- Czego użyć zamiast gujawy?
- Choć smak jest unikalny, mieszanka pigwy i gruszki z odrobiną soku z cytryny może dać podobną konsystencję i profil smakowy.
- Czy w szybkowarze będzie szybciej?
- Tak! W szybkowarze czas gotowania mięsa skraca się do 45-50 minut.
- Jakie mięso jest najlepsze?
- Tłustsze, bardziej ścięgniste części (mostek, gicz, karkówka) są najlepsze, ponieważ kolagen zamienia się w żelatynę, czyniąc mięso soczystym.
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Geniusz kuchni meksykańskiej tkwi w kontraście smaków. W tym daniu głęboki, słony smak wołowiny w stylu 'Suadero', gotowanej powoli do miękkości, jest przełamany tropikalną, kwiatową słodyczą gujawy i kwasowością octu. Ze względu na wysoką zawartość pektyn, gujawa (po hiszpańsku guayaba) naturalnie zagęszcza sos podczas gotowania, dzięki czemu idealnie oblepia on mięso.
Składniki
600
g
Wołowina (mostek, łopatka lub karkówka)
1
szt.
Cebula
3
ząbek
Czosnek
1
szt.
Liść laurowy
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Czarny pieprz (cały)
3
szt.
Dojrzała gujawa (lub z puszki)
1
łyżka
Miód
2
łyżka
Ocet jabłkowy
1
szt.
Papryczka Jalapeño
1
szt.
Limonka
1
pęczek
Świeża kolendra
1
łyżka
Oliwa z oliwek (lub smalec)
8
szt.
Tortilla kukurydziana
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek z grubym dnem (lub szybkowar)
- Patelnia do tortilli
- Mały rondelek do sosu
- Widelce do szarpania mięsa
- Blender (opcjonalnie do sosu)
Instrukcje
1
✓
Mięso pokrój w kostkę o boku 4-5 cm. Umieść w garnku z przekrojoną na pół cebulą, czosnkiem, liściem laurowym, solą i pieprzem. Zalej wodą tak, aby przykryła składniki.
Wskazówka: Mniejsze kawałki gotują się szybciej, ale zbyt małe mogą wyschnąć. Średnia kostka to złoty środek.
2
✓
Gotuj pod przykryciem na bardzo małym ogniu (wolne gotowanie) przez około 2 godziny, aż mięso będzie się niemal samo rozpadać.
Wskazówka: Powolna obróbka termiczna (low & slow) rozkłada twardą tkankę łączną w miękką żelatynę.
3
✓
Przygotuj sos: Obierz gujawę i usuń nasiona (jeśli twarde pestki ci przeszkadzają, możesz przetrzeć sos później). Pokrój w kostkę.
Wskazówka: Nasiona gujawy są jadalne, ale bardzo twarde, lepiej je usunąć dla gładszej konsystencji.
4
✓
W małym rondelku duś gujawę, miód, ocet jabłkowy i posiekane jalapeño przez 10-15 minut, aż uzyskasz konsystencję dżemu. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj łyżkę wywaru z gotowania mięsa.
Wskazówka: Kwasowość octu równoważy tłustość mięsa i oczyszcza kubki smakowe.
5
✓
Wyjmij ugotowane mięso, odstaw na 5 minut, a następnie poszarp na włókna dwoma widelcami. Skrop odrobiną wywaru, aby pozostało soczyste.
Wskazówka: Włókna mięsa podczas odpoczynku wchłaniają wilgoć, dzięki czemu nie wysychają podczas szarpania.
6
✓
Tortille podgrzej na gorącej, suchej patelni przez 30 sekund z każdej strony, aż zaczną pojawiać się plamki i staną się miękkie.
Wskazówka: Tortilla kukurydziana na zimno jest krucha, ciepło 'aktywuje' w niej skrobię, dzięki czemu staje się elastyczna.
7
✓
Złóż taco: tortilla, mięso, obfita ilość salsy z gujawy, świeża kolendra i cząstka limonki.
Wskazówka: Sok z limonki wyciśnij dopiero bezpośrednio przed jedzeniem, aby świeżość kwasu uderzyła ze zdwojoną siłą.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Wołowina (mostek, łopatka lub karkówka)
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 1 szt. Liść laurowy
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Czarny pieprz (cały)
- 3 szt. Dojrzała gujawa (lub z puszki)
- 1 łyżka Miód
- 2 łyżka Ocet jabłkowy
- 1 szt. Papryczka Jalapeño
- 1 szt. Limonka
- 1 pęczek Świeża kolendra
- 1 łyżka Oliwa z oliwek (lub smalec)
- 8 szt. Tortilla kukurydziana