Mandarynkowa panna cotta w szklance Mandarynkowa panna cotta Miska chirashi z tuńczykiem, awokado i ogórkiem Chirashi z sosem sojowym Klasyczna Coxinha, nadziewana mięsem z kurczaka i usmażona na chrupko Klasyczna Coxinha Okonomiyaki z krewetkami podawane z sosem okonomiyaki i płatkami bonito Okonomiyaki z krewetkami Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem podane na talerzu Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem Cocada z mlekiem skondensowanym Cocada z mlekiem skondensowanym Delikatne kofty z kurczaka podane z sosem jogurtowym Kofta z kurczaka Osso buco podane z risotto, posypane gremolatą, soczysta gicz cielęca na ryżu Osso buco podane z risotto Warstwowy deser lodowy Spumoni pokrojony w plastry Spumoni Lody limonkowe podane Lody limonkowe Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso podawane na świeżo Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso Vatapá de peixe com cebola, dania rybne w kokosie, w bogatym sosie Vatapá de peixe com cebola Jambalaya z czosnkiem, kurczakiem i owocami morza, podana ze świeżą kolendrą Jambalaya z czosnkiem Gofry z sosem ranch, czosnkiem i świeżymi ziołami Gofry z sosem ranch Sezamowy sos czosnkowy z tahini podany na talerzu Sezamowy sos czosnkowy z tahini Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Mandarynkowa panna cotta w szklance Mandarynkowa panna cotta Miska chirashi z tuńczykiem, awokado i ogórkiem Chirashi z sosem sojowym Klasyczna Coxinha, nadziewana mięsem z kurczaka i usmażona na chrupko Klasyczna Coxinha Okonomiyaki z krewetkami podawane z sosem okonomiyaki i płatkami bonito Okonomiyaki z krewetkami Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem podane na talerzu Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem Cocada z mlekiem skondensowanym Cocada z mlekiem skondensowanym Delikatne kofty z kurczaka podane z sosem jogurtowym Kofta z kurczaka Osso buco podane z risotto, posypane gremolatą, soczysta gicz cielęca na ryżu Osso buco podane z risotto Warstwowy deser lodowy Spumoni pokrojony w plastry Spumoni Lody limonkowe podane Lody limonkowe Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso podawane na świeżo Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso Vatapá de peixe com cebola, dania rybne w kokosie, w bogatym sosie Vatapá de peixe com cebola Jambalaya z czosnkiem, kurczakiem i owocami morza, podana ze świeżą kolendrą Jambalaya z czosnkiem Gofry z sosem ranch, czosnkiem i świeżymi ziołami Gofry z sosem ranch Sezamowy sos czosnkowy z tahini podany na talerzu Sezamowy sos czosnkowy z tahini Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Gulasz z tłuszczu wieloryba podany w rustykalnej misce z chlebem.
Apetyczny i wyjątkowy gulasz z tłuszczu wieloryba

Gulasz z tłuszczu wieloryba

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
To jedno z najbardziej autentycznych dań kuchni północy, które od wieków zapewnia przetrwanie i ciepło społecznościom arktycznym. Tłuszcz wielorybi, czyli 'blubber', to nie tylko składnik, ale esencja morskiego polowania: podczas powolnego gotowania część tłuszczu się wytapia, tworząc bogatą, jedwabistą powłokę na warzywach korzeniowych, podczas gdy bardziej włókniste części stają się galaretowato miękkie. Słoność rybnego bulionu i kwasowość przecieru pomidorowego stanowią idealną przeciwwagę dla tłustego charakteru, dając zrównoważony gulasz o głębokim smaku, który z każdą łyżką przywołuje atmosferę lodowatych wybrzeży.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 1 godz.
⌛ Czas całkowity 1 godz. 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Ostry nóż szefa kuchni: Do precyzyjnego krojenia twardszego tłuszczu i warzyw korzeniowych.
  • Garnek żeliwny o grubym dnie: Dla równomiernego rozprowadzania ciepła, aby tłuszcz się nie przypalił, a jedynie wytopił.
  • Drewniana łyżka: Do mieszania i zeskrobywania przypieczonych resztek.
  • Obieraczka do warzyw: Do szybkiego obrania ziemniaków i marchewki.

Informacje o alergenach

⚠️ Ryba

Instrukcje

1 ✓

Opłucz tłuszcz wielorybi zimną wodą, osusz go, a następnie ostrym nożem usuń twarde błony. Pokrój w równą kostkę o boku 2-3 cm.

Wskazówka: Usunięcie wilgoci jest kluczowe, ponieważ woda w gorącym oleju zaczęłaby pryskać. (Woda wrze w 100°C, a olej jest znacznie gorętszy, więc następuje wybuchowe parowanie).
2 ✓

Rozgrzej olej w garnku na średnim ogniu. Wrzuć kostki tłuszczu i smaż, aż brzegi będą złocistobrązowe i zaczną wydzielać przyjemny, pieczony zapach. Wyjmij je łyżką cedzakową i odłóż na bok.

Wskazówka: Nie przepełniaj garnka, w przeciwnym razie kostki będą się dusić zamiast smażyć. Smażenie karmelizuje powierzchnię, co dodaje ekstra smaku. (Reakcja Maillarda).
3 ✓

Na pozostałym tłuszczu (jeśli jest go za dużo, odlej trochę) zeszklij posiekaną cebulę. Dodaj zmiażdżony czosnek i mieszaj jeszcze przez pół minuty, aż zacznie pachnieć.

Wskazówka: Czosnek dodawaj zawsze po cebuli, ponieważ ze względu na wyższą zawartość cukru szybciej się przypala i robi się gorzki.
4 ✓

Wmieszaj obraną, pokrojoną w kostkę marchew i ziemniaki, a następnie przecier pomidorowy. Podsmażaj razem przez 2-3 minuty, aż kolor przecieru stanie się ciemniejszy, rdzawoczerwony.

Wskazówka: Podsmażenie przecieru pomidorowego niweluje jego surowy, kwaśny smak i wydobywa słodycz. (Karmelizacja).
5 ✓

Zalej wywarem rybnym i włóż z powrotem tłuszcz wielorybi. Dopraw solą i pieprzem, a następnie gotuj pod przykryciem na wolnym ogniu przez ok. 45-60 minut, aż warzywa i kostki tłuszczu będą miękkie jak masło.

Wskazówka: Powolne gotowanie pomaga zmiękczyć kolagenowe części bez rozgotowywania warzyw.
6 ✓

Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj słoność. Przed podaniem wmieszaj świeży, posiekany koperek.

Wskazówka: Świeże zioła dodawaj zawsze na końcu, aby zachowały zawartość olejków eterycznych i świeży kolor.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego danie wyszło zbyt tłuste?
Tłuszcz wielorybi z natury jest bardzo tłusty. Jeśli uważasz, że jest go za dużo, pod koniec gotowania zbierz łyżką nadmiar z wierzchu lub podaj z piklami, które zrównoważą ciężkie uczucie.
Czym mogę zastąpić tłuszcz wielorybi?
Choć jest niezbędny do oryginalnego smaku, przepis można przygotować z bardzo tłustym boczkiem wędzonym lub wieprzowiną ze skórą, ale wtedy użyj mniej oleju.
Jak przechowywać?
W lodówce wytrzyma 2-3 dni. Przy odgrzewaniu dodaj trochę wody, ponieważ tłuszcz zastyga w zimnie.

Składniki

  • 500 g Tłuszcz wielorybi (lub tłusty boczek)
  • 3 szt. Ziemniaki (twardsza odmiana)
  • 2 szt. Marchew
  • 1 szt. Cebula
  • 3 ząbek Czosnek
  • 500 ml Wywar rybny
  • 2 łyżka Przecier pomidorowy
  • 2 łyżka Olej roślinny
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 łyżeczka Mielony czarny pieprz
  • 1 pęczek Świeży koperek