- Dlaczego wierzch popękał?
- Nie odpoczywały wystarczająco długo przed pieczeniem (nie wytworzyła się skórka) lub piekarnik był zbyt gorący. Para nie mogła uciec dołem (stopka), więc przebiła się górą.
- Dlaczego nie ma stopki?
- Piana była przebita lub temperatura pieczenia była zbyt niska.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Makaroniki Raffaello
Makaroniki to 'wyższa szkoła' cukiernictwa, gdzie kluczem jest precyzja. Ta beza z mąki migdałowej ('coque') jest chrupiąca z zewnątrz, ciągnąca w środku i wypełniona życiem przez kokosowo-białoczekoladowy ganache (krem) inspirowany Raffaello. Sekretem sukcesu jest cierpliwość: suszenie ciasta przed pieczeniem jest niezbędne do powstania charakterystycznej 'stopki'.
Składniki
150
g
Mąka migdałowa (mielone migdały)
150
g
Cukier puder
100
g
Odstane białka jaj
50
g
Cukier kryształ
50
g
Wiórki kokosowe (do kremu)
100
ml
Tłusta śmietanka
100
g
Biała czekolada
12
szt.
Całe orzechy laskowe lub migdały
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Waga cyfrowa (niezbędna!)
- Sito
- Rękaw cukierniczy z gładką końcówką
- Papier do pieczenia lub mata silikonowa
Informacje o alergenach
Jaja
Mleko
Orzechy (migdały, orzechy laskowe)
Instrukcje
1
✓
Przesiej mąkę migdałową i cukier puder. Większe kawałki wyrzuć.
Wskazówka: Sekretem gładkiej powierzchni jest drobne ziarno. Grudki sprawiają, że makaronik jest chropowaty.
2
✓
Ubij sztywną pianę z białek z cukrem kryształem.
Wskazówka: Cukier stabilizuje pęcherzyki białka. Jest dobra, gdy po wyjęciu ubijaczki zachowuje kształt 'ptasiego dzioba'.
3
✓
Wmieszaj mieszankę migdałową do piany (macaronage). Jest dobra, gdy spływa ze szpatułki jak lawa.
Wskazówka: To najbardziej krytyczny krok: jeśli przemieszasz, będzie płynna; jeśli nie domieszasz, pozostanie szpiczasta. Część powietrza trzeba z niej wycisnąć.
4
✓
Wyciśnij krążki na papier do pieczenia, uderz blachą o stół (aby wyszły bąbelki) i odstaw na 30-40 minut, aż powstanie skórka.
Wskazówka: Jeśli dotkniesz i nie klei się do palca, może iść do piekarnika. Ta 'skóra' podniesie ciasto.
5
✓
Piecz w 150 stopniach przez 12-15 minut. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia na blasze.
Wskazówka: Na ciepło jeszcze klei się do papieru, podczas stygnięcia odchodzi.
6
✓
Do kremu zagotuj śmietankę z kokosem, wylej na czekoladę, wymieszaj na gładką masę (ganache) i schłodź.
Wskazówka: Emulsja (mieszanina tłuszczu i wody) pod wpływem chłodzenia zastyga do konsystencji nadającej się do smarowania.
7
✓
Napełnij makaroniki: krem, w środek orzech, na to przykrywka. Odstaw do lodówki na 1 dzień.
Wskazówka: Makaronik musi 'dojrzeć': skorupka przejmuje wilgoć z kremu i w środku staje się miękka (osmoza).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa (mielone migdały)
- 150 g Cukier puder
- 100 g Odstane białka jaj
- 50 g Cukier kryształ
- 50 g Wiórki kokosowe (do kremu)
- 100 ml Tłusta śmietanka
- 100 g Biała czekolada
- 12 szt. Całe orzechy laskowe lub migdały