- Dlaczego wyszło tłuste?
- Temperatura oleju była zbyt niska. Jeśli nie jest wystarczająco gorący, ciasto wchłonie olej, zanim utworzy się skórka.
- Czy mogę przygotować ciasto wcześniej?
- Nie, ciasto na tempurę zawsze mieszaj bezpośrednio przed smażeniem, aby gluten nie zaczął pracować i ciasto pozostało chrupiące.
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Kakiage z wędzonym mięsem
Kakiage to buntowniczy członek rodziny tempura: tutaj nie smażymy jednej pięknej krewetki, ale stos drobno pokrojonych warzyw i mięs w całości. Przypomina japoński placek ziemniaczany, tylko jest znacznie lżejszy. Sekret tkwi w spotkaniu lodowatej wody z gorącym olejem, co sprawia, że ciasto staje się wybuchowo chrupiące.
Składniki
150
g
szynka wędzona gotowana lub boczek
1
szt.
marchew
1
szt.
cebula
100
g
mąka pszenna
30
g
skrobia kukurydziana
1
szt.
jajko (zimne)
120
ml
lodowata woda
0.5
łyżeczka
sól
500
ml
olej (słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głęboka patelnia lub wok do smażenia
- Termometr kuchenny (zalecany)
- Kratka lub ręcznik papierowy do odsączania
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Instrukcje
1
✓
Marchew i cebulę pokroić w cienkie słupki (julienne). Wędzone mięso pokroić w drobną kostkę.
Wskazówka: Ważne, aby wszystko było jednakowo cienkie, żeby usmażyło się równocześnie w cieście.
2
✓
Wrzucić warzywa i mięso do miski i posypać niewielką ilością mąki z podanej porcji. Wstrząsnąć, aby wszystko się pokryło.
Wskazówka: Ta warstwa mąki pomaga, aby mokre ciasto lepiej przylegało do powierzchni warzyw.
3
✓
Rozgrzać olej do 170-180°C. Jest dobry, gdy kropla ciasta natychmiast wypływa na powierzchnię i skwierczy.
Wskazówka: Odpowiednia temperatura to klucz: nagłe uderzenie gorąca odparowuje wodę z ciasta, dzięki czemu pęcznieje i staje się chrupiące.
4
✓
Bezpośrednio przed smażeniem wymieszać pozostałą mąkę, skrobię, sól, jajko i lodowatą wodę. Nie mieszać zbyt długo, mogą zostać grudki!
Wskazówka: Zbyt długie mieszanie aktywuje gluten, przez co ciasto staje się ciągnące i chlebowate, a nie lekkie i kruche.
5
✓
Wymieszać oprószone mąką warzywa z masą, a następnie łyżką lub chochlą ostrożnie wsuwać mniejsze kopczyki na gorący olej.
Wskazówka: Nie ściskać kopczyków, pozwolić, aby olej przeniknął między szczeliny.
6
✓
Smażyć przez 2-3 minuty, następnie odwrócić i smażyć na złoty kolor z drugiej strony. Osączyć na kratce.
Wskazówka: Użyj kratki zamiast ręcznika papierowego, dzięki temu para może uchodzić również od dołu, a panierka nie zmięknie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g szynka wędzona gotowana lub boczek
- 1 szt. marchew
- 1 szt. cebula
- 100 g mąka pszenna
- 30 g skrobia kukurydziana
- 1 szt. jajko (zimne)
- 120 ml lodowata woda
- 0.5 łyżeczka sól
- 500 ml olej (słonecznikowy lub rzepakowy do smażenia)