- Dlaczego kurczak się nie rumieni?
- Prawdopodobnie włożyłeś zbyt dużo mięsa naraz na patelnię lub skóra była mokra. Wytrzyj do sucha i smaż partiami!
- Polenta wyszła z grudkami, co robić?
- Nie panikuj! Zdejmij z ognia i ostrożnie zmiksuj blenderem ręcznym, aż będzie gładka, a następnie gotuj dalej.
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Kurczak Cacciatore z polentą
'Pollo alla cacciatore', czyli kurczak po myśliwsku, to jedno z najbardziej szczerych dań włoskiej prowincji. Sekret tkwi w cierpliwości i warstwach: mięso dusi się powoli we własnej parze i sosie pomidorowo-winnym, aż stanie się miękkie jak masło, przechodząc wszystkimi aromatami przypraw. Podawana do tego kremowa polenta to nie tylko dodatek, ale łagodne, kukurydziane objęcie, które idealnie przyjmuje gęsty, aromatyczny sos.
Składniki
8
szt.
Udka z kurczaka (górne, ze skórą i kością)
3
łyżka
Oliwa z oliwek
1
szt.
Cebula
3
ząbek
Czosnek
100
ml
Białe wino wytrawne
400
g
Pomidory krojone z puszki
1
garść
Świeża bazylia
1
łyżeczka
Suszone oregano
250
g
Kaszka kukurydziana (polenta)
1
l
Woda lub bulion
50
g
Zimne masło
50
g
Starty parmezan
1
szczypta
Sól i świeżo mielony pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia z grubym dnem i pokrywką (dla utrzymania ciepła)
- Garnek (do polenty)
- Trzepaczka (do polenty bez grudek)
- Drewniana łyżka
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Udka z kurczaka wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym, a następnie dokładnie posól i popieprz z każdej strony. Rozgrzej oliwę na patelni i ułóż mięso skórą do dołu. Smaż, aż skóra będzie głęboko złotobrązowa i chrupiąca, następnie odwróć i smaż jeszcze 2 minuty. Wyjmij mięso i odłóż na bok.
Wskazówka: Wilgoć jest wrogiem chrupiącej skórki. Jeśli powierzchnia mięsa jest sucha, w gorącym oleju natychmiast zaczyna się rumienienie (reakcja Maillarda), co nadaje głębię smaku.
2
✓
W pozostałym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę, aż będzie miękka. Dodaj zmiażdżony czosnek i smaż przez kolejne pół minuty, aż zacznie pachnieć.
Wskazówka: Czosnek dodaj dopiero na końcu, ponieważ ze względu na wysoką zawartość cukru szybko się przypala i może stać się gorzki.
3
✓
Zalej patelnię białym winem i drewnianą łyżką zeskrob brązowy osad z dna. Gotuj przez 2-3 minuty, aż zapach wina zelżeje.
Wskazówka: Przypalone kawałki na dnie patelni są pełne skoncentrowanego smaku. Kwasowość wina pomaga je rozpuścić (deglasowanie), dzięki czemu stają się częścią sosu.
4
✓
Dodaj pomidory, oregano i włóż z powrotem udka z kurczaka do sosu. Przykryj i duś na małym ogniu przez 35-40 minut, aż mięso zmięknie.
Wskazówka: Podczas powolnego gotowania pod przykryciem kolagen w mięsie zamienia się w żelatynę, dzięki czemu sos gęstnieje, a mięso jest miękkie jak masło.
5
✓
W międzyczasie zagotuj wodę w garnku, posól, a następnie cały czas mieszając trzepaczką, powoli wsypuj kaszkę kukurydzianą. Zmniejsz ogień na minimum i gotuj do miękkości, często mieszając.
Wskazówka: Ciągłe mieszanie zapobiega powstawaniu grudek i pomaga uwolnić skrobię, dzięki czemu polenta będzie kremowa.
6
✓
Gdy polenta będzie gotowa (kremowa i odchodzi od ścianek naczynia), zdejmij z ognia. Wmieszaj zimne masło i starty parmezan.
Wskazówka: Wmieszanie zimnego masła (montowanie) nadaje potrawie dodatkowy połysk i jedwabistość.
7
✓
Podawaj gorącą, kremową polentę z soczystym kurczakiem, a wierzch posyp porwaną świeżą bazylią.
Wskazówka: Świeże zioła zawsze dodawaj przed podaniem, aby ciepło nie zabiło ich olejków eterycznych.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 8 szt. Udka z kurczaka (górne, ze skórą i kością)
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 100 ml Białe wino wytrawne
- 400 g Pomidory krojone z puszki
- 1 garść Świeża bazylia
- 1 łyżeczka Suszone oregano
- 250 g Kaszka kukurydziana (polenta)
- 1 l Woda lub bulion
- 50 g Zimne masło
- 50 g Starty parmezan
- 1 szczypta Sól i świeżo mielony pieprz