- Majonez się zwarzył (rozpadł). Co robić?
- Nie wyrzucaj go! Do czystej miski włóż łyżeczkę musztardy lub nowe żółtko i powoli, kropla po kropli, dodawaj zepsuty majonez, ciągle mieszając.
- Jak długo można przechowywać?
- Ponieważ zawiera surowe jajka, przechowuj w lodówce i zużyj w ciągu 2-3 dni.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Majonez z wędzoną papryką
Majonez to jeden z cudów chemii kuchennej: emulsja oleju w wodzie, którą utrzymuje w całości zawartość lecytyny w żółtku jaja. W tej wersji charakterystyczny smak wędzonej papryki i czosnku spotyka się z kremową, delikatną konsystencją. Sos w stylu "Aioli" jest świetnym dodatkiem do pieczonych ziemniaków (patatas bravas) lub grillowanych owoców morza.
Składniki
2
szt.
Żółtko jajka (w temperaturze pokojowej!)
200
ml
Olej o neutralnym smaku (np. słonecznikowy lub łagodna oliwa z oliwek)
10
ml
Świeży sok z cytryny
1
łyżeczka
Wędzona papryka w proszku
1
ząbek
Czosnek
0.5
łyżeczka
Sól
0.25
łyżeczka
Mielony czarny pieprz
10
g
Musztarda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Trzepaczka lub mikser ręczny
- Głęboka miska (żeby nie chlapało)
- Praska do czosnku
Informacje o alergenach
Jajka
Gorczyca
Instrukcje
1
✓
Żółtka w temperaturze pokojowej umieść w misce, dodaj musztardę, sól i sok z cytryny. Ubij na pianę.
Wskazówka: Musztarda i jajka są emulgatorami. Ważne, aby wszystko miało tę samą temperaturę dla stabilnego wiązania. (Przygotowanie emulsji).
2
✓
Zacznij dodawać olej kropla po kropli, cały czas szybko mieszając trzepaczką. Gdy jedna porcja się wchłonie, dodaj następną.
Wskazówka: Krople oleju muszą zostać rozbite na drobne cząsteczki przez mieszanie, aby jajko mogło je "otoczyć". Jeśli wlejesz za szybko, olej się połączy i krem się rozpadnie. (Dyspersja).
3
✓
Gdy wchłonie się już połowa oleju, a krem jest gęsty, możesz wlewać resztę oleju cienkim strumieniem, ciągle mieszając.
Wskazówka: W miarę gęstnienia mieszanki tarcie wewnętrzne pomaga w rozprowadzaniu kolejnych kropel oleju. (Lepkość).
4
✓
Na koniec wmieszaj zmiażdżony czosnek, pieprz i wędzoną paprykę.
Wskazówka: Przyprawy dodaj na końcu, aby nie zakłócały powstawania emulsji.
5
✓
Wstaw do lodówki na co najmniej 15 minut przed podaniem, aby smaki się przegryzą.
Wskazówka: W zimnie struktura krystaliczna tłuszczu się zmienia, majonez stanie się jeszcze twardszy.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 szt. Żółtko jajka (w temperaturze pokojowej!)
- 200 ml Olej o neutralnym smaku (np. słonecznikowy lub łagodna oliwa z oliwek)
- 10 ml Świeży sok z cytryny
- 1 łyżeczka Wędzona papryka w proszku
- 1 ząbek Czosnek
- 0.5 łyżeczka Sól
- 0.25 łyżeczka Mielony czarny pieprz
- 10 g Musztarda