- Dlaczego kulka zapada się?
- Jeśli obrócisz ją za wcześnie lub nie uzupełnisz środka ciastem, pozostanie pusta i wklęśnie. Struktura musi stężeć.
- Nie mam takiej patelni, co zrobić?
- Niestety forma jest kluczowa. Bez niej możesz usmażyć ciasto jak tradycyjne naleśniki, smak będzie równie pyszny, tylko kształt inny.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Æbleskiver z nadzieniem żurawinowym
Æbleskiver (wym. eb-le-ski-wer) to jadalna forma duńskiego 'hygge'. Chociaż nazwa oznacza 'plastry jabłka', dziś rzadko zawierają one jabłka. To kuliste, lekkie ciasto jest dzieckiem miłości naleśnika i pączka, przygotowywanym w specjalnej patelni z wgłębieniami. Cierpka kwasowość żurawiny i słona feta to zaskakujące połączenie, które nadaje nowoczesny, wykwintny akcent temu świątecznemu klasykowi.
Składniki
250
g
Mąka pszenna (typ 500)
200
ml
Mleko pełne (3,5%)
2
szt.
Jajka (oddzielone żółtka od białek)
100
g
Żurawina (świeża lub mrożona)
50
g
Cukier kryształ
1
łyżeczka
Proszek do pieczenia
0.5
łyżeczka
Sól
1
opak.
Cukier waniliowy
2
łyżka
Olej słonecznikowy (do ciasta)
1
łyżka
Sok z cytryny
50
g
Ser Feta (pokruszony)
30
g
Masło (roztopione, do smażenia)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia do Æbleskiver (lub do takoyaki)
- Trzepaczka / mikser ręczny
- Długa igła do mięsa lub drut (do obracania)
- Pędzel do smarowania masłem
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Białka ubij na sztywną pianę. Żółtka wymieszaj z mlekiem, cukrem, solą, sokiem z cytryny i olejem.
Wskazówka: Pęcherzyki powietrza w pianie z białek zapewniają lekkość ciasta (spulchnianie fizyczne), co jest dodatkowo wspomagane chemicznie przez proszek do pieczenia.
2
✓
Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia do masy żółtkowej, wymieszaj na gładką masę, a następnie ostrożnie wmieszaj pianę z białek.
Wskazówka: Technika 'składania' (delikatnego mieszania) zachowuje strukturę piany. Jeśli będziesz mieszać zbyt intensywnie, ciasto stanie się zbite.
3
✓
Żurawinę zagotuj w małym rondelku z 1 łyżką cukru, aż owoce popękają i zaczną żelować. Odstaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Pektyny zawarte w żurawinie pod wpływem ciepła i kwasu tworzą naturalną galaretkę, dzięki czemu nadzienie nie wypływa z ciasta.
4
✓
Rozgrzej formę do Æbleskiver na średnim ogniu i pędzelkiem posmaruj każde wgłębienie roztopionym masłem.
Wskazówka: Brązowienie białek mleka w maśle (reakcja Maillarda) nadaje charakterystyczny smak i kolor, którego nie da olej.
5
✓
Napełnij wgłębienia ciastem do 3/4 wysokości. W środek włóż małą łyżeczkę żurawiny i szczyptę fety.
Wskazówka: Kontrast słonej fety i słodko-kwaśnej żurawiny stymuluje wszystkie kubki smakowe.
6
✓
Kiedy brzegi ciasta stężeją, ale środek jest jeszcze płynny, używając igły lub drutu, obróć kulkę o 90 stopni. Dolej odrobinę ciasta w powstałą szczelinę, a następnie obracaj dalej, aż powstanie kula.
Wskazówka: Ta technika wymaga wprawy: wypływające surowe ciasto 'spawa' kulę w całość.
7
✓
Smaż z każdej strony na złoty kolor i podawaj posypane cukrem pudrem.
Wskazówka: Jest idealne, gdy z zewnątrz chrupie, a w środku jest puszyste jak biszkopt.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka pszenna (typ 500)
- 200 ml Mleko pełne (3,5%)
- 2 szt. Jajka (oddzielone żółtka od białek)
- 100 g Żurawina (świeża lub mrożona)
- 50 g Cukier kryształ
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 0.5 łyżeczka Sól
- 1 opak. Cukier waniliowy
- 2 łyżka Olej słonecznikowy (do ciasta)
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 50 g Ser Feta (pokruszony)
- 30 g Masło (roztopione, do smażenia)