- Czym zastąpić liść bananowca?
- Choć jego smak jest wyjątkowy, można go przygotować z papierem do pieczenia. Konsystencja będzie równie dobra, zabraknie tylko tego delikatnego, roślinnego aromatu.
- Dlaczego na wierzchu jest słone jajko?
- To geniusz kuchni filipińskiej: umami i słony smak podkreślają i pogłębiają słodycz ciasta, podobnie jak solony karmel.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Bibingka
Bibingka to bożonarodzeniowy cud Filipin, słodko-słone ciasto ryżowe, którego duszą jest liść bananowca. Podczas pieczenia uwalniające się z liścia aromatyczne olejki przenikają ciasto, podczas gdy wierzch apetycznie rumieni się na złoty kolor od wysokiej temperatury. Spotkanie mąki ryżowej i mleka kokosowego tworzy teksturę, która jest jednocześnie elastyczna i krucha, a topniejący słony ser i cukier na wierzchu tworzą niezapomnianą harmonię smaków.
Składniki
200
g
Mąka ryżowa
30
g
Mąka z tapioki
250
ml
Mleko kokosowe (gęste)
3
szt.
Jajko
100
g
Cukier
1
łyżka
Proszek do pieczenia
50
g
Roztopione masło
2
szt.
Słone jajka kacze (opcjonalnie, ugotowane i pokrojone) lub zwykłe gotowane jajka posolone
30
g
Wiórki kokosowe i ser (np. Cheddar lub Edamski) na wierzch
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tortownica (ok. 20 cm) lub małe naczynia żaroodporne
- Liść bananowca (dostępny w sklepach azjatyckich, dobry też mrożony) lub papier do pieczenia
- Trzepaczka
Informacje o alergenach
Jajka
Mleko (masło, ser)
Instrukcje
1
✓
Przygotuj formę: potrzymaj liść bananowca przez kilka sekund nad płomieniem (lub gorącą płytą), aby zmiękł, a następnie wyłóż nim formę i posmaruj masłem.
Wskazówka: Pod wpływem ciepła woskowa warstwa liścia topi się, dzięki czemu staje się on giętki i nie pęka.
2
✓
Wymieszaj w misce suche składniki (mąka ryżowa, tapioka, cukier, proszek do pieczenia).
Wskazówka: Mąka z tapioki nadaje tę charakterystyczną, nieco ciągnącą, elastyczną konsystencję, dzięki której ciasto się nie kruszy.
3
✓
W drugiej misce ubij jajka, dodaj mleko kokosowe i roztopione masło. Wsyp mieszankę mączną i wymieszaj na gładką masę.
Wskazówka: Nie mieszaj zbyt długo, tylko do połączenia składników. Proszek do pieczenia reaguje z wilgocią, trzeba się spieszyć do piekarnika!
4
✓
Wylej masę do formy. Piecz w 180°C przez 15 minut.
Wskazówka: Ciasto zacznie rosnąć i tężeć.
5
✓
Wyjmij, szybko posyp startym serem i połóż plasterki jajka. Wstaw z powrotem na ok. 10 minut, aż wierzch się zarumieni.
Wskazówka: Jeśli położysz dodatki na początku, zatoną w rzadkim cieście. W ten sposób zapieką się na wierzchu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Mąka ryżowa
- 30 g Mąka z tapioki
- 250 ml Mleko kokosowe (gęste)
- 3 szt. Jajko
- 100 g Cukier
- 1 łyżka Proszek do pieczenia
- 50 g Roztopione masło
- 2 szt. Słone jajka kacze (opcjonalnie, ugotowane i pokrojone) lub zwykłe gotowane jajka posolone
- 30 g Wiórki kokosowe i ser (np. Cheddar lub Edamski) na wierzch