- Dlaczego piwo jest kwaśne?
- Infekcja. Któreś z narzędzi nie było odpowiednio wysterylizowane i dzikie drożdże lub bakterie dostały się do brzeczki.
- Brak bąbelków w piwie.
- Za mało cukru do refermentacji, nieszczelny kapsel lub zbyt krótki czas leżakowania w cieple.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Domowe piwo
Warzenie piwa to biochemia w kuchni. Skrobie zawarte w słodzie przekształcamy w cukier przy pomocy enzymów (zacieranie), a następnie ten cukrowy płyn drożdże rozkładają na alkohol i dwutlenek węgla (fermentacja). To uproszczona metoda 'all-grain' (zacierania procesowego) dla początkujących.
Składniki
4
kg
Słód (śrutowany jęczmień, np. Pale Ale)
50
g
Chmiel (np. Saaz lub Cascade)
1
kg
Cukier (opcjonalnie, raczej tylko do butelkowania ok. 150g)
1
opakowanie
Drożdże piwowarskie
20
l
Woda (bez chloru)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek (min. 30L)
- Termometr (niezbędny!)
- Wiadro fermentacyjne z rurką fermentacyjną
- Środek sterylizujący
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Zacieranie: Podgrzać 12-15 litrów wody do 70°C. Wsypać słód. Temperatura spadnie do ok. 65-67°C. Utrzymywać tę temperaturę przez 60 minut.
Wskazówka: Tu skrobia zamienia się w cukier. Jeśli będzie za gorąco, enzymy zginą. Jeśli za zimno, nie powstanie wystarczająca ilość cukru.
2
✓
Filtracja/Wysładzanie: Odcedzić ziarno i przepłukać wodą o temp. ok. 75°C, aby wypłukać resztę cukru. Teraz masz ok. 20-23 litry 'brzeczki'.
Wskazówka: Nie wyciskać ziarna, pozwolić mu tylko ocieknąć.
3
✓
Chmielenie: Zagotować brzeczkę. Gdy wrze, dodać połowę chmielu (dla goryczki). W ostatnich 5-10 minutach dodać resztę (dla aromatu). Gotować łącznie przez 60 minut.
Wskazówka: Gotowanie sterylizuje również brzeczkę.
4
✓
Chłodzenie: Schłodzić brzeczkę jak najszybciej do 20-25°C (w wannie z lodem lub chłodnicą zanurzeniową).
Wskazówka: Punkt krytyczny! Ciepła brzeczka to pożywka dla bakterii. Od teraz wszystkie narzędzia muszą być sterylne!
5
✓
Fermentacja: Przelać do wiadra, dodać drożdże (uwodnione). Zamknąć, zamontować rurkę fermentacyjną. Zostawić w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej na 7-14 dni.
Wskazówka: Bulgotanie w rurce oznacza fermentację.
6
✓
Butelkowanie: Rozpuścić ok. 6-8g cukru na litr w niewielkiej ilości wody, delikatnie wmieszać do piwa. Rozlać do butelek, zakapslować.
Wskazówka: Ten cukier wytworzy dwutlenek węgla w zamkniętej butelce.
7
✓
Leżakowanie: Zostawić butelki na 2 tygodnie w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić przed spożyciem.
Wskazówka: Smaki się układają, gaz się wchłania.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 kg Słód (śrutowany jęczmień, np. Pale Ale)
- 50 g Chmiel (np. Saaz lub Cascade)
- 1 kg Cukier (opcjonalnie, raczej tylko do butelkowania ok. 150g)
- 1 opakowanie Drożdże piwowarskie
- 20 l Woda (bez chloru)