- Jakie ziemniaki są do tego dobre?
- Wybierz ziemniaki mączyste o wysokiej zawartości skrobi (typ C), ponieważ ładnie się rozgotowują i nadają zupie kremową konsystencję bez śmietany czy mąki.
- Czy można zastąpić jarmuż?
- Jeśli nie dostaniesz autentycznego 'couve' lub jarmużu, ciemnozielone liście kapusty włoskiej też się nadadzą, ale kluczowe jest cienkie pokrojenie!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Caldo verde z liściem laurowym
Narodowa zupa Portugalii, 'Zielona Zupa', to pochwała prostoty. Jej istotą jest kremowa, biała baza z ziemniaków, w której pływają szmaragdowozielone nitki cienko pokrojonego jarmużu (couve galega). Ziemisty aromat liścia laurowego i dymny tłuszcz z chorizo (lub chouriço) nadają jej głębię, która sprawia, że to danie jest podstawą wszędzie, od lizbońskich tawern po wiejskie domy.
Składniki
500
g
Ziemniaki (mączyste)
200
g
Jarmuż lub liście kapusty włoskiej
150
g
Chorizo lub wędzona kiełbasa z papryką
1
szt.
Cebula
3
ząbki
Czosnek
2
łyżka
Oliwa z oliwek
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Pieprz
2
szt.
Liść laurowy
1.5
l
Woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blender ręczny
- Duży garnek
- Ostry nóż do krojenia jarmużu
Instrukcje
1
✓
Kiełbasę pokrój w plasterki i podsmaż w garnku na niewielkiej ilości oleju, aż będzie chrupiąca. Wyjmij plasterki kiełbasy, ale tłuszcz zostaw w naczyniu.
Wskazówka: Wytapiający się czerwony tłuszcz stworzy na wierzchu zupy aromatyczne 'wyspy'.
2
✓
Na pozostałym tłuszczu zeszklij drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i liść laurowy.
Wskazówka: Olejki eteryczne liścia laurowego najlepiej rozpuszczają się w tłuszczu.
3
✓
Zalej wodą, posól, popieprz i gotuj, aż ziemniaki całkowicie się rozpadną (ok. 20-25 minut).
Wskazówka: Nie żałuj czasu, ziemniaki muszą być miękkie jak masło do miksowania.
4
✓
W międzyczasie odetnij grube nerwy z liści kapusty. Zwiń liście ciasno jak cygaro i pokrój w cieniutkie (1-2 mm) paski.
Wskazówka: Ta technika krojenia nazywa się 'chiffonade'; dzięki niej kapusta szybko się gotuje i nie jest żylasta.
5
✓
Wyjmij liść laurowy z zupy! Zmiksuj bazę blenderem ręcznym na całkowicie gładką masę.
Wskazówka: Rozbicie cząsteczek skrobi nadaje gęstą, kremową konsystencję.
6
✓
Wstaw zupę krem z powrotem na ogień, wrzuć paski kapusty i gotuj przez 5 minut, aż zmiękną, ale nadal będą jaskrawozielone.
Wskazówka: Zbyt długo gotowana kapusta stanie się szarobrązowa i będzie miała siarkowy zapach.
7
✓
Podając, włóż do talerza podsmażone plasterki kiełbasy i skrop odrobiną surowej oliwy z oliwek.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Ziemniaki (mączyste)
- 200 g Jarmuż lub liście kapusty włoskiej
- 150 g Chorizo lub wędzona kiełbasa z papryką
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbki Czosnek
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Pieprz
- 2 szt. Liść laurowy
- 1.5 l Woda