- Dlaczego panierka odpada?
- Zazwyczaj dzieje się tak, gdy mięso było mokre przed panierowaniem lub nie docisnąłeś bułki wystarczająco mocno.
- Czy można piec w piekarniku?
- Tak, w 200°C, spryskane olejem w sprayu, ale oryginalne doznania smakowe daje smażenie w głębokim tłuszczu.
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Milanesa z czosnkiem
Greckie naleśniki z tzatziki
Piña Colada
Sok jabłkowo-cytrynowy
Buddha bowl z komosą ryżową i awokado
Tort makowy z pistacjami
Morog Polao z szafranem
Morog Polao z zielonym chili
Bułki z gofrownicy
Tripas taco
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Milanesa z czosnkiem
Milanesa to latynoamerykańska odpowiedź na sznycel wiedeński, ale jest znacznie luźniejsza i bardziej rustykalna. W Argentynie i Urugwaju jest uważana niemal za skarb narodowy. Sekretem jest dokładne rozbicie mięsa i marynata czosnkowo-pietruszkowa, która parując pod panierką, przenika włókna. To nie jest suchy kotlet, ale bomba smakowa, którą tradycyjnie skrapia się dużą ilością cytryny.
Składniki
4
plaster
Pierś z kurczaka (ok. 150g/plaster)
2
szt.
Jajka
200
g
Bułka tarta (najlepiej drobnoziarnista)
3
ząbek
Czosnek
1
łyżka
Świeża pietruszka (posiekana)
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Czarny pieprz
100
ml
Olej do smażenia
1
szt.
Cytryna (do podania)
100
g
Mąka
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tłuczek do mięsa
- 3 głębokie talerze do panierowania
- Szeroka patelnia do smażenia
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Instrukcje
1
✓
Piersi z kurczaka przekrój na pół na płasko, następnie umieść między dwiema warstwami folii spożywczej i rozbij tłuczkiem na grubość ok. pół centymetra.
Wskazówka: Rozbijanie fizycznie niszczy włókna mięśniowe, dzięki czemu mięso nie kurczy się podczas smażenia i jest znacznie delikatniejsze.
2
✓
Zmiażdżony czosnek wymieszaj z solą, pieprzem i posiekaną pietruszką, a następnie dokładnie natrzyj tą mieszanką plastry mięsa. Odstaw na 10 minut.
Wskazówka: Sól pomaga, aby smak czosnku wniknął głęboko w mięso (osmoza).
3
✓
Przygotuj stację do panierowania: w jednym talerzu mąka, w drugim roztrzepane jajka (z odrobiną soli), w trzecim bułka tarta.
Wskazówka: Białko jajka działa jak klej między mąką a bułką.
4
✓
Obtocz mięso w mące (nadmiar strzepnij), zanurz w jajku, a na koniec obtocz w bułce tartej. Bułkę mocno dociśnij dłonią do mięsa!
Wskazówka: Dociskanie zapewnia, że podczas smażenia para nie odepchnie panierki od mięsa.
5
✓
Rozgrzej olej na patelni na średnim ogniu (na grubość palca). Jeśli szczypta bułki natychmiast zacznie skwierczeć i wypłynie na wierzch, olej jest wystarczająco gorący.
Wskazówka: Jeśli olej jest za zimny, panierka nasiąknie nim (efekt kapilarny); jeśli za gorący, spali się, zanim mięso się usmaży.
6
✓
Smaż plastry po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki złocistobrązowy kolor. Odsącz na ręczniku papierowym.
Wskazówka: Ręcznik papierowy wchłonie tłuszcz z powierzchni, dzięki czemu panierka pozostanie chrupiąca.
7
✓
Podawaj natychmiast z cząstkami cytryny, którą należy wycisnąć na świeżo.
Wskazówka: Kwasowość cytryny równoważy tłustość panierki, odświeżając całość.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 plaster Pierś z kurczaka (ok. 150g/plaster)
- 2 szt. Jajka
- 200 g Bułka tarta (najlepiej drobnoziarnista)
- 3 ząbek Czosnek
- 1 łyżka Świeża pietruszka (posiekana)
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Czarny pieprz
- 100 ml Olej do smażenia
- 1 szt. Cytryna (do podania)
- 100 g Mąka