Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Kasza gryczana z kurczakiem, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza i kurczak Kasza Gryczana z Kurczakiem Irish Stew, tradycyjne irlandzkie danie jednogarnkowe z baraniną i warzywami Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną) Marokański naleśnik Baghrir podany na talerzu Baghrir Pączki z maślanym nadzieniem serowym podane na świeżo Pączki z maślanym nadzieniem serowym Pączki z opuncją świeżo podane Pączki z opuncją
Katsuo tataki z wasabi, plastry tuńczyka udekorowane ziarnami sezamu i zieloną cebulką
Świeże tataki z tuńczyka podawane z wasabi

Katsuo tataki z wasabi

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Technika 'tataki' przenosi nas w czasy samurajów: legenda głosi, że Sakamoto Ryoma jako pierwszy zobaczył, jak Europejczycy grillują steki, i zaadaptował to do ryb. Istotą jest gra skrajności: piekielny żar patelni tylko 'całuje' wierzch ryby, tworząc skórkę, podczas gdy wnętrze pozostaje chłodne, surowe i soczyste. To nie tylko smażenie, to sztuka zachowania świeżości.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 2 min
⌛ Czas całkowity 17 min
🍽️ Porcje 2 porcje
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchnia Japońska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Ostry nóż (idealny do sashimi)
  • Patelnia z nieprzywierającą powłoką lub grill
  • Szczypce kuchenne
  • Moździerz
  • Miseczka na sos

Informacje o alergenach

⚠️ Ryba
⚠️ Soja
⚠️ Ziarna sezamu

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj marynatę: wymieszaj sos sojowy i mirin. Czosnek i imbir rozetrzyj na pastę w moździerzu (lub zetrzyj na bardzo drobnej tarce) i dodaj do płynu.

Wskazówka: Enzymy z imbiru i czosnku pomagają zmiękczyć włókna, jednocześnie nadając intensywny smak.
2 ✓

Rozgrzej patelnię z olejem, aż zacznie dymić. Umieść na niej cały kawałek tuńczyka.

Wskazówka: Patelnia musi buchać żarem, aby skórka powstała natychmiast, nie pozwalając ciepłu wniknąć do środka ryby.
3 ✓

Smaż z każdej strony (również brzegi!) przez zaledwie 20-30 sekund. Jest gotowe, gdy wierzch stanie się szarobiały, ale na przekroju widać głęboką czerwień surowego wnętrza.

Wskazówka: Gwałtowne ciepło zabija bakterie powierzchniowe i tworzy nowe substancje smakowe (denaturacja), podczas gdy struktura wewnętrzna pozostaje nienaruszona.
4 ✓

Natychmiast wyjmij rybę. Jeśli masz czas, zanurz ją w lodowatej wodzie na 5 sekund, aby zatrzymać gotowanie, a następnie osusz.

Wskazówka: Szok termiczny zatrzymuje rozprzestrzenianie się ciepła, więc ryba nie smaży się dalej od własnego ciepła.
5 ✓

Bardzo ostrym nożem pokrój rybę na plastry o grubości 1 cm. Ułóż na talerzu i polej sosem imbirowo-sojowym.

Wskazówka: Krój pociągłymi ruchami, nie dociskaj noża, aby nie zniszczyć delikatnych włókien ryby.
6 ✓

Posyp wierzch prażonym sezamem i drobno pokrojoną dymką. Podawaj z wasabi wymieszanym z wodą na gładką pastę obok.

Wskazówka: Oleistość i chrupkość sezamu dopełniają delikatną teksturę ryby.

Częste pytania dotyczące przepisu

Jaką rybę wybrać?
Kupuj wyłącznie świeżego tuńczyka 'jakości sashimi', ponieważ środek pozostanie surowy.
Co zrobić, jeśli nie mam mirinu?
Możesz go zastąpić mieszanką odrobiny białego wina i cukru, choć smak nie będzie w pełni autentyczny.
Dlaczego ryba rozpada się podczas krojenia?
Prawdopodobnie nóż nie jest wystarczająco ostry lub ryba jest zbyt miękka. Włóż ją do zamrażarki na 15 minut przed krojeniem.

Składniki

  • 300 g Świeży filet z tuńczyka (w jednym kawałku)
  • 3 łyżka Sos sojowy
  • 2 łyżka Mirin (słodkie wino ryżowe)
  • 1 łyżeczka Pasta wasabi
  • 1 łyżka Woda
  • 1 łyżka Ziarna sezamu (prażone)
  • 1 ząbek Czosnek
  • 1 cm Świeży imbir
  • 1 pęczek Dymka
  • 1 łyżka Olej o neutralnym smaku (np. rzepakowy)