- Czy dzieci mogą to jeść?
- Chociaż większość alkoholu odparowuje podczas pieczenia, minimalna ilość i smak mogą pozostać, więc zaleca się go raczej dorosłym.
- Czekolada zwarzyła się od koniaku. Dlaczego?
- Jeśli wlejesz zimny koniak do ciepłej czekolady, może się 'zciąć' (seizing). Obydwa powinny być letnie!
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Croissant z koniakiem
Małżeństwo czekolady i alkoholu to stara tradycja w cukiernictwie. W tym przepisie koniak (lub dobrej jakości destylat winny) nie tylko nadaje smak, ale pełni też rolę techniczną: alkohol podkreśla lotne substancje aromatyczne w czekoladzie, a następnie odparowuje podczas pieczenia, pozostawiając posmak dębowej beczki i wanilii. To 'dorosłe' pieczywo to szczyt elegancji na niedzielne śniadanie.
Składniki
500
g
Ciasto francuskie (zimne)
1
szt.
Żółtko (do posmarowania)
20
ml
Mleko (do posmarowania)
50
g
Masło (temperatura pokojowa)
40
ml
Koniak (dobrej jakości)
50
g
Cukier puder
100
g
Czekolada gorzka (min. 60%)
30
g
Mielone orzechy (opcjonalnie)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Kąpiel wodna
- Trzepaczka
- Pędzelek
- Blacha do pieczenia
- Papier do pieczenia
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Orzechy (jeśli używasz)
Instrukcje
1
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C (termoobieg) lub 200°C (góra-dół). Wyłożyć blachę papierem do pieczenia.
Wskazówka: Cyrkulacja gorącego powietrza (termoobieg) pomaga croissantom równomiernie wyrosnąć i zrumienić się dookoła.
2
✓
Rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej. Gdy się rozpuści, zdjąć z ognia i wmieszać miękkie masło, aż powstanie krem.
Wskazówka: Masło nadaje kremowi połysk i zapobiega stwardnieniu czekolady na kamień po ostygnięciu. [Hamowanie krystalizacji tłuszczu]
3
✓
Powoli, ciągle mieszając, dodawać koniak do kremu czekoladowego.
Wskazówka: Ważne jest stopniowanie, aby uzyskać stabilną emulsję i aby masło kakaowe się nie wytrąciło.
4
✓
Jeśli używasz orzechów, wmieszaj je teraz do kremu. Pozostaw krem do lekkiego ostygnięcia, aby miał konsystencję do smarowania, a nie płynną.
Wskazówka: Orzechy nadają teksturę, która równoważy miękkość kremu.
5
✓
Zimne ciasto pokroić na trójkąty. Umieścić porcję nadzienia na szerszym końcu i zwinąć ciasno.
Wskazówka: Ciasne zwinięcie i ułożenie złączeniem do dołu zapobiega 'eksplozji' ciasta w piekarniku.
6
✓
Wymieszać żółtko z mlekiem, posmarować croissanty. Piec przez 15-18 minut, aż nabiorą głębokiego brązowego koloru.
Wskazówka: Ze względu na ciemną czekoladę trudno dostrzec przypalenie, więc obserwuj kolor ciasta.
7
✓
Pozostawić do ostygnięcia na kratce, a przed podaniem posypać cukrem pudrem.
Wskazówka: Jeśli posypiesz na gorąco, cukier się rozpuści i będzie mokry; poczekaj, aż będą letnie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ciasto francuskie (zimne)
- 1 szt. Żółtko (do posmarowania)
- 20 ml Mleko (do posmarowania)
- 50 g Masło (temperatura pokojowa)
- 40 ml Koniak (dobrej jakości)
- 50 g Cukier puder
- 100 g Czekolada gorzka (min. 60%)
- 30 g Mielone orzechy (opcjonalnie)