Kurczak Ayam Penyet podawany z ostrym sosem sambal Ayam Penyet z ostrym sosem sambal Kesar sondesh z szafranem, indyjski deser mleczny Kesar sondesh Kallappam, kokosowy placek indyjski świeżo usmażony Kallappam Nagasaki champon z gęstym mlecznym wywarem, owocami morza i warzywami Nagasaki champon Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru podany na talerzu Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Kurczak Ayam Penyet podawany z ostrym sosem sambal Ayam Penyet z ostrym sosem sambal Kesar sondesh z szafranem, indyjski deser mleczny Kesar sondesh Kallappam, kokosowy placek indyjski świeżo usmażony Kallappam Nagasaki champon z gęstym mlecznym wywarem, owocami morza i warzywami Nagasaki champon Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru podany na talerzu Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami
Kesar sondesh z szafranem, indyjski deser mleczny
Tradycyjny bengalski deser mleczny barwiony szlachetnym szafranem

Kesar sondesh

Autor: Flavelo
Przepisy Ciasta i desery
Sandesh (lub Sondesh) to dar Bengalu dla świata: nieskończenie prosty, a jednak wyrafinowany deser, składający się tylko ze świeżego twarogu (Chhena) i cukru. W wersji 'Kesar' główną rolę gra najdroższa przyprawa świata, szafran, barwiąc słodycz na złocistożółto i nasycając ją ziemisto-miodowym aromatem. Sekret idealnego Sandesh tkwi w wyrabianiu: masę trzeba tak długo pracować, aż stanie się jedwabista jak miękki wosk.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 10 min
⌛ Czas całkowity 30 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 180 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Czysta ścierka kuchenna lub gaza serowarska
  • Patelnia z powłoką nieprzywierającą
  • Dłonie (do wyrabiania)

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Orzechy

Instrukcje

1 ✓

Namocz szafran w ciepłym mleku na 10 minut, aż odda kolor. W międzyczasie rozkrusz Paneer (świeży ser) na tacy.

Wskazówka: Im dłużej szafran się moczy, tym intensywniejszy będzie jego kolor i smak.
2 ✓

Zacznij wyrabiać ('masować') paneer nasadą dłoni na tacy. Rozcieraj, zbieraj, rozcieraj ponownie. Rób to przez 5-8 minut, aż masa stanie się całkowicie gładka, kremowa i tłusta w dotyku.

Wskazówka: To najważniejszy krok! Praca mechaniczna rozbija grudki białka, dzięki czemu masa staje się jedwabista.
3 ✓

Dodaj cukier, zmielony kardamon i mleko szafranowe do masy, wyrabiaj jeszcze przez 2 minuty.

Wskazówka: Od cukru masa stanie się nieco rzadsza.
4 ✓

Przełóż masę na patelnię z powłoką nieprzywierającą. Zacznij podgrzewać na bardzo małym ogniu ('Pak'). Mieszaj ciągle przez 4-5 minut, aż masa się połączy i zacznie odchodzić od ścianek naczynia, ale jeszcze nie wyschnie.

Wskazówka: Uważaj! Jeśli przegotujesz, będzie się kruszyć i stanie się gumowata. Trzeba tylko zniwelować surowy smak i lekko wysuszyć.
5 ✓

Zdejmij z ognia, wmieszaj wodę różaną. Pozostaw do ostygnięcia na tyle, by można było dotknąć. Formuj małe kulki lub krążki, lekko wgniatając środek.

Wskazówka: Na ciepło łatwiej formować, na zimno pęka.
6 ✓

W zagłębienie włóż pistację lub orzech. Podawaj po całkowitym schłodzeniu.

Wskazówka: W lodówce trochę stwardnieje, wtedy konsystencja jest najlepsza.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego wyszedł ziarnisty?
Nie wyrabiałeś go wystarczająco długo lub przegotowałeś. Twaróg trzeba wyrabiać dłonią, aż grudki całkowicie znikną.
Czy mogę użyć sklepowego twarogu?
Z węgierskim twarogiem gruboziarnistym trudno się pracuje, bo jest zbyt kwaśny i twardy. Lepiej zrobić domowy z mleka i soku z cytryny (Paneer/Chhena) lub bardzo dokładnie przemyć i utrzeć ten sklepowy.

Składniki

  • 250 g Paneer (lub świeży twaróg)
  • 50 g Cukier puder (kryształ też może być, ale trudniej się topi)
  • 1 szczypta Szafran (nitki)
  • 1 łyżka Mleko ciepłe (do szafranu)
  • 1 łyżeczka Woda różana
  • 1 łyżka Pistacje prażone lub orzechy (do dekoracji)
  • 2 szt. Zielony kardamon (zmielone nasiona)