- Dlaczego bakłażan wchłonął tyle oleju?
- Ponieważ go nie posoliłeś lub olej nie był wystarczająco gorący. Bakłażan zachowuje się jak gąbka, solenie „zamyka” jego pory.
Badrijani z pastą orzechową
Bananowe kulki kokosowe
Smörgåstårta z krewetkami i jajkiem
Lokma (tureckie pączki)
Gyros z kurczakiem
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Badrijani z pastą orzechową
Bananowe kulki kokosowe
Smörgåstårta z krewetkami i jajkiem
Lokma (tureckie pączki)
Gyros z kurczakiem
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Badrijani z pastą orzechową
Gruziński stół jest nie do pomyślenia bez orzechów. Badrijani (roladki z bakłażana) to doskonały przykład roślinnego bogactwa: jedwabista konsystencja smażonego bakłażana i oleista gęstość pasty orzechowej (w stylu Satsivi) są sycące nawet bez mięsa. Sekret tkwi w przyprawach (kolendra, czosnek), które wnoszą świeżość do ciężkiego smaku orzechów.
Składniki
2
szt.
Bakłażan
100
g
Orzechy włoskie
2
ząbek
Czosnek
3
łyżka
Oliwa z oliwek
100
g
Jogurt (grecki)
1
gałązka
Świeża kolendra
1
łyżka
Sok z cytryny
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Rozdrabniacz
- Patelnia
Informacje o alergenach
Orzechy
Mleko
Instrukcje
1
✓
Bakłażana pokrój wzdłuż na plastry o grubości 0,5 cm. Posól, odstaw na 10 minut, a następnie osusz.
Wskazówka: Osmoza wyciąga gorzki sok i wodę, dzięki czemu bakłażan podczas smażenia będzie się rumienił, a nie gotował.
2
✓
Orzechy upraż na suchej patelni, a następnie zmiksuj na kremową masę z czosnkiem, kolendrą, sokiem z cytryny i jogurtem.
Wskazówka: Zawartość oleju w orzechach aktywuje się pod wpływem prażenia i to daje emulsję paście.
3
✓
U smaż plastry bakłażana na oleju na złoty kolor. Odsącz z nadmiaru tłuszczu.
Wskazówka: Reakcja Maillarda (brązowienie) nadaje bakłażanowi słodkawy, dymny smak.
4
✓
Posmaruj plastry pastą, zwiń w rulon lub złóż na pół.
Wskazówka: Podawaj na zimno lub w temperaturze pokojowej, aby smaki się przegryzły.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 szt. Bakłażan
- 100 g Orzechy włoskie
- 2 ząbek Czosnek
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 100 g Jogurt (grecki)
- 1 gałązka Świeża kolendra
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 1 szczypta Sól