Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją
Marynowane liście mniszka lekarskiego podane w słoiku
Dziko rosnący mniszek lekarski w wykwintnej marynacie, skarb z łąki.

Marynowane liście mniszka lekarskiego

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Sosy
Mniszek to nie chwast, lecz zapomniany skarb kuchenny! Lekko gorzki smak młodych liści, przypominający rukolę, łagodnieje podczas marynowania. To danie zamyka w słoiku esencję wiosennych łąk: dzikie, świeże i pełne witalności. Doskonały przykład na to, jak 'jedzenie dla ubogich' staje się specjałem gourmet.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 5 min
⌛ Czas całkowity 1 dzień 25 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 35 kcal
🌍 Kuchnia Bliska naturze (Foraging)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wirówka do sałaty
  • Sterylny słoik

Instrukcje

1 ✓

Liście namoczyć w zimnej wodzie na 10 minut, aby odmoczyła się ziemia, następnie dokładnie umyć i odwirować do sucha.

Wskazówka: Ziarenka piasku niszczą doznania, dlatego namaczanie jest krytyczne. Sucha powierzchnia jest potrzebna do przyczepności marynaty.
2 ✓

Czosnek przekroić na pół, pieprz zgnieść płazem noża.

Wskazówka: Zgniecenie zwiększa powierzchnię przyprawy, dzięki czemu łatwiej uwalniają się olejki eteryczne.
3 ✓

Liście, czosnek i pieprz włożyć do słoika.

Wskazówka: Umieść je luźno.
4 ✓

Podgrzać wodę, ocet, miód i sól, aż wszystko się rozpuści (do ok. 80 stopni, nie musi wrzeć).

Wskazówka: Miodu nie warto gotować, ponieważ może stracić cenne enzymy i aromat.
5 ✓

Zalać liście ciepłą zalewą. Docisnąć je, aby nie wystawały.

Wskazówka: Ciepła zalewa pomaga liściom opaść i przyjąć smak.
6 ✓

Ostudzić, zamknąć i odstawić na 24 godziny do lodówki.

Wskazówka: Substancje gorzkie w tym czasie harmonizują się ze słodko-kwaśną zalewą.
7 ✓

Podawać wymieszane z sałatkami jako pikantny element.

Wskazówka: Znakomicie równoważy tłustsze sery (np. kozi ser) w sałatce.

Częste pytania dotyczące przepisu

Czy nie będzie zbyt gorzki?
Należy zbierać młode liście, jeszcze przed kwitnieniem, są one mniej gorzkie. Sól i marynowanie dodatkowo redukują gorycz.
Gdzie zbierać?
Wyłącznie z czystych miejsc, z dala od dróg i terenów opryskiwanych chemikaliami!

Składniki

  • 100 g Liście mniszka lekarskiego (młode, delikatne)
  • 150 ml Ocet z białego wina
  • 100 ml Woda
  • 50 g Miód
  • 5 g Sól
  • 1 ząbek Czosnek
  • 5 szt. Cały czarny pieprz (ziarna)