotą jest cienko rozbite mięso i pikantna panierka, która jest w idealnej proporcji do mięsa. W Buenos Aires widnieje w menu każdej 'bodegón' (małej restauracji). Proste, sycące, a skropione odrobiną cytryny to idealny obiad.
Składniki
600
g
Udziec wołowy (zrazowa) plastry
2
szt.
Jajka
100
g
Mąka pszenna
200
g
Bułka tarta (drobna)
1
łyżeczka
Czosnek w proszku (lub 2 ząbki zmiażdżonego świeżego do jajka)
1
łyżka
Świeża pietruszka (posiekana, do jajka)
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Pieprz
300
ml
Olej do smażenia
1
szt.
Cytryna (cząstki do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tłuczek do mięsa
- Szeroka patelnia
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Jajka
Gluten
Instrukcje
1
✓
Rozbij plastry mięsa na cienko, ok. 3-4 mm. Dopraw solą i pieprzem.
Wskazówka: Rozbijanie fizycznie niszczy włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso będzie miękkie i nie skurczy się podczas smażenia. (Mechaniczne zmiękczanie).
2
✓
Przygotuj zestaw do panierowania: 1. miska z mąką, 2. miska z roztrzepanym jajkiem z czosnkiem i pietruszką, 3. miska z bułką tartą.
Wskazówka: Argentyński trik: przyprawy (czosnek, zioła) dodają do jajka, dzięki czemu nie przypalają się w gorącym oleju, ale aromatyzują panierkę.
3
✓
Obtocz mięso w mące (strzep nadmiar), zanurz w jajku, a następnie w bułce. Bułkę mocno dociśnij dłonią.
Wskazówka: Dociskanie pomaga bułce przykleić się do jajka i stworzyć zwartą, chrupiącą warstwę, która nie odpadnie.
4
✓
Rozgrzej olej na średnim ogniu. Smaż plastry po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe.
Wskazówka: Cienkie mięso szybko się smaży. Jeśli będziesz smażyć zbyt długo, wołowina stanie się twarda jak podeszwa, ponieważ białka stracą wodę.
5
✓
Odsącz na ręczniku papierowym i podawaj natychmiast z cząstkami cytryny. Skrop sokiem z cytryny przed jedzeniem.
Wskazówka: Kwas cytrynowy 'przecina' uczucie tłustości na języku, dzięki czemu danie wydaje się lżejsze.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Udziec wołowy (zrazowa) plastry
- 2 szt. Jajka
- 100 g Mąka pszenna
- 200 g Bułka tarta (drobna)
- 1 łyżeczka Czosnek w proszku (lub 2 ząbki zmiażdżonego świeżego do jajka)
- 1 łyżka Świeża pietruszka (posiekana, do jajka)
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Pieprz
- 300 ml Olej do smażenia
- 1 szt. Cytryna (cząstki do podania)