- Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki?
- Wyjmij mięso i gotuj sos na dużym ogniu przez kilka minut, aby nadmiar wody odparował (redukcja). Lub wymieszaj łyżeczkę skrobi kukurydzianej z zimną wodą i wlej do gorącego sosu.
- Czy mogę zastąpić wino?
- Tak, możesz użyć więcej bulionu z odrobiną soku z cytryny lub octu winnego, aby zachować kwasowość, która równoważy tłustość śmietany.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Fricassee z królika
Fricassee z królika to perła francuskiej kuchni wiejskiej, idealne połączenie elegancji i domowego smaku. Technika ta plasuje się gdzieś pomiędzy gulaszem a duszeniem: mięsa nie brązowimy, lecz jedynie „zamykamy” pory, aby zachowało swój delikatny, jasny kolor, a następnie powoli gotujemy w sosie z białego wina i śmietany. Rezultatem jest jedwabiste, kremowe, bogate danie, w którym kruche mięso królika niemal rozpływa się w ustach, a tymianek i białe wino dodają świeżości gęstemu sosowi.
Składniki
1
kg
sprawionego królika (podzielonego na kawałki)
50
g
zimnego masła
30
ml
oliwy z oliwek
30
g
mąki pszennej
1
szt.
cebula
2
szt.
marchewki
2
łodygi
selera naciowego
2
ząbki
czosnku
500
ml
bulionu drobiowego
200
ml
wytrawnego białego wina
3
gałązki
świeżego tymianku
1
pęczek
świeżej natki pietruszki
150
ml
śmietanki 30%
1
łyżeczka
soli
1
szczypta
świeżo mielonego czarnego pieprzu
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia z wysokimi brzegami lub garnek z pokrywką
- Ostry nóż do trybowania lub tasak
- Deska do krojenia
- Trzepaczka (do zasmażki)
Informacje o alergenach
Mleko (masło, śmietana)
Gluten (mąka)
Seler
Dwutlenek siarki (wino)
Instrukcje
1
✓
Królika pokrój na większe kawałki (udka, comber), dokładnie oprósz solą i pieprzem z każdej strony.
Wskazówka: Pozostaw mięso w temperaturze pokojowej na 15 minut przed smażeniem, aby nie schłodziło nagle patelni, dzięki czemu usmaży się bardziej równomiernie.
2
✓
W dużym garnku rozgrzej mieszankę połowy masła i oliwy na średnim ogniu. Włóż kawałki królika i smaż je, aż staną się białe, ale nie zbrązowieją. Wyjmij je i odłóż na bok.
Wskazówka: Istotą fricassee jest jasny sos, dlatego unikamy mocnego przypiekania (minimalizacja reakcji Maillarda), celem jest tylko „zamknięcie” włókien mięsa.
3
✓
W tym samym garnku, na pozostałym tłuszczu, zeszklij drobno posiekaną cebulę, następnie dodaj pokrojoną w talarki marchewkę, plasterki selera i zmiażdżony czosnek. Duś przez 4-5 minut.
Wskazówka: Aromaty warzyw najlepiej rozpuszczają się w tłuszczu, co nadaje potrawie podstawowy smak.
4
✓
Posyp warzywa mąką, dokładnie wymieszaj i podsmaż przez 1-2 minuty, uważając, aby się nie zrumieniła.
Wskazówka: Ten krok (tworzenie zasmażki w potrawie) zagęści sos. Krótkie podsmażenie jest ważne, aby pozbyć się surowego smaku mąki.
5
✓
Zalej białym winem i drewnianą łyżką zeskrob z dna garnka ewentualne przywarte kawałki (deglasowanie). Pozostaw do gotowania na 2 minuty.
Wskazówka: Kwaśne wino pomaga rozpuścić smaki i dodaje świeżości ciężkiemu śmietanowemu sosowi.
6
✓
Włóż mięso z powrotem do garnka, zalej bulionem, dodaj tymianek. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez ok. 1,5 godziny, lub do momentu, aż mięso będzie miękkie jak masło.
Wskazówka: Powolne, delikatne gotowanie (w stylu gotowania w płynie - poché) chroni mięso królika przed wysuszeniem.
7
✓
Gdy mięso zmięknie, wmieszaj śmietankę i gotuj jeszcze przez 5 minut, aż sos zgęstnieje i stanie się kremowy. Spróbuj i dopraw solą.
Wskazówka: Śmietankę dodaj dopiero na końcu, aby zachowała świeży, mleczny smak i nie zwarzyła się pod wpływem temperatury.
8
✓
Przed podaniem posyp obficie świeżą pietruszką. Podawaj z gotowanym ryżem lub świeżą bagietką.
Wskazówka: Świeże zioła tracą aromat pod wpływem ciepła, dlatego zawsze używaj ich bezpośrednio przed podaniem.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 1 kg sprawionego królika (podzielonego na kawałki)
- 50 g zimnego masła
- 30 ml oliwy z oliwek
- 30 g mąki pszennej
- 1 szt. cebula
- 2 szt. marchewki
- 2 łodygi selera naciowego
- 2 ząbki czosnku
- 500 ml bulionu drobiowego
- 200 ml wytrawnego białego wina
- 3 gałązki świeżego tymianku
- 1 pęczek świeżej natki pietruszki
- 150 ml śmietanki 30%
- 1 łyżeczka soli
- 1 szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu