- Dlaczego zupa jest gorzka?
- Prawdopodobnie papryka w proszku przypaliła się podczas smażenia lub zostały żyłki w świeżej papryce. Paprykę w proszku należy podgrzewać tylko przez chwilę.
- Jak uzyskać gładszą konsystencję?
- Skórka papryki trudno się miksuje. Jeśli chcesz naprawdę jedwabistą zupę, po zblendowaniu przetrzyj ją przez sito.
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Zupa krem z papryki
Smak papryki nadają karotenoidy i naturalne cukry, które najlepiej rozpuszczają się w tłuszczu. Dlatego zaczynamy od podsmażenia na maśle: tłuszcz 'wydobywa' i utrwala smaki oraz kolor, zanim zalejemy płynem. Wędzona papryka (pimentón) nadaje głębię, jakby papryki były pieczone nad żarem.
Składniki
600
g
Czerwona papryka (mięsista)
1
szt.
Cebula
2
ząbek
Czosnek
30
g
Masło
800
ml
Bulion warzywny
150
ml
Śmietanka do gotowania
5
g
Sól
2
g
Mielony czarny pieprz
3
g
Wędzona papryka w proszku
1
g
Mielona gałka muszkatołowa
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek
- Blender ręczny
- Sito (opcjonalnie, do usunięcia skórek)
Informacje o alergenach
Mleko
Seler (w bulionie)
Instrukcje
1
✓
Papryki oczyść z gniazd nasiennych, usuń żyłki i nasiona, a następnie pokrój w kostkę 2x2 cm. Cebulę i czosnek posiekaj.
Wskazówka: Usunięcie żyłek i nasion jest ważne, ponieważ mogą one nadać zupie gorzki posmak.
2
✓
Na maśle zeszklij cebulę, następnie dodaj czosnek i kostki papryki. Smaż 5-6 minut, aż papryka zacznie pachnieć.
Wskazówka: Smażenie karmelizuje cukier zawarty w papryce, intensyfikując jej słodycz.
3
✓
Zdejmij z ognia, wsyp wędzoną paprykę, szybko wymieszaj, a następnie natychmiast zalej bulionem.
Wskazówka: Papryka w proszku rozpuszcza się w tłuszczu, ale w wysokiej temperaturze w ciągu kilku sekund przypala się i gorzknieje, dlatego trzeba ją szybko zalać.
4
✓
Gotuj pod przykryciem ok. 15-20 minut, aż papryka będzie całkowicie miękka.
Wskazówka: Jest dobra, gdy miąższ papryki niemal rozpada się pod naciskiem łyżki.
5
✓
Zmiksuj blenderem na całkowicie gładką masę. Jeśli przeszkadzają ci skórki papryki, przetrzyj teraz przez sito.
Wskazówka: Drobne kawałki skórki nadają rustykalną teksturę, ale przecedzenie zapewnia bardziej elegancki efekt końcowy.
6
✓
Wlej śmietankę, dopraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową i podgrzej do wrzenia (niech tylko lekko zabulgocze).
Wskazówka: Gałka muszkatołowa podkreśla smak dań ze śmietaną, ale dozuj ostrożnie, bo to dominująca przyprawa.
7
✓
Podawaj gorącą, z groszkiem ptysiowym lub grzankami.
Wskazówka: Kropla octu balsamicznego przy podaniu czyni cuda: kwasowość równoważy słodycz papryki.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Czerwona papryka (mięsista)
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbek Czosnek
- 30 g Masło
- 800 ml Bulion warzywny
- 150 ml Śmietanka do gotowania
- 5 g Sól
- 2 g Mielony czarny pieprz
- 3 g Wędzona papryka w proszku
- 1 g Mielona gałka muszkatołowa