Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Doi ilish z imbirem, podane w sosie jogurtowym w głębokiej misce
Ryba Hilsa w jedwabistym sosie jogurtowym z imbirem

Doi ilish z imbirem

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Doi Ilish to szczyt bengalskiej sztuki kulinarnej. Ryba Hilsa (Ilish) to niezwykle tłusta, pełna ości, ale o niezrównanym smaku ryba rzeczna, którą miejscowi uwielbiają. W tym daniu naturalne oleje z ryby tworzą emulsję z pikantnym jogurtem i ostrym olejem musztardowym, tworząc gęsty, jedwabisty sos. Użycie oleju musztardowego nie jest tu opcją, lecz obowiązkiem: to on nadaje tę chrzanową, kręcącą w nosie 'oststrość', która jest specyficzna dla potraw bengalskich.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 40 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 480 kcal
🌍 Kuchnia Bengalska (Indie/Bangladesz)

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Głęboka patelnia lub Wok (Kadai)
  • Blender lub moździerz do pasty
  • Miska do mieszania

Informacje o alergenach

⚠️ Ryba
⚠️ Mleko
⚠️ Gorczyca

Instrukcje

1 ✓

Kawałki ryby natrzeć solą i połową łyżeczki kurkumy. Odstawić na 10 minut.

Wskazówka: Solenie wyciąga wodę, dzięki czemu mięso ryby staje się bardziej zwarte i mniej rozpada się podczas gotowania.
2 ✓

W misce wymieszać jogurt z pastą imbirową, resztą kurkumy, chili w proszku, cukrem i odrobiną soli na gładką masę. Dodać łyżkę wody.

Wskazówka: Cukier pomaga zapobiec ścięciu się (zwarzeniu) jogurtu pod wpływem ciepła.
3 ✓

Rozgrzać 3 łyżki oleju musztardowego do dymienia, a następnie zmniejszyć ogień. Ostrożnie smażyć ryby po 1 minucie z każdej strony, tylko żeby się lekko zrumieniły, a następnie wyjąć.

Wskazówka: W tradycyjnym przepisie często wrzuca się surowe do sosu, ale wstępne obsmażenie jest bezpieczniejsze dla początkujących.
4 ✓

Na pozostały olej wrzucić czarnuszkę i zielone chili. Gdy zacznie pachnieć (ok. 30 s), wlać mieszankę jogurtową.

Wskazówka: Zmniejsz ogień do minimum przed wlaniem jogurtu, aby nie dostał nagłego szoku termicznego.
5 ✓

Mieszać ciągle, aż olej zacznie oddzielać się od jogurtu (perlić na wierzchu). Wtedy wsunąć kawałki ryby.

Wskazówka: To znak, że przyprawy się ugotowały i smaki się połączyły.
6 ✓

Dusić pod przykryciem na małym ogniu przez 10-12 minut. Nie mieszać, tylko potrząsać naczyniem, żeby nie połamać ryby.

Wskazówka: Ryba jest delikatna, obchodź się z nią jak z jajkiem.
7 ✓

Wyłączyć ogień i skropić wierzch pozostałą 1 łyżką surowego oleju musztardowego.

Wskazówka: Ten ostatni krok nadaje potrawie duszę, świeży, ostry aromat.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego olej musztardowy piecze?
Powoduje to izotiocyjanian allilu w surowym oleju. Możesz to złagodzić, podgrzewając go raz do 'dymienia', a następnie schładzając.
Jogurt zwarzył się w sosie.
Używaj jogurtu w temperaturze pokojowej i wmieszaj w niego trochę cukru lub mąki jako stabilizatora.

Składniki

  • 500 g Filety z ryby Ilish (Hilsa) (lub tłusty karp)
  • 200 g Gęsty jogurt
  • 20 g Świeży imbir (utarty na pastę)
  • 4 szt. Zielone chili (nacięte wzdłuż)
  • 1 łyżeczka Czarnuszka (Nigella/Kalonji)
  • 4 łyżka Olej musztardowy
  • 1 łyżeczka Kurkuma
  • 1 łyżeczka Chili w proszku (dla koloru)
  • 1 łyżeczka Cukier
  • 1 łyżeczka Sól