- Jaka to ryba 'Deulkkae' (perłowiec)?
- Jeśli nie znajdziesz konkretnie takiej ryby, sprawdzi się każdy filet z ryby morskiej o białym, twardszym mięsie (np. dorsz).
- Czy makaron trzeba gotować oddzielnie?
- Tak, dzięki temu zupa pozostanie klarowna i nie będzie zbyt krochmalista od mąki wypłukanej z makaronu.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Deulkkae kalguksu
To danie to prawdziwy rarytas: bogaty, orzechowy smak Deulkkae (nasion perilli) spotyka się ze świeżą rybą morską i ręcznie krojonym makaronem (Kalguksu). Duszą zupy jest gęsty, aromatyczny wywar, pogłębiony naturalną zawartością umami w wodorostach (kombu) i smakiem ryby. W Korei gorące zupy uważane są za 'rozgrzewające serce' jedzenie, które grzeje od środka w zimne dni.
Składniki
200
g
Makaron Kalguksu (lub szerokie wstążki)
200
g
Świeża ryba (mintaj lub dorsz)
1
szt.
Dymka
2
ząbek
Czosnek
1
szt.
Por
1
cm
Imbir
2
łyżka
Koreański sos sojowy
50
g
Wodorosty (Kombu lub Wakame)
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Pieprz mielony
1
łyżka
Olej
1.5
l
Woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek do zupy
- Cedzak do makaronu
- Ostry nóż do ryby
Informacje o alergenach
Ryba
Soja
Gluten
Instrukcje
1
✓
Rybę dokładnie opłucz, osusz i pokrój w kostkę wielkości kęsa. Sprawdź, czy nie ma ości.
Wskazówka: Osuszenie ryby jest ważne, inaczej będzie się dusić zamiast smażyć.
2
✓
Przygotuj warzywa: pora i dymkę pokrój w krążki, czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj na tarce.
Wskazówka: Świeżość imbiru (gingerol) równoważy ewentualny ciężki zapach ryby.
3
✓
W garnku rozgrzej olej. Wrzuć pora, czosnek i imbir, podsmażaj do momentu, aż zaczną pachnieć (ok. 1-2 minuty).
Wskazówka: Aromatyczne olejki uwalniają się wtedy w tłuszczu, tworząc bazę smaku potrawy.
4
✓
Dodaj kawałki ryby i ostrożnie wymieszaj, aż ryba zbieleje.
Wskazówka: Mieszaj tylko ostrożnie, ponieważ struktura mięsa ryby jest delikatna i łatwo się rozpada.
5
✓
Zalej wodą. Dodaj sos sojowy, sól, pieprz i wodorosty. Zagotuj, a następnie gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
Wskazówka: Wodorosty (kombu) zawierają naturalny glutaminian, który jest źródłem 'umami' (piątego smaku).
6
✓
W międzyczasie w innym garnku, we wrzącej osolonej wodzie ugotuj makaron (na al dente), a następnie odcedź.
Wskazówka: Jeśli ugotujesz makaron w zupie, skrobia z niego zbytnio zagęści wywar.
7
✓
Włóż ugotowany makaron do talerzy, zalej gorącym, bogatym wywarem rybnym z warzywami i rybą.
Wskazówka: Gorący wywar podgrzeje makaron, nie rozgotowując go.
8
✓
Podawaj natychmiast posypane świeżą dymką.
Wskazówka: Świeża cebulka nadaje chrupiącą teksturę (kontrast) przy miękkiej rybie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Makaron Kalguksu (lub szerokie wstążki)
- 200 g Świeża ryba (mintaj lub dorsz)
- 1 szt. Dymka
- 2 ząbek Czosnek
- 1 szt. Por
- 1 cm Imbir
- 2 łyżka Koreański sos sojowy
- 50 g Wodorosty (Kombu lub Wakame)
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Pieprz mielony
- 1 łyżka Olej
- 1.5 l Woda