- Dlaczego tahini stwardniało na kamień od cytryny?
- Nie panikuj, to naturalne! Olej sezamowy i kwasy cytrynowe tak reagują. Kontynuuj dodawanie wody, a pięknie zbieleje i stanie się kremowe.
- Zrobiło się za rzadkie, co robić?
- Dodaj jeszcze łyżkę tahini i wymieszaj na gładko.
- Jak długo można przechowywać?
- W lodówce, w zamkniętym słoiku 3-4 dni. Jeśli zgęstnieje w zimnie, rozrzedź ponownie kroplą wody.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Libański sos tahini z cytryną
Przygotowanie sosu tahini, czyli „tarator”, to rodzaj sztuczki magicznej w kuchni. Kiedy pasta sezamowa spotyka się z sokiem z cytryny, mieszanina najpierw zaskakująco gęstnieje, a następnie po dodaniu wody staje się jedwabiście kremowa i biała. Ta techniczna transformacja nadaje sosowi charakterystyczną konsystencję przypominającą śmietanę, bez dodatku nabiału.
Składniki
100
g
Tahini (pasta sezamowa, wymieszana)
50
ml
Świeży sok z cytryny (ok. 1-1,5 cytryny)
60
ml
Zimna woda (lub tyle, ile wchłonie)
2
ząbki
Czosnek
3
g
Sól
15
ml
Oliwa z oliwek extra virgin (do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Średnia miska do mieszania (dla wygody)
- Trzepaczka (do emulsji)
- Praska do czosnku lub drobna tarka
- Wyciskarka do cytryn
Informacje o alergenach
Sezam
Instrukcje
1
✓
Czosnek zetrzyj jak najdrobniej lub utrzyj na pastę ze szczyptą soli.
Wskazówka: Sól pomaga zniszczyć włókna czosnku, dzięki czemu można go utrzeć niemal na krem, co nie pozostawia kawałków w jedwabistym sosie.
2
✓
Tahini wlej do miski. Jeśli w słoiku olej się oddzielił, wcześniej dokładnie wymieszaj zawartość słoika.
Wskazówka: Tahini ma tendencję do osiadania, gęsta pasta zostaje na dnie, olej na górze. Bez ujednolicenia proporcje przepisu zostaną zachwiane.
3
✓
Do tahini wlej sok z cytryny i dodaj puree z czosnku. Zacznij mieszać trzepaczką. Masa nagle się zetnie, zgęstnieje i może stać się grudkowata – taki jest cel!
Wskazówka: Pod wpływem kwasu białka się ścinają, a mieszanina „wiąże” płyn. Nie poddawaj się, to część procesu.
4
✓
Stopniowo, po łyżce dodawaj zimną wodę, cały czas energicznie mieszając.
Wskazówka: Zimna woda pomaga ustabilizować emulsję (trwałą mieszaninę tłuszczu i wody), dzięki czemu sos staje się jasny i lekki.
5
✓
Dodawaj wodę, aż konsystencja sosu osiągnie gęstość śmietany, a kolor stanie się prawie całkowicie biały.
Wskazówka: Ostateczna konsystencja to kwestia gustu: do dipu zostaw gęstszy, do dressingu rzadszy.
6
✓
Spróbuj i śmiało posól. Sezam i cytryna „pochłaniają” dużo soli.
Wskazówka: Sól jest niezbędna do odczuwania smaku, podkreśla orzechowy charakter sezamu.
7
✓
Przy podaniu polej oliwą z oliwek.
Wskazówka: Olej na wierzchu zapobiega tworzeniu się kożucha i nadaje świeży smak.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 100 g Tahini (pasta sezamowa, wymieszana)
- 50 ml Świeży sok z cytryny (ok. 1-1,5 cytryny)
- 60 ml Zimna woda (lub tyle, ile wchłonie)
- 2 ząbki Czosnek
- 3 g Sól
- 15 ml Oliwa z oliwek extra virgin (do podania)