- Dlaczego masło się pieni?
- Masło zawiera również wodę. Pienienie sygnalizuje, że woda paruje wrząc i wkrótce rozpocznie się brązowienie suchych składników.
- Sos się zwarzył, co robić?
- Dodaj łyżkę zimnej wody lub lodu i energicznie mieszaj trzepaczką, aby ponownie połączył się w krem.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Maślany sos cytrynowy z kaparami
Ten sos to jedna z najpiękniejszych 'sztuczek' sztuki kulinarnej: zrumienienie masła na kolor orzechowy. Wówczas białka mleka zawarte w maśle karmelizują się, tworząc prażony, orzechowy smak, który dopełnia świeżość cytryny i słony, kwiatowy aromat kaparów. Nie chodzi tu o zwykłe roztopione masło, ale o emulsję o głębokim, złożonym smaku, która każdą prostą rybę morską podniesie do rangi świątecznego dania.
Składniki
100
g
Masło (najlepiej 82%, zimne kostki)
30
ml
Świeży, przefiltrowany sok z cytryny
2
łyżka
Kapary (odsączone)
1
ząbek
Czosnek
1
łyżka
Świeża natka pietruszki
1
szczypta
Sól morska
1
szczypta
Świeżo mielony czarny pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia o jasnym dnie (aby widzieć kolor masła)
- Trzepaczka
- Ostry nóż
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Przygotuj wszystko pod ręką ('mise en place'): czosnek zmiażdż, natkę pietruszki drobno posiekaj, kapary odsącz. Brązowienie masła następuje w mgnieniu oka, nie będziesz mieć czasu na szukanie.
Wskazówka: Przygotowanie kuchenne to sekret spokojnego gotowania. Jeśli wszystko czeka odmierzone, musisz skupić się tylko na smakach.
2
✓
Na średnim ogniu zacznij roztapiać masło na patelni. Najpierw będzie się pienić (paruje woda), potem piana opadnie, a na dnie pojawią się złotobrązowe kropki.
Wskazówka: Nazywamy to reakcją Maillarda: brązowienie białek mleka i cukrów nadaje charakterystyczny zapach 'masła orzechowego'.
3
✓
Gdy tylko poczujesz orzechowy zapach, a masło będzie miało orzechowy kolor, natychmiast wrzuć zmiażdżony czosnek i zdejmij patelnię z ognia.
Wskazówka: Ciepło resztkowe masła w zupełności wystarczy do usmażenia czosnku. Jeśli zostawisz na ogniu, czosnek zgorzknieje.
4
✓
Ostrożnie wlej sok z cytryny i dodaj kapary. Uwaga, będzie skwierczeć i parować!
Wskazówka: Zimny płyn zatrzymuje dalsze brązowienie masła, dzięki czemu się nie przypali.
5
✓
Wsyp sól, pieprz i świeżą natkę pietruszki. Wymieszaj i natychmiast podawaj.
Wskazówka: Pietruszkę dodawaj zawsze na końcu, aby zachowała swój żywy zielony kolor i świeży smak, a nie 'ugotowała się'.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 100 g Masło (najlepiej 82%, zimne kostki)
- 30 ml Świeży, przefiltrowany sok z cytryny
- 2 łyżka Kapary (odsączone)
- 1 ząbek Czosnek
- 1 łyżka Świeża natka pietruszki
- 1 szczypta Sól morska
- 1 szczypta Świeżo mielony czarny pieprz