Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Caldillo z wołowiną, podane z bogatą, pikantną zupą, udekorowane świeżą kolendrą
Aromatyczna zupa caldillo pełna kawałków wołowiny i świeżej kolendry

Caldillo z wołowiną

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Zupy
Caldillo to rozgrzewający klasyk z północnej części Meksyku, zwłaszcza ze stanu Durango. To nie jest gęsty gulasz, lecz lżejszy, a jednak pożywny rosół mięsny, w którym dominuje smak wołowiny, odświeżony przez warzywa i kolendrę. Sekret tkwi w dokładnym podsmażeniu mięsa, co nadaje wywarowi głęboki, pieczony smak, nie czyniąc go ciężkim.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 1 godz.
⌛ Czas całkowity 1 godz. 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 550 kcal
🌍 Kuchnia Meksykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek
  • Deska do krojenia
  • Nóż

Instrukcje

1 ✓

Wołowinę pokrój w kostkę 2x2 cm, posól i popieprz. Rozgrzej olej w garnku, aż zacznie dymić.

Wskazówka: Smażenie mięsa zaczynaj, gdy ma temperaturę pokojową, nie zimne, aby nie schłodziło nagle oleju.
2 ✓

Smaż mięso partiami na ciemnobrązowy kolor z każdej strony. Wyjmij i odstaw na bok.

Wskazówka: Jeśli włożysz całe mięso naraz, patelnia ostygnie, a mięso zacznie się dusić zamiast smażyć (brak reakcji Maillarda).
3 ✓

W tym samym naczyniu podsmaż posiekaną cebulę i czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i paprykę, duś przez 5 minut.

Wskazówka: Wilgoć z warzyw rozpuszcza przypalone resztki z dna garnka powstałe podczas smażenia mięsa (deglasowanie), co nadaje zupie smak.
4 ✓

Włóż z powrotem mięso, zalej wodą i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 40 minut, aż mięso będzie na wpół miękkie.

Wskazówka: Powolne gotowanie (pyrkanie) zapewnia, że mięso będzie kruche, a nie żylaste.
5 ✓

Dodaj pokrojone ziemniaki, fasolkę szparagową i kukurydzę. Gotuj przez kolejne 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.

Wskazówka: Skrobia z ziemniaków lekko zagęści zupę.
6 ✓

Spróbuj, w razie potrzeby dosól. Przed podaniem wmieszaj świeżą, posiekaną kolendrę.

Wskazówka: Nigdy nie gotuj kolendry, ponieważ pod wpływem ciepła traci swój charakterystyczny, cytrusowy aromat.

Częste pytania dotyczące przepisu

Czy mogę użyć innego mięsa?
Łopatka wołowa jest najlepsza, ponieważ zawarty w niej kolagen zagęszcza zupę, ale goleń też jest doskonała, wymaga tylko dłuższego czasu gotowania.
Jak bardzo powinno być ostre?
To kwestia gustu. W Meksyku ostre dodatki często podaje się oddzielnie, aby każdy mógł sam dostosować ostrość.

Składniki

  • 500 g Łopatka wołowa
  • 1 szt. Cebula
  • 3 ząbki Czosnek
  • 2 szt. Papryka (lub poblano)
  • 2 szt. Pomidor
  • 150 g Kukurydza (ziarna)
  • 3 szt. Ziemniaki
  • 100 g Fasolka szparagowa
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Pieprz
  • 1.5 l Woda lub bulion wołowy
  • 2 łyżka Olej
  • 1 pęczek Świeża kolendra