- Dlaczego trzeba gotować przed smażeniem?
- Aby smak przypraw głęboko wniknął w mięso, a podczas smażenia w głębokim tłuszczu środek był już miękki, i trzeba było tylko wytworzyć skórkę.
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Chirashizushi z grzybami shiitake
Miodowy krem orzechowy
Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako
Gofry z Hummusem
Sos pomarańczowo-imbirowy z curry
Chingri Bhuna z kolendrą
Ossobuco z marchewką i selerem naciowym
Klasyczny flan
Probiotyczna kombucha różana
Wrap ze szpinakiem i pieczarkami
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Mishti Pulao z marchewką
Sos czekoladowy z czerwonym winem
Gumbo z wędzoną kiełbasą
Badam ka Halwa
Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Chirashizushi z grzybami shiitake
Miodowy krem orzechowy
Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako
Gofry z Hummusem
Sos pomarańczowo-imbirowy z curry
Chingri Bhuna z kolendrą
Ossobuco z marchewką i selerem naciowym
Klasyczny flan
Probiotyczna kombucha różana
Wrap ze szpinakiem i pieczarkami
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Nazwa Ayam Penyet oznacza dosłownie 'zgniecionego kurczaka'. Mięso najpierw gotuje się do miękkości w przyprawionym wywarze, następnie smaży na chrupko, a na koniec – i to jest sedno – 'spłaszcza' uderzeniem płazem tasaka. Ten z pozoru brutalny ruch służy celom kulinarnym: poluzowuje mięso od kości i pozwala, aby piekielnie ostry sos Sambal wpłynął między wszystkie włókna.
Składniki
4
szt.
Całe udka z kurczaka
1
główka
Czerwona cebula
3
ząbek
Czosnek
3
cm
Imbir (lub Galangal)
3
liść
Liście limonki kaffir (lub skórka z cytryny)
1
l
Woda
2
dl
Olej (do smażenia)
1
łyżka
Kurkuma (dla żółtego koloru)
1
łyżeczka
Sól
10
szt.
Papryczka chili (do Sambalu)
1
łyżeczka
Pasta z tamaryndowca lub sok z limonki
1
łyżeczka
Cukier
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Moździerz (do sambalu)
- Głęboka patelnia (do smażenia)
- Ciężki tasak lub tłuczek
Informacje o alergenach
Brak (jeśli używasz bezglutenowego sosu sojowego)
Instrukcje
1
✓
Przygotuj wywar: Wodę zagotuj ze zmiażdżonym czosnkiem, imbirem, kurkumą, liśćmi limonki i solą. Włóż udka i gotuj 20-25 minut, aż będą prawie miękkie.
Wskazówka: Kurkuma nadaje kurczakowi kultowy żółty kolor.
2
✓
Wyjmij kurczaka i pozwól, aby jego powierzchnia całkowicie wyschła.
Wskazówka: Jeśli włożysz go do oleju mokrego, będzie pryskać i nie zrobi się chrupiący.
3
✓
Podczas gdy kurczak stygnie, przygotuj Sambal: Chili, cebulę i jeden ząbek czosnku podsmaż na odrobinie oleju, aż zmiękną. Następnie przełóż do moździerza, dodaj sól, cukier i tamaryndowiec, i rozetrzyj na grubą pastę.
Wskazówka: Smak smażonego chili jest głębszy i słodszy niż surowego.
4
✓
Rozgrzej dużą ilość oleju. Smaż ugotowanego kurczaka na złoty kolor i chrupko (ok. 5-8 minut).
Wskazówka: Ponieważ mięso jest już ugotowane, celem jest tylko sprawienie, by skórka stała się chrupiąca.
5
✓
Przed podaniem połóż kurczaka na desce do krojenia i płazem tasaka (lub dnem ciężkiej patelni) uderz w niego raz, aby mięso się 'spłaszczyło' i odeszło od kości. Nałóż na niego sambal.
Wskazówka: Ten krok 'penyet' (płaszczenie) sprawia, że łatwo je się go rękami.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Całe udka z kurczaka
- 1 główka Czerwona cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 3 cm Imbir (lub Galangal)
- 3 liść Liście limonki kaffir (lub skórka z cytryny)
- 1 l Woda
- 2 dl Olej (do smażenia)
- 1 łyżka Kurkuma (dla żółtego koloru)
- 1 łyżeczka Sól
- 10 szt. Papryczka chili (do Sambalu)
- 1 łyżeczka Pasta z tamaryndowca lub sok z limonki
- 1 łyżeczka Cukier