- Dlaczego rozpada się podczas krojenia?
- Prawdopodobnie nie odpoczywał wystarczająco długo po upieczeniu. Nadzienie i ciasto muszą się 'związać' podczas stygnięcia.
- Czy mogę przygotować wcześniej?
- Tak, a nawet warto! Następnego dnia smaki jeszcze lepiej się przegryzają i łatwiej się kroi, wystarczy podgrzać przed podaniem.
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Węgierski tort naleśnikowy
Jeden z najbardziej odświętnych naleśników węgierskiego cukiernictwa, uszlachetniony do formy tortu, przywołujący elegancję XIX-wiecznych kuchni mieszczańskich. To nie są po prostu ułożone na sobie placki: bogate orzechowe, dżemowe i kakaowe nadzienia ukryte między warstwami w cieple piekarnika stapiają się w jeden harmonijny deser. Śmietanowo-jajeczna korona lub polewa czekoladowa na wierzchu nadaje mu soczystości, która sprawia, że to danie prosi się o niedzielny stół.
Składniki
200
g
Mąka pszenna (przesiana)
300
ml
Mleko tłuste
100
ml
Woda gazowana
3
szt.
Jajka (rozmiar M)
1
szczypta
Sól
3
łyżka
Olej słonecznikowy (do ciasta i smażenia)
150
g
Zmielone orzechy włoskie
120
g
Cukier kryształ (podzielony)
30
g
Kakao holenderskie
150
g
Dżem morelowy
200
g
Śmietana (20%)
1
łyżeczka
Masło (do wysmarowania naczynia)
100
g
Czekolada gorzka (min. 50%)
50
ml
Mleko (do polewy)
20
g
Masło (do polewy)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia do naleśników
- Trzepaczka ręczna lub blender ręczny
- Naczynie żaroodporne (ok. 20-22 cm średnicy)
- Pędzelek do smarowania
- Naczynie do kąpieli wodnej (do czekolady)
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Mleko
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Wbij jajka do głębokiej miski, dodaj połowę mąki, sól i trochę mleka. Wymieszaj na gęstą masę bez grudek.
Wskazówka: Jeśli najpierw wymieszasz na gęsto (konsystencja klusek), a potem rozrzedzisz, dzięki mechanice płynów masz gwarancję braku grudek mąki (dyspersja).
2
✓
Rozcieńcz masę pozostałym mlekiem i wodą gazowaną, a następnie wmieszaj 2 łyżki oleju. Odstaw na co najmniej 20 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku cząsteczki mąki nasiąkają płynem (hydratacja), dzięki czemu ciasto staje się bardziej elastyczne i nie rwie się podczas smażenia.
3
✓
Rozgrzej patelnię i usmaż cienkie naleśniki. Odwracaj, gdy brzeg zacznie się zwijać i brązowieć, a środek stanie się matowy.
Wskazówka: Temperatura patelni jest kluczowa: jeśli jest za zimna, ciasto wysycha; jeśli za gorąca, przypala się, zanim się upiecze (reakcja Maillarda).
4
✓
Przygotuj nadzienia: orzechy wymieszaj z 50 g cukru, kakao z 30 g cukru. Wysmaruj masłem naczynie żaroodporne.
Wskazówka: Smarowanie masłem zapobiega przypalaniu się nadzienia o wysokiej zawartości cukru do ścianek naczynia.
5
✓
Zacznij układać warstwy: jeden naleśnik, na to cienka warstwa dżemu. Kolejny naleśnik, na to orzechy z cukrem. Trzeci naleśnik, na to kakao z cukrem. Powtarzaj, aż skończą się składniki.
Wskazówka: Kolejność warstw pomaga w równowadze smaków: kwaśny dżem 'przecina' ciężkie orzechy i kakao.
6
✓
Wierzch ostatniego naleśnika posmaruj śmietaną (ewentualnie wymieszaj z odrobiną cukru pudru) i wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15-20 minut, aż śmietana
7
✓
W międzyczasie rozpuść nad parą gorzką czekoladę z 50 ml mleka i 20 g masła, aż uzyskasz błyszczącą, jednolitą polewę.
Wskazówka: Delikatne ciepło kąpieli parowej zapobiega wytrącaniu się tłuszczu kakaowego z czekolady i powstawaniu 'kaszkowatej' konsystencji.
8
✓
Wyjęty z piekarnika tort z czerwonym wierzchem odstaw na 10 minut do ostygnięcia, następnie pokrój jak tort i polej letnią czekoladą.
Wskazówka: Podczas stygnięcia lepkość cukrowych nadzień wzrasta (gęstnieją), dzięki czemu kawałki ładnie trzymają się w całości.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Mąka pszenna (przesiana)
- 300 ml Mleko tłuste
- 100 ml Woda gazowana
- 3 szt. Jajka (rozmiar M)
- 1 szczypta Sól
- 3 łyżka Olej słonecznikowy (do ciasta i smażenia)
- 150 g Zmielone orzechy włoskie
- 120 g Cukier kryształ (podzielony)
- 30 g Kakao holenderskie
- 150 g Dżem morelowy
- 200 g Śmietana (20%)
- 1 łyżeczka Masło (do wysmarowania naczynia)
- 100 g Czekolada gorzka (min. 50%)
- 50 ml Mleko (do polewy)
- 20 g Masło (do polewy)