- Dlaczego masło tak bardzo się pieni?
- To naturalne: woda wygotowuje się z masła. Kiedy pienienie ustanie, oznacza to, że większość wilgoci uciekła.
- Czy masło będzie zawierać alkohol?
- Nie, w wysokiej temperaturze alkohol prawie natychmiast i całkowicie wyparowuje, pozostają tylko substancje smakowe.
- Jak długo można je przechowywać?
- Ponieważ usunęliśmy psującą się wodę i białko, w szczelnym zamknięciu, w ciemnym miejscu pozostanie świeże nawet przez 6 miesięcy.
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Wędzony karp BBQ
Pączki Whoopie Pie
Pita z tuńczykiem
Pomarańczowo-imbirowe smoothie
Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą
Ghee aromatyzowane bourbonem
Ghee to coś więcej niż zwykłe roztopione masło: to najszlachetniejsza esencja masła. Podczas przygotowania masło jest podgrzewane, aż woda wyparuje, a białka mleka uprażą się na dnie naczynia na złotobrązowy kolor – ten proces nadaje charakterystyczny, przypominający prażone orzechy zapach. Dodatek bourbonu to nowoczesny zwrot: alkohol ulatnia się pod wpływem ciepła, ale waniliowe, karmelowe nuty pochodzące z dojrzewania w dębowych beczkach zostają uwięzione w czystym tłuszczu.
Składniki
1000
g
Masło (min. 82% tłuszczu, niesolone)
50
ml
Wysokiej jakości whiskey Bourbon
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek o grubym dnie i jasnym wnętrzu (żeby widzieć brązowienie)
- Gęsta etamina (tkanina serowarska) lub filtr do kawy
- Żaroodporny szklany lub ceramiczny pojemnik do przechowywania
- Chochla
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Pokrój masło w kostkę i włóż do garnka o grubym dnie. Zacznij podgrzewać na średnim ogniu, aż całkowicie się rozpuści.
Wskazówka: Krojenie w kostkę pomaga w równomiernym roztapianiu, aby spód się nie przypalił, podczas gdy góra jest jeszcze zimna.
2
✓
Pozostaw masło, aby delikatnie wrzało. Na wierzchu utworzy się piana, a na dnie wytrąci się mleczny osad. Nie mieszaj, tylko ostrożnie obracaj garnkiem.
Wskazówka: Skwierczący dźwięk sygnalizuje, że woda właśnie ucieka (parowanie). Dopóki słyszysz ten dźwięk, w maśle wciąż jest woda.
3
✓
Obserwuj dźwięk i kolor: kiedy skwierczenie ucichnie, a ziarenka na dnie garnka zaczną brązowieć na złoty kolor, natychmiast zdejmij z ognia. Zapach przypomina wtedy słodki, maślany popcorn.
Wskazówka: To krytyczny moment: brązowe skwarki dają smak (prażenie), ale jeśli sczernieją, ghee będzie gorzkie.
4
✓
Poczekaj, aż wrzenie całkowicie ustanie (ok. 1-2 minuty), a następnie ostrożnie, powoli wlej bourbon. Uważaj, może nagle spienić się!
Wskazówka: Płyn alkoholowy nagle zamienia się w parę w tłuszczu o temperaturze powyżej 100°C, dlatego zachowaj bezpieczną odległość.
5
✓
Postaw z powrotem na bardzo mały ogień na jeszcze 1-2 minuty, aby alkohol na pewno wyparował, a smaki się połączyły.
Wskazówka: Mieszaj delikatnie.
6
✓
Wyłóż sito gazą lub filtrem do kawy i przecedź płynne złoto do czystego słoika. Brązowe skwarki wyrzuć.
Wskazówka: Pozwól całkowicie ostygnąć i zastygnąć przed zamknięciem słoika, w przeciwnym razie para może skroplić się z powrotem i spowodować pleśnienie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1000 g Masło (min. 82% tłuszczu, niesolone)
- 50 ml Wysokiej jakości whiskey Bourbon