Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Khaman besan chana dhokla, indyjskie danie z jogurtem, czosnkiem i świeżą kolendrą
Pikantna indyjska dhokla z mąki z ciecierzycy z jogurtem i czosnkiem

Khaman besan chana dhokla

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Z prowincji Gudżarat pochodzi to słonecznie żółte ciasto o gąbczastej konsystencji, będące doskonałym przykładem na to, jak z mąki i jogurtu wyczarować lekkie jak powietrze cudo. 'Khaman' odnosi się do techniki gotowania na parze. Duszą potrawy jest 'tadka' (przyprawiony sos olejowy), którym polewamy ją na końcu – to on nasącza biszkoptowe ciasto smakami i wilgocią, dzięki czemu każdy kęs pozostaje soczysty.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 50 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Miska do mieszania
  • Trzepaczka
  • Garnek do gotowania na parze lub duży garnek z pasującą miską
  • Patelnia do przyprawionego oleju

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko (jogurt)

Instrukcje

1 ✓

Przesiej mąkę z ciecierzycy do miski. Wmieszaj jogurt, sól, cukier i kurkumę. Stopniowo dodawaj wodę, aż uzyskasz gęste ciasto bez grudek, o konsystencji ciasta naleśnikowego.

Wskazówka: Przesiewanie napowietrza mąkę, co jest niezbędne do uzyskania lekkiego efektu końcowego.
2 ✓

Odstaw ciasto na 10-15 minut. W międzyczasie przygotuj parowar: zagotuj wodę w garnku i naoliw naczynie żaroodporne.

Wskazówka: Podczas odpoczynku ziarenka mąki wchłaniają wilgoć (hydratacja).
3 ✓

Bezpośrednio przed gotowaniem na parze wmieszaj do ciasta sok z cytryny i sodę oczyszczoną. Zobaczysz, jak ciasto się spienia i bieleje.

Wskazówka: Reakcja kwasu (cytryna/jogurt) i zasady (soda) natychmiast wytwarza bąbelki CO2 – dzięki temu będzie dziurkowane jak gąbka.
4 ✓

Natychmiast wlej do formy i umieść nad parą. Przykryj szczelnie i gotuj na parze przez 15-20 minut na średnim ogniu. Jest gotowe, gdy wbity nóż wychodzi czysty.

Wskazówka: Nie otwieraj pokrywki przez pierwsze 10 minut, bo ciasto może opaść.
5 ✓

Wyjmij, pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, a następnie pokrój w kostkę. W międzyczasie przygotuj przyprawiony olej: rozgrzej olej, wrzuć posiekany czosnek i chili, podsmaż do wydobycia zapachu.

Wskazówka: To krok 'tadka': gorący olej uwalnia i wzmacnia aromat przypraw.
6 ✓

Równomiernie polej kostki dhokli gorącym, przyprawionym olejem. Posyp świeżą kolendrą.

Wskazówka: Gąbczaste ciasto natychmiast wchłonie aromatyczny olej.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego ciasto nie wyrosło?
Być może soda oczyszczona była stara lub zbyt długo zwlekałeś po wymieszaniu. Sodę wmieszaj bezpośrednio przed gotowaniem na parze!
Dlaczego powstały czerwone kropki?
Kurkuma i soda oczyszczona mogą wejść w reakcję, jeśli nie są dobrze wymieszane, powodując czerwonawe przebarwienia (odczyn zasadowy).

Składniki

  • 200 g Mąka z ciecierzycy (Besan)
  • 100 g Jogurt naturalny
  • 150 ml Woda
  • 1 łyżeczka Cukier
  • 0.5 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Kurkuma
  • 1 łyżeczka Soda oczyszczona
  • 2 ząbek Czosnek
  • 1 szt. Zielone chili
  • 1 pęczek Świeża kolendra
  • 1 łyżka Sok z cytryny
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek (lub olej jadalny)