- Haupia nie stężała, dlaczego?
- Albo nie gotowałeś jej wystarczająco długo ze skrobią (musi zawrzeć!), albo nie chłodziłeś wystarczająco. Skrobia potrzebuje czasu i zimna do wytworzenia struktury żelu.
- Czy mogę użyć śmietanki kokosowej?
- Tak, a nawet lepiej! Od tłustszej śmietanki kokosowej (cocomas) będzie jeszcze bardziej kremowa i bogata.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haupia z czekoladą
Haupia to nieodzowny finał hawajskich luau, trzęsący się, chłodny budyń kokosowy, który pierwotnie robiono ze skrobi 'pia' (maranty trzcinowej). Dziś zagęszczamy kremowe mleko kokosowe skrobią kukurydzianą. W tym przepisie zwieńczamy go warstwą chrupiącej czekolady, która tworzy ekscytujący kontrast tekstury i smaku z delikatnym, tropikalnym kokosem. To jak tropikalna czekoladka, tylko jedzona łyżką.
Składniki
400
ml
Mleko kokosowe (tłuste)
200
ml
Mleko pełne (lub woda w wersji wegańskiej)
100
g
Cukier kryształ
4
łyżki
Skrobia kukurydziana
50
g
Biała czekolada
100
g
Gorzka czekolada
1
opak.
Cukier waniliowy
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Trzepaczka: Do mieszania bez grudek.
- Żaroodporne miseczki lub blacha: Do tężenia.
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj skrobię kukurydzianą z ok. 1 dl zimnego mleka (lub wody) w małej miseczce, aż znikną grudki.
Wskazówka: Skrobię zawsze trzeba rozpuszczać w zimnym płynie, ponieważ w gorącym natychmiast się zbryla (tworzenie zawiesiny).
2
✓
Resztę mleka, mleko kokosowe, cukier, cukier waniliowy i sól wlej do garnka. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie parować (niech nie wrze całkowicie).
Wskazówka: Sól nawet w małej ilości podkreśla słodkie smaki i aromat kokosa (wzmacnianie smaku).
3
✓
Wlej mieszankę ze skrobią do gorącej bazy. Ciągle mieszając (trzepaczką!) doprowadź do wrzenia. Gdy tylko zacznie 'pykać', zmniejsz ogień i gotuj jeszcze 1-2 minuty, aż zgęstnieje jak budyń.
Wskazówka: Skrobia musi osiągnąć punkt wrzenia, aby ziarenka napęczniały i mogły zagęścić (żelatynizacja).
4
✓
Zdejmij z ognia. Wmieszaj połamaną na kawałki białą czekoladę, aż całkowicie rozpuści się w ciepłym kremie.
Wskazówka: Biała czekolada dodaje dodatkowej kremowości i stabilniejszej struktury dzięki zawartości masła kakaowego.
5
✓
Wlej masę do szklanek lub na blachę. Pozostaw do ostygnięcia na blacie, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny do stężenia.
Wskazówka: Podczas stygnięcia łańcuchy skrobi reorganizują się i utwardzają płyn (żelowanie).
6
✓
Przed podaniem rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i polej zimną haupię. Pozwól czekoladzie zastygnąć lub podawaj płynną.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 400 ml Mleko kokosowe (tłuste)
- 200 ml Mleko pełne (lub woda w wersji wegańskiej)
- 100 g Cukier kryształ
- 4 łyżki Skrobia kukurydziana
- 50 g Biała czekolada
- 100 g Gorzka czekolada
- 1 opak. Cukier waniliowy
- 1 szczypta Sól