- Dlaczego ciasto pęka podczas wałkowania?
- To ciasto jest bardzo kruche ze względu na dużą ilość masła. Jeśli pęknie, po prostu sklej je palcami w formie lub schłodź ponownie, jeśli jest zbyt miękkie.
- Jakiego sera użyć?
- Każdy dobrze topiący się ser będzie odpowiedni. Mozzarella nadaje ciągliwość, a dojrzały ser (np. cheddar lub parmezan) smak.
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Empadão de queijo
Empadão to wielki ulubieniec Portugalczyków: tarta w kruchym, maślanym cieście z bogatym nadzieniem. Choć wersja mięsna jest częstsza, ta serowa to marzenie miłośników sera. Ciasto (massa podre) jest tak kruche, że niemal rozpływa się w ustach, a wnętrze podczas pieczenia zamienia się w kremowe, ciągnące morze sera. To doskonały przykład na to, jak z niewielu, ale dobrej jakości składników można przygotować królewskie danie.
Składniki
300
g
Mąka pszenna
150
g
Zimne masło (pokrojone w kostkę)
2
szt.
Jajka (1 do ciasta, 1 do smarowania)
2
łyżka
Zimne mleko lub woda
200
g
Tarty ser (np. mieszanka mozzarelli i edamskiego)
2
ząbek
Czosnek
2
szt.
Zielona cebulka
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Mielony pieprz
1
łyżka
Oliwa z oliwek
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Forma do tarty lub mniejsze foremki
- Duża miska do wyrabiania
- Wałek
- Pędzelek
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Mąkę wymieszaj z solą. Dodaj zimne masło i szybko rozetrzyj czubkami palców, aż uzyskasz konsystencję wilgotnego piasku.
Wskazówka: Zimne masło to klucz: podczas pieczenia kawałki masła tworzą parę, dzięki czemu ciasto jest listkujące i kruche.
2
✓
Dodaj jedno jajko i 1-2 łyżki zimnego mleka. Zagnieć szybkimi ruchami, tylko do połączenia składników. Zawiń w folię i wstaw do lodówki na 20 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku mąka się hydratuje, a masło ponownie twardnieje, co ułatwi pracę z ciastem.
3
✓
W międzyczasie przygotuj nadzienie: na rozgrzanej oliwie zeszklij zmiażdżony czosnek i pokrojoną w plasterki zieloną cebulkę. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wymieszaj z tartym serem i pieprzem.
Wskazówka: Cebulę koniecznie schłodź przed dodaniem do sera, w przeciwnym razie ser roztopi się przedwcześnie.
4
✓
Ciasto podziel w proporcji 2/3 - 1/3. Większą część rozwałkuj i wyłóż nią formę (spód i boki).
Wskazówka: Jeśli się klei, wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.
5
✓
Wypełnij mieszanką serową. Rozwałkuj mniejszy kawałek ciasta i przykryj nim wierzch. Brzegi złącz.
Wskazówka: Brzegi możesz też docisnąć widelcem w ramach dekoracji.
6
✓
Wierzch posmaruj drugim, roztrzepanym jajkiem i nakłuj widelcem, aby para mogła uciec. Piecz w 180°C przez ok. 30-35 minut, aż do uzyskania złotobrązowego koloru.
Wskazówka: Przed krojeniem poczekaj, aż przestygnie do letniej temperatury, aby ser nieco stężał i całość nie wypłynęła.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna
- 150 g Zimne masło (pokrojone w kostkę)
- 2 szt. Jajka (1 do ciasta, 1 do smarowania)
- 2 łyżka Zimne mleko lub woda
- 200 g Tarty ser (np. mieszanka mozzarelli i edamskiego)
- 2 ząbek Czosnek
- 2 szt. Zielona cebulka
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Mielony pieprz
- 1 łyżka Oliwa z oliwek