- Spód ciasta przesiąkł, co zrobiłem źle?
- Nie odsączono wystarczająco tuńczyka lub mozzarelli. Nadmiar płynu to śmierć dla ciasta.
- Czy mogę użyć świeżego tuńczyka?
- Tak, ale pokrój go w bardzo cienkie plastry, aby na pewno uparował się w krótkim czasie pieczenia.
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Skrzydełka z kurczaka tebasaki
Falukorv w sosie śmietanowym
Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle
Faworki
Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu
Calzone z tuńczykiem
W nadmorskich regionach Włoch nadzienie calzone często odzwierciedla lokalne połowy. Wyjątkowość wersji z tuńczykiem polega na tym, że w zamkniętej otoczce z ciasta ryba nie wysycha, lecz paruje się do gotowości razem z kwasowością pomidorów i tłustością sera. Ta metoda zachowuje kruchość tuńczyka, podczas gdy ciasto przejmuje morskie aromaty.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 550)
300
ml
Letnia woda
10
g
Drożdże suszone
1
łyżeczka
Cukier
2
łyżeczka
Sól
2
łyżka
Oliwa z oliwek
200
g
Tuńczyk w puszce (w oleju lub wodzie, dokładnie odsączony)
200
g
Ser mozzarella
100
g
Gęsty sos pomidorowy
50
g
Ser parmezan
1
szt.
Jajko (do smarowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miska do mieszania
- Sitko do konserwy
- Wałek do ciasta
- Papier do pieczenia i blacha
- Pędzelek
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Ryba
Instrukcje
1
✓
Rozpuścić cukier w letniej wodzie, wsypać drożdże i poczekać 10 minut, aż powierzchnia się spieni.
Wskazówka: Letnie środowisko jest idealne do przebudzenia drożdży. W zbyt zimnej wodzie pozostaną 'uśpione'.
2
✓
Mąkę wymieszać z solą, następnie dodać wyrośnięte drożdże i oliwę. Zagnieść na gładkie, elastyczne ciasto w ok. 10 minut.
Wskazówka: Ciasto jest dobre, gdy naciśnięte powoli wraca do pierwotnego kształtu (elastyczność).
3
✓
Odstawić ciasto pod przykryciem, w miejscu bez przeciągów, na 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Wskazówka: Strukturę ciasta rozluźniają powstające pęcherzyki gazu.
4
✓
Gdy ciasto odpoczywa, umieścić tuńczyka na sitku i wycisnąć z niego wilgoć. Mozzarellę zetrzeć lub drobno pokroić.
Wskazówka: Woda jest w tym przypadku wrogiem pieczenia: zamieniając się w parę, rozmoczyłaby spód ciasta.
5
✓
Podzielić ciasto na 4 części i rozwałkować na koła o średnicy ok. 30 cm na oprószonej mąką powierzchni.
Wskazówka: Posypywanie mąką zapobiega przywieraniu, ale nie przesadzaj, bo ciasto może wyschnąć.
6
✓
Posmarować połowę kół ciasta sosem pomidorowym, rozłożyć tuńczyka i sery.
Wskazówka: Na brzegach zostaw 1-2 cm pustego miejsca na zamknięcie.
7
✓
Złożyć ciasto na pół, mocno docisnąć brzegi, a następnie nieco zawinąć rant.
Wskazówka: Pewne zamknięcie zatrzymuje w środku cenne smaki i parę.
8
✓
Umieścić na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem i nakłuć wierzch widelcem.
Wskazówka: Warstwa jajka chroni ciasto przed wyschnięciem i nadaje piękny kolor.
9
✓
Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 20-25 minut, aż nie stanie się złotobrązowe.
Wskazówka: Każdy piekarnik jest inny, obserwuj kolor: ciemnozłotobrązowy jest tym właściwym.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 550)
- 300 ml Letnia woda
- 10 g Drożdże suszone
- 1 łyżeczka Cukier
- 2 łyżeczka Sól
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 200 g Tuńczyk w puszce (w oleju lub wodzie, dokładnie odsączony)
- 200 g Ser mozzarella
- 100 g Gęsty sos pomidorowy
- 50 g Ser parmezan
- 1 szt. Jajko (do smarowania)