- Cukier stwardniał po wlaniu soku pomarańczowego.
- To z powodu szoku termicznego. Nie martw się, wstaw z powrotem na ogień i mieszaj powoli podgrzewając, ponownie się rozpuści.
- Zbyt gęsty po ostygnięciu.
- Karmel twardnieje na zimno. Podgrzej ponownie z odrobiną wody.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Karmelizowany sos imbirowy
Substancja odpowiedzialna za ostrość imbiru (gingerol) pod wpływem ciepła przekształca się w łagodniejszy, słodszy związek (zingeron). Ten sos wykorzystuje tę chemiczną magię: głęboka słodycz skarmelizowanego cukru i pikantny aromat smażonego imbiru tworzą złożony smak, który jest jednocześnie deserowy i wytrawny, będąc idealnym dodatkiem do mięs lub nawet lodów.
Składniki
20
g
Świeży korzeń imbiru
50
g
Brązowy cukier trzcinowy
30
g
Masło (min. 82% tłuszczu)
100
ml
Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
1
łyżka
Sos sojowy
50
ml
Woda
1
szczypta
Mielony cynamon
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Rondel z rączką (z wysokim brzegiem): Karmel może pryskać podczas dodawania płynu.
- Trzepaczka: Do pozbycia się grudek.
- Tarka: Do imbiru.
Informacje o alergenach
Soja
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
Obierz imbir (skórka łatwo schodzi krawędzią łyżeczki) i zetrzyj na papkę.
Wskazówka: Im bardziej papkowaty, tym lepiej odda smak w maśle.
2
✓
W rondlu rozpuść masło na średnim ogniu, a następnie dodaj brązowy cukier.
Wskazówka: Białka mleka z masła i cukier zaczną się razem karmelizować, co nada smak toffi.
3
✓
Mieszaj ciągle, aż cukier się rozpuści i zacznie bąbelkować.
Wskazówka: Uważaj, cukier jest bardzo gorący i szybko się przypala!
4
✓
Wrzuć starty imbir i praż w karmelu przez 1 minutę.
Wskazówka: Ten krok „ujarzmia” ostrość imbiru.
5
✓
Uwaga! Zdejmij z ognia i ostrożnie, powoli wlej sok pomarańczowy, wodę i sos sojowy. Będzie parować i pryskać!
Wskazówka: Spotkanie gorącego cukru z zimnym płynem jest wybuchowe.
6
✓
Wstaw z powrotem na ogień. Jeśli cukier stwardniał, mieszaj, aż ponownie się rozpuści.
Wskazówka: Kwaśny sok pomarańczowy pomaga zapobiegać ponownej krystalizacji cukru.
7
✓
Dodaj cynamon i sól. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut, aż zgęstnieje do konsystencji syropu.
Wskazówka: Jest gotowy, gdy pokrywa grzbiet łyżki, a po przejechaniu palcem pozostaje ślad (konsystencja nappe).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 20 g Świeży korzeń imbiru
- 50 g Brązowy cukier trzcinowy
- 30 g Masło (min. 82% tłuszczu)
- 100 ml Świeżo wyciśnięty sok pomarańczowy
- 1 łyżka Sos sojowy
- 50 ml Woda
- 1 szczypta Mielony cynamon
- 1 szczypta Sól