- Dlaczego dosa nie wyszła chrupiąca?
- Prawdopodobnie rozprowadziłeś ciasto zbyt grubo lub patelnia nie była wystarczająco gorąca.
- Czy mogę pominąć namaczanie?
- Nie, ryż i soczewica muszą zmięknąć, aby dało się je zmielić, a proces fermentacji również wymaga czasu.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Chili dosa
Dosa to dar południowych Indii dla świata: cienki jak papier, chrupiący naleśnik ze sfermentowanego ciasta ryżowo-soczewicowego. Podczas fermentacji smak ciasta staje się lekko kwaskowaty, a struktura dziurkowana i lekka. Ognistość tej wersji z chili budzi zmysły, podczas gdy chrupiące ciasto łagodzi ostrość.
Składniki
200
g
ryż krótkoziarnisty (np. ryż idli lub zwykły)
100
g
urad dal (łuskana czarna soczewica) lub czerwona soczewica
400
ml
woda (plus do namaczania)
1
łyżeczka
sól
4
łyżka
olej (lub ghee) do smażenia
4
szt.
zielona papryczka chili
1
łyżeczka
czarna gorczyca (ziarna)
6
szt.
liście curry (świeże lub suszone)
2
ząbek
czosnek
2
cm
świeży imbir
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Mocny blender – do zmiksowania ryżu i soczewicy
- Patelnia z nieprzywierającą powłoką lub żeliwna
- Chochla
- Szpatułka
Instrukcje
1
✓
Przepłukać ryż i soczewicę oddzielnie, a następnie namoczyć je w dużej ilości wody przez co najmniej 4-6 godzin (najlepiej przez noc).
Wskazówka: Dzikie drożdże obecne na soczewicy zapoczątkują fermentację, dlatego dokładne namoczenie jest kluczowe.
2
✓
Odcedzić i zmiksować ziarna z 400 ml wody na gładką masę o konsystencji ciasta naleśnikowego. Dodać sól.
Wskazówka: Sól spowalnia fermentację, ale jest niezbędna dla smaku. W upalne dni można posolić dopiero po wyrośnięciu.
3
✓
Odstawić ciasto pod przykryciem w ciepłe miejsce na 8-12 godzin.
Wskazówka: Ciasto jest gotowe, gdy pojawią się bąbelki i będzie miało lekko kwaśny zapach (efekt fermentacji mlekowej).
4
✓
Przygotować pastę chili: posiekać chili, czosnek i imbir. Na małej patelni uprażyć gorczycę na oleju, dodać liście curry i posiekaną mieszankę, smażyć przez minutę.
Wskazówka: Podgrzewanie przypraw w tłuszczu (temperowanie) uwalnia ich głęboki aromat.
5
✓
Rozgrzać patelnię, lekko natłuścić. Wylać chochlę ciasta na środek i spodem łyżki rozprowadzać je spiralnym ruchem na zewnątrz, aż powstanie cieniutki placek.
Wskazówka: Jeśli patelnia jest zbyt gorąca, ciasto zetnie się, zanim zdążysz je rozprowadzić (można ją schłodzić, skrapiając wodą).
6
✓
Skropić brzegi olejem. Gdy spód będzie złotobrązowy, posmarować środek pastą chili, a następnie złożyć na pół lub zwinąć w rulon.
Wskazówka: Dosy nie trzeba przewracać, jeśli jest wystarczająco cienka – piecze się na chrupko z jednej strony.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g ryż krótkoziarnisty (np. ryż idli lub zwykły)
- 100 g urad dal (łuskana czarna soczewica) lub czerwona soczewica
- 400 ml woda (plus do namaczania)
- 1 łyżeczka sól
- 4 łyżka olej (lub ghee) do smażenia
- 4 szt. zielona papryczka chili
- 1 łyżeczka czarna gorczyca (ziarna)
- 6 szt. liście curry (świeże lub suszone)
- 2 ząbek czosnek
- 2 cm świeży imbir