- Dlaczego wierzch popękał?
- Nie odpoczywały wystarczająco długo przed pieczeniem, więc nie utworzyła się 'skórka', lub temperatura piekarnika była zbyt wysoka.
- Dlaczego nie mają stopki?
- Zostały przepieczone, temperatura była zbyt niska lub masa została przemieszana (zbyt rzadka).
- Dlaczego są puste w środku?
- Zbyt mocno ubite białka lub zbyt wysoka temperatura pieczenia, która gwałtownie podniosła ciasto.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Migdałowe makaroniki
Sekretem idealnych makaroników jest połączenie cierpliwości i precyzji. To ciasteczko to w rzeczywistości 'migdałowa kanapka bezowa', gdzie pod chrupiącą skórką (coque) kryje się miękkie, ciągnące wnętrze. Kluczowym momentem sukcesu jest odpoczynek: wtedy na powierzchni ciasta tworzy się skórka, która podczas pieczenia nie pozwala parze uciec w górę, zmuszając ją do wypychania ciasta w dół – tak powstaje słynna 'stopka' (pied).
Składniki
150
g
Mąka migdałowa (drobno mielona)
150
g
Cukier puder
120
g
Białko jaja (z ok. 3-4 jaj, odstane)
50
g
Cukier kryształ (drobny)
50
g
Całe migdały (do nadzienia)
60
g
Masło (w temperaturze pokojowej)
50
ml
Śmietanka (kremówka)
100
g
Biała czekolada
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Cyfrowa waga kuchenna (niezbędna)
- Rozdrabniacz/Malakser
- Sito
- Robot kuchenny lub mikser ręczny
- Rękaw cukierniczy z gładką końcówką
- Mata silikonowa lub papier do pieczenia
Informacje o alergenach
Jaja
Mleko
Migdały (Orzechy)
Instrukcje
1
✓
Odmierz wszystkie składniki co do grama. Białka oddziel od żółtek co najmniej dzień wcześniej i pozostaw na blacie bez przykrycia na kilka godzin (lub w lodówce przez 1-2 dni).
Wskazówka: Z 'odstanych' białek odparowuje część wody, dzięki czemu uzyskasz stabilniejszą pianę (denaturacja białek).
2
✓
Wymieszaj mąkę migdałową z cukrem pudrem, włóż do malaksera na kilka sekund, a następnie przesiej co najmniej dwukrotnie.
Wskazówka: Duże kawałki migdałów sprawiają, że powierzchnia makaronika jest chropowata. Sekretem gładkiej, 'porcelanowej' powierzchni jest wielokrotne przesiewanie.
3
✓
Zacznij ubijać białka na niskich obrotach. Gdy zaczną się pienić, dodawaj cukier kryształ w trzech porcjach. Ubijaj, aż masa będzie lśniąca, gęsta i będzie miała konsystencję pianki do golenia (sztywny stożek, który nie opada).
Wskazówka: Cukier stabilizuje pęcherzyki powietrza. Jeśli przebijesz białka (sucha, łamliwa piana), makaroniki będą suche.
4
✓
Wsyp mieszankę migdałową do piany. Wymieszaj zdecydowanymi ruchami za pomocą szpatułki: dociskaj masę do ścianek miski, a następnie zbieraj do środka (macaronage).
Wskazówka: Masa jest gotowa, gdy spływa ze szpatułki jak lawa, tworząc wstęgę, a wzór, który skapnie, wchłania się w masę w ciągu 10-15 sekund.
5
✓
Przełóż masę do rękawa cukierniczego i wyciskaj 3-4 cm kółka na papier do pieczenia (trzymaj rękaw pionowo). Uderz blachą kilka razy o stół, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Wskazówka: Jeśli pozostaną duże pęcherzyki, wierzch ciastek może popękać podczas pieczenia.
6
✓
Pozostaw blachę w temperaturze pokojowej na 30-60 minut, aż wierzch makaroników stanie się matowy i nie będzie się kleił do palca przy delikatnym dotknięciu.
Wskazówka: To 'tworzenie skórki' jest najważniejszym krokiem! Jeśli jest wilgotno, może to potrwać dłużej.
7
✓
Piecz w piekarniku z termoobiegiem nagrzanym do 150°C przez 12-15 minut. W połowie czasu obróć blachę.
Wskazówka: Jeśli 'czapeczka' rusza się na spodzie, są jeszcze surowe. Jeśli stoi stabilnie, są gotowe.
8
✓
Przygotuj krem: Migdały upraż na złoty kolor na suchej patelni, a następnie drobno zmiel. Śmietankę zagotuj, wylej na białą czekoladę, odczekaj 1 minutę, a następnie wymieszaj na gładką masę. Na koniec wmieszaj masło i migdały.
Wskazówka: Prażenie (reakcja Maillarda) wydobywa głęboki, orzechowy smak migdałów.
9
✓
Schłodź krem w lodówce, aż osiągnie konsystencję do wyciskania, a następnie przełóż nim wystudzone pary makaroników.
Wskazówka: Gorący krem spłynąłby z ciastek, zbyt zimny jest twardy. Celem jest konsystencja maści.
10
✓
Włóż nadziane makaroniki do zamkniętego pojemnika i odstaw do lodówki na 24 godziny przed spożyciem.
Wskazówka: Świeża skorupka makaronika jest twarda. Podczas odpoczynku wilgoć z nadzienia zmiękcza skorupkę (osmoza), dzięki czemu środek staje się delikatny, a wierzch pozostaje chrupiący.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa (drobno mielona)
- 150 g Cukier puder
- 120 g Białko jaja (z ok. 3-4 jaj, odstane)
- 50 g Cukier kryształ (drobny)
- 50 g Całe migdały (do nadzienia)
- 60 g Masło (w temperaturze pokojowej)
- 50 ml Śmietanka (kremówka)
- 100 g Biała czekolada