- Dlaczego moje lody nie są zielone?
- Prawdziwa pasta pistacjowa ma kolor raczej brązowawo-oliwkowy. Sklepowy neonowy zielony kolor uzyskasz tylko barwnikiem spożywczym.
- Jak utrzymać chrupkość migdałów?
- Prażenie jest niezbędne! Nie tylko pogłębia smak, ale 'zamyka' powierzchnię, dzięki czemu mniej chłoną wilgoć.
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym
Precel z cynamonem i cukrem
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Gofry ponczowe
Pizza Moscow Style
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Baskin-Robbins Pistachio Almond
Choć ojczyzną pistacji jest Bliski Wschód, ten przepis przywołuje świat amerykańskich lodziarni. Ciekawostką jest to, że smak wielu klasycznych lodów 'pistacjowych' w rzeczywistości pochodzi od aromatu gorzkich migdałów (benzaldehyd), a nie czystej pistacji – to ten sam zapach, który znamy z marcepanu. W tym przepisie pasta pistacjowa nadaje ciało, a ekstrakt migdałowy ten nostalgiczny zapach, którego wszyscy szukamy.
Składniki
250
ml
Mleko tłuste
450
ml
Śmietanka kremówka
150
g
Cukier kryształ
3
szt.
Żółtko
1
łyżeczka
Ekstrakt migdałowy (ważne!)
100
g
Całe migdały
50
g
Pasta pistacjowa (lub bardzo drobno zmielone pistacje)
1
kropla
Zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie, dla nostalgii)
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Maszynka do lodów
- Garnek
- Trzepaczka
- Patelnia (do prażenia migdałów)
Informacje o alergenach
Mleko
Jajka
Orzechy (Migdały, Pistacje)
Instrukcje
1
✓
Upraż całe migdały na suchej patelni, aż zaczną pachnieć. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na grube kawałki.
Wskazówka: Pod wpływem ciepła uaktywniają się oleje w migdałach, nadając im intensywniejszy smak. (Reakcja Maillarda).
2
✓
Przygotuj krem angielski: podgrzej mleko i śmietankę. Ubij żółtka z cukrem i solą.
3
✓
Zahartuj jajka, a następnie zagęść bazę na małym ogniu.
4
✓
Zdejmij z ognia i wmieszaj pastę pistacjową oraz ekstrakt migdałowy. Jeśli używasz barwnika, dodaj go teraz.
Wskazówka: Aromatów nie gotuj, ponieważ są lotne i wyparują pod wpływem ciepła.
5
✓
Całkowicie ostudź bazę.
6
✓
Zamrażaj w maszynce. Gdy lody będą prawie gotowe, wsyp prażone migdały, aby się wymieszały.
Wskazówka: Dodaj je dopiero na końcu, w przeciwnym razie maszynka może połamać migdały lub się zaciąć.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 ml Mleko tłuste
- 450 ml Śmietanka kremówka
- 150 g Cukier kryształ
- 3 szt. Żółtko
- 1 łyżeczka Ekstrakt migdałowy (ważne!)
- 100 g Całe migdały
- 50 g Pasta pistacjowa (lub bardzo drobno zmielone pistacje)
- 1 kropla Zielony barwnik spożywczy (opcjonalnie, dla nostalgii)
- 1 szczypta Sól