- Dlaczego ciasto wyszło gęste i ciężkie?
- Prawdopodobnie mieszałeś zbyt długo po dodaniu mąki. Wtedy struktura ciasta twardnieje zamiast pozostać krucha.
- Co zrobić, jeśli wierzch się przypala, a środek jest surowy?
- Przykryj folią aluminiową w połowie czasu pieczenia i piecz dalej w niższej temperaturze.
- Mój krem wyszedł zbyt płynny, co zrobiłem źle?
- Być może zbyt długo mieszałeś mascarpone lub śmietanka nie była wystarczająco zimna przed ubiciem.
Kurczak tikka masala
Kabsa z warzywami
Curry z jagnięciny w stylu balti
Calzone z kurczakiem i dynią
Piadina z pastą z oliwek i kozim serem
Kanapka z Anago
Nankhatai z pistacjami
Skagenröra z jogurtem
Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem
Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Kurczak tikka masala
Kabsa z warzywami
Curry z jagnięciny w stylu balti
Calzone z kurczakiem i dynią
Piadina z pastą z oliwek i kozim serem
Kanapka z Anago
Nankhatai z pistacjami
Skagenröra z jogurtem
Prebiotyczna zapiekanka z burakiem i twarogiem
Makaroniki z powidłami śliwkowymi
Queijadinha z sokiem pomarańczowym
Kagoshima ramen
Rybne curry z Kerali z wieprzowiną
Tunnbröd
Scones z truflami
Gotowane bataty z jogurtem
Lomi salmon z chili
Chleb kukurydziany z miodem
Chinkali
Calzone z szynką i kukurydzą
Bananowy tort orzechowy
Sekret ciast bananowych tkwi w strukturze owocu: błonnik i zawartość cukru w bananie nie tylko nadają smak, ale naturalnie utrzymują wilgoć w cieście, dzięki czemu pozostaje ono soczyste przez wiele dni. Oleistość orzechów dodatkowo wzmacnia ten efekt, wprowadzając chrupiącą teksturę między miękkie kęsy. Ten tort to spotkanie rustykalnych domowych wypieków i eleganckich kremów cukierniczych: bazą jest gęste, treściwe ciasto, zwieńczone lekką, śmietankową delikatnością mascarpone.
Składniki
250
g
Mąka pszenna (przesiana)
100
g
Mielone orzechy włoskie
150
g
Cukier kryształ
50
g
Cukier brązowy
1
opak.
Proszek do pieczenia
1
łyżeczka
Soda oczyszczona
1
łyżeczka
Mielony cynamon
1
szczypta
Sól
3
szt.
Jajka (M, temperatura pokojowa)
2
szt.
Banan (dojrzały, skórka w brązowe kropki)
120
ml
Olej słonecznikowy
1
opak.
Cukier waniliowy
100
ml
Mleko
80
g
Cukier puder
200
ml
Śmietanka (zimna, min. 30%)
250
g
Mascarpone (zimne)
50
g
Posiekane orzechy włoskie (do dekoracji)
10
g
Masło (do wysmarowania formy)
1
łyżeczka
Sok z cytryny
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tortownica 22 cm: Do łatwego wyjęcia tortu.
- Mikser ręczny lub stacjonarny: Do odpowiedniego ubicia jajek.
- Sito: Do usunięcia grudek z suchych składników.
- Kratka: Do wystudzenia spodu tortu, aby nie zawilgotniał.
- Karta cukiernicza lub szpatułka: Do równomiernego rozprowadzenia kremu.
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Cienko posmarować masłem tortownicę o średnicy 22 cm, na dno wyciąć dokładnie pasujący papier do pieczenia.
Wskazówka: Masło pomaga utrzymać papier na miejscu, a papier zapewnia, że spód ciasta będzie idealnie gładki i się nie rozerwie.
2
✓
W misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, cynamon, sól i mielone orzechy.
Wskazówka: Rozprowadzenie proszku do pieczenia i sody jest kluczowe: jeśli zostaną w jednym miejscu, ciasto będzie tam gorzkie i powstanie zbyt duża dziura (powstawanie gazu).
3
✓
Zmiażdżyć banany widelcem na całkowicie gładką masę.
Wskazówka: Skrobia w bananach zamienia się w cukier podczas dojrzewania. Im bardziej brązowa skórka, tym słodsze ciasto i intensywniejszy zapach (brązowienie enzymatyczne).
4
✓
Ubić jajka z cukrem kryształem, cukrem brązowym i cukrem waniliowym na jasną masę (ok. 4-5 minut), aż zwiększą objętość.
Wskazówka: Kryształki cukru przecinają strukturę białka jaja, zamykając w masie drobne pęcherzyki powietrza. To powietrze uniesie ciasto w piekarniku.
5
✓
Ciągle mieszając, powoli wlewać olej, następnie mleko, a na koniec wmieszać papkę bananową.
Wskazówka: Olej dodawaj powoli, aby faza wodna (jajka, mleko) i faza tłuszczowa (olej) stworzyły stabilną całość (emulsja).
6
✓
Partiami wmieszać mieszankę mączną do płynnej masy. Mieszać tylko do momentu, aż mąka zniknie.
Wskazówka: Jeśli będziesz zbyt długo mieszać mokrą mąkę, z białek w niej zawartych powstanie mocna siatka (gluten), co sprawi, że ciasto będzie gumowate.
7
✓
Wylać masę do formy i piec ok. 35-40 minut. Sprawdzić patyczkiem pośrodku: jeśli patyczek wyjdzie suchy, gotowe.
Wskazówka: Nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20 minut, ponieważ od nagłego zimnego powietrza struktura ciasta może opaść.
8
✓
Studzić ciasto przez 10 minut w formie, następnie wyjąć i zostawić na kratce do całkowitego wystygnięcia.
Wskazówka: Struktura gorącego ciasta jest jeszcze słaba, jeśli je teraz poruszysz, łatwo pęknie.
9
✓
Przygotować krem: ubić lodowatą śmietankę na sztywno. Mascarpone wymieszać z cukrem pudrem na gładką masę, a następnie delikatnie połączyć z bitą śmietaną.
Wskazówka: Śmietanka ubije się tylko na zimno, ponieważ kuleczki tłuszczu w niej zawarte są płynne w cieple i nie mogą utrzymać powietrza.
10
✓
Posmarować kremem wierzch wystudzonego tortu.
Wskazówka: Jeśli tort będzie jeszcze letni, masło i tłuszcz w kremie się rozpuszczą i spłyną z niego.
11
✓
Banany przeznaczone do dekoracji pokroić w plasterki, skropić sokiem z cytryny i ułożyć na torcie razem z posiekanymi orzechami.
Wskazówka: Kwasowość soku z cytryny zapobiega brązowieniu banana w kontakcie z powietrzem (oksydacja).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka pszenna (przesiana)
- 100 g Mielone orzechy włoskie
- 150 g Cukier kryształ
- 50 g Cukier brązowy
- 1 opak. Proszek do pieczenia
- 1 łyżeczka Soda oczyszczona
- 1 łyżeczka Mielony cynamon
- 1 szczypta Sól
- 3 szt. Jajka (M, temperatura pokojowa)
- 2 szt. Banan (dojrzały, skórka w brązowe kropki)
- 120 ml Olej słonecznikowy
- 1 opak. Cukier waniliowy
- 100 ml Mleko
- 80 g Cukier puder
- 200 ml Śmietanka (zimna, min. 30%)
- 250 g Mascarpone (zimne)
- 50 g Posiekane orzechy włoskie (do dekoracji)
- 10 g Masło (do wysmarowania formy)
- 1 łyżeczka Sok z cytryny