- Dlaczego ciasto pęka podczas wałkowania?
- Prawdopodobnie jest za zimne lub zawiera za mało płynu. Pozwól mu się nieco zaaklimatyzować lub podczas zagniatania dodaj kroplę zimnej wody.
- Czy mogę użyć margaryny do pieczenia zamiast masła?
- Choć technicznie to zadziała, prawdziwą kruchość i charakterystyczny smak daje tylko masło (zawarty w nim tłuszcz).
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Crostata z klasycznym dżemem morelowym
Crostata to jedno z najpiękniejszych dziedzictw włoskiej 'cucina povera' (kuchni biedaków), które dziś trafiło do witryn eleganckich cukierni. To rustykalne kruche ciasto (pasta frolla) rodzi się z idealnego małżeństwa masła i mąki. Sekretem jest uzyskanie 'kruchej' konsystencji, co zapewnia szybkie pieczenie i leżakowanie. Słodycz i lekka kwasowość dżemu morelowego tworzą idealny kontrast z maślanym ciastem, przywołując klimat śródziemnomorskiego lata.
Składniki
250
g
Mąka pszenna (przesiana)
100
g
Cukier puder
1
szczypta
Sól
125
g
Zimne masło (pokrojone w kostkę)
1
szt.
Jajko (rozmiar m)
200
g
Gęsty dżem morelowy
1
op.
Cukier waniliowy
30
g
Mąka migdałowa (opcjonalnie, ale zalecana dla głębi smaku)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Sito do mąki
- Folia do leżakowania
- Okrągła forma do tarty (ok. 24 cm)
- Wałek do ciasta
Informacje o alergenach
Jajko
Mleko
Gluten
Orzechy (jeśli używasz mąki migdałowej)
Instrukcje
1
✓
Przesiać mąkę, cukier puder, cukier waniliowy i sól do miski. Jeśli używasz mąki migdałowej, również ją wmieszaj.
Wskazówka: Przesiewanie spulchnia mąkę i usuwa grudki, dzięki czemu struktura ciasta będzie bardziej puszysta.
2
✓
Dodać zimne kostki masła i opuszkami palców lub w malakserze szybko rozetrzeć z mąką, aż uzyskasz konsystencję przypominającą wilgotny piasek.
Wskazówka: Ważna jest szybkość i zimne masło! Jeśli masło roztopi się od ciepła rąk, mąka wchłonie tłuszcz i ciasto po upieczeniu będzie twarde, a nie kruche (kawałki masła muszą pozostać 'wyspami').
3
✓
Wbić jajko i szybkimi ruchami zagnieść ciasto, tylko do momentu, aż połączy się w kulę.
Wskazówka: Zbyt długie zagniatanie aktywuje gluten, przez co ciasto staje się elastyczne i gumowate, a my chcemy kruche.
4
✓
Owinąć ciasto folią spożywczą, spłaszczyć w kształt dysku i włożyć do lodówki na odpoczynek na co najmniej 30 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku mąka się nawadnia, a masło ponownie twardnieje, dzięki czemu ciasto łatwiej się wałkuje.
5
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Schłodzone ciasto rozwałkować na oprószonej mąką powierzchni na grubość ok. 3-4 mm.
Wskazówka: Z zimnym ciastem łatwiej się pracuje, nie klei się tak bardzo.
6
✓
Wyłożyć ciastem formę, nadmiar odciąć (możesz z niego zrobić kratkę na wierzch). Spód nakłuć widelcem.
Wskazówka: Nakłuwanie zapobiega wybrzuszaniu się spodu ciasta przez parę podczas pieczenia.
7
✓
Posmarować równomiernie dżemem. Jeśli zostało ciasto, udekoruj wierzch kratką lub wzorami.
Wskazówka: Używaj gęstego dżemu, aby nie rozmoczył ciasta. Dżemy o wysokiej zawartości pektyn lepiej znoszą ciepło.
8
✓
Piec 25-30 minut, aż brzegi ciasta staną się złocistobrązowe i będzie pachnieć 'ciastkami'.
Wskazówka: Brązowienie oznacza karmelizację cukrów, która odpowiada za smak.
9
✓
Pozostawić w formie do całkowitego ostygnięcia przed krojeniem.
Wskazówka: Na ciepło ciasto jest jeszcze kruche, ostateczną twardość uzyskuje podczas stygnięcia (struktura krystaliczna tłuszczu się stabilizuje).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka pszenna (przesiana)
- 100 g Cukier puder
- 1 szczypta Sól
- 125 g Zimne masło (pokrojone w kostkę)
- 1 szt. Jajko (rozmiar m)
- 200 g Gęsty dżem morelowy
- 1 op. Cukier waniliowy
- 30 g Mąka migdałowa (opcjonalnie, ale zalecana dla głębi smaku)