- Co zrobić, jeśli nie mam czarnej marchwi?
- Niestety to kluczowy składnik. Burak nadaje kolor, ale smak będzie inny. Spróbuj poszukać w tureckich sklepach.
- Jak długo trzeba kisić?
- W temperaturze pokojowej pełna fermentacja trwa 10-15 dni, ale ten przepis opisuje przyspieszoną, octową wersję (która jest bardziej marynatą niż napojem).
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Marynowany Şalgam
Şalgam to nie zwykła marynata, ale fermentowany napój, duma południowej części Turcji (Adana). Fermentacja mlekowa czarnej marchwi i bulguru (lub zakwasu) tworzy ten głęboko czerwony, słono-kwaśny, ziemisty płyn, który jest najlepszym towarzyszem tłustych kebabów lub raki. Jest jak probiotyczny napój energetyczny.
Składniki
500
g
Czarna marchew (lub fioletowa marchew)
200
g
Burak (w przepisie napisano fioletowa marchew, ale dla koloru burak jest lepszy)
1
l
Woda (przegotowana, ostudzona)
40
g
Sól morska (niejodowana)
20
g
Cukier
100
ml
Ocet winny biały
2
szt.
Suszona papryczka chili (opcjonalnie, jeśli lubisz ostre)
3
ząbki
Czosnek
1
garść
Surowa ciecierzyca (do zapoczątkowania fermentacji)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży słoik (min. 1,5-2 litra)
- Cienkie rękawiczki gumowe (czarna marchew brudzi wszystko!)
Instrukcje
1
✓
Obierz czarną marchew i buraka (w rękawiczkach!), a następnie pokrój w długie słupki.
Wskazówka: Oczyszczenie powierzchni jest ważne, ale nie używaj chemikaliów, ponieważ hamują fermentację.
2
✓
Ciecierzycę zawiń w małą gazę i umieść na dnie słoika, a następnie ułóż na niej warzywa, czosnek i chili.
Wskazówka: Drożdże z ciecierzycy pomagają rozpocząć fermentację.
3
✓
Zagotuj wodę, rozpuść w niej sól i cukier, a następnie pozostaw do ostygnięcia, aż będzie letnia. Wmieszaj ocet.
Wskazówka: Nigdy nie wlewaj gorącej wody do słoika, jeśli chcesz fermentować, ponieważ zabijesz bakterie. (Ten przepis to hybryda: marynowanie octowe + lekka fermentacja). Jeśli chcesz szybko spożyć, może być cieplejsza.
4
✓
Zalej warzywa zalewą, tak aby całkowicie je przykryła. Zakręć słoik.
Wskazówka: Ważne jest odcięcie dopływu powietrza, aby zapobiec pleśnieniu.
5
✓
Pozostaw w chłodnym, ciemnym miejscu na co najmniej 1 tydzień (latem krócej).
Wskazówka: Obserwuj powstawanie gazu, czasami poluzuj nakrętkę.
6
✓
Podczas spożywania wypij również sok, a warzywa pochrup.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Czarna marchew (lub fioletowa marchew)
- 200 g Burak (w przepisie napisano fioletowa marchew, ale dla koloru burak jest lepszy)
- 1 l Woda (przegotowana, ostudzona)
- 40 g Sól morska (niejodowana)
- 20 g Cukier
- 100 ml Ocet winny biały
- 2 szt. Suszona papryczka chili (opcjonalnie, jeśli lubisz ostre)
- 3 ząbki Czosnek
- 1 garść Surowa ciecierzyca (do zapoczątkowania fermentacji)