Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami.
Świeżo usmażone, chrupiące frytki, podane ze szczyptą soli i ziołami.

Frytki

Autor: Flavelo
Przepisy Dodatki
Idealne frytki są chrupiące na zewnątrz, a w środku kremowe jak puree. Tej konsystencji nie można przyspieszyć: ziemniaki muszą pozbyć się nadmiaru skrobi i wilgoci. Sekretem profesjonalistów jest często dwukrotne smażenie: najpierw zmiękczają w niższej temperaturze, a następnie smażą na chrupko w gorącym oleju.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 35 min
🍽️ Porcje 5 porcje
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchnia Międzynarodowa

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża głęboka patelnia lub frytkownica
  • Termometr kuchenny (opcjonalnie)
  • Ręcznik papierowy
  • Łyżka cedzakowa

Instrukcje

1 ✓

Obierz ziemniaki i pokrój na równe słupki ok. 1x1 cm. Namocz w zimnej wodzie przez co najmniej 30 minut.

Wskazówka: Namaczanie wypłukuje skrobię z powierzchni, która w przeciwnym razie przypaliłaby się i sprawiła, że frytki byłyby miękkie. (Usuwanie skrobi)
2 ✓

Odlej wodę i całkowicie osusz słupki ściereczką kuchenną.

Wskazówka: Woda jest wrogiem oleju: powoduje pryskanie i schładza olej.
3 ✓

Rozgrzej olej do ok. 160°C. Smaż frytki małymi partiami przez ok. 4-5 minut, aż zmiękną, ale pozostaną blade. Wyjmij i odsącz.

Wskazówka: To wstępne smażenie (blanszowanie w oleju) zmiękcza wnętrze bez przypalania zewnętrznej części.
4 ✓

Przed podaniem rozgrzej olej do 190°C i smaż frytki na złoty kolor i chrupko (ok. 2-3 minuty).

Wskazówka: Wysoka temperatura nagle odparowuje resztę wody z powierzchni, tworząc chrupiącą skórkę. (Dehydratacja i Maillard)
5 ✓

Wyłóż na ręcznik papierowy i natychmiast posól.

Wskazówka: Sól lepiej przywiera do gorącej, tłustej powierzchni.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego wyszły miękkie i tłuste?
Temperatura oleju była zbyt niska lub włożyłeś zbyt dużo na raz. Olej musi zszokować powierzchnię, aby utworzyć skórkę.
Przypaliły się, ale w środku pozostały surowe.
Olej był zbyt gorący lub pokroiłeś je zbyt grubo. Spróbuj smażenia dwuetapowego!
Jakie ziemniaki wybrać?
Najlepsze do smażenia są ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi, mączyste (typ C).

Składniki

  • 1000 g Ziemniaki do smażenia (typ C)
  • 1 l Olej słonecznikowy (do smażenia)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Sól przyprawowa lub czerwona papryka (opcjonalnie)