Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem Miska chirashizushi ze świeżym łososiem, grzybami shiitake i awokado Chirashizushi z grzybami shiitake Miodowy krem orzechowy podany w szklance Miodowy krem orzechowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako, chrupiący kurczak i bogaty sos sojowy Katsudon nadziewany ikrą dorsza Tarako Gofry z hummusem ze świeżą pietruszką i oliwą z oliwek Gofry z Hummusem Sos pomarańczowo-imbirowy z curry podany na talerzu Sos pomarańczowo-imbirowy z curry Chingri Bhuna z kolendrą, indyjskie danie z krewetkami podane ze świeżą kolendrą Chingri Bhuna z kolendrą Ossobuco z marchewką i selerem, podane w bogatym sosie warzywnym Ossobuco z marchewką i selerem naciowym Klasyczny flan, podawany z warstwą karmelu Klasyczny flan Probiotyczna kombucha różana w szklance, lekko musujący różowy napój Probiotyczna kombucha różana Wrap ze szpinakiem i pieczarkami, świeżo podany, upieczony na złoty kolor. Wrap ze szpinakiem i pieczarkami Ebi Fry z sosem curry, chrupiące krewetki z sosem curry, podawane ze świeżymi przyprawami Ebi Fry z sosem curry Curry goat w pikantnym sosie, bogate i apetyczne danie z mlekiem kokosowym i pomidorami Curry goat w pikantnym sosie Gulasz drobiowy z burakiem, mięsem z kurczaka, porem, podany w gęstym sosie na jasnym talerzu Prebiotyczny gulasz drobiowy z burakiem Pączki jogurtowe z owocami podane na talerzu Pączki jogurtowe z owocami Pizza alla Burrata z kremowym serem burrata i świeżą bazylią Pizza alla Burrata Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym, udekorowany świeżą kolendrą Kurczak tikka masala Kabsa z warzywami, bogactwem przypraw i świeżą kolendrą Kabsa z warzywami Curry z jagnięciny w stylu Balti, pikantne curry z jagnięciny podane z kolendrą Curry z jagnięciny w stylu balti Świeżo upieczone Calzone z Kurczakiem i Dynią Calzone z kurczakiem i dynią Piadina z pastą z oliwek i kozim serem serwowana Piadina z pastą z oliwek i kozim serem
Adai dosa świeżo upieczona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem
Świeża adai dosa w apetycznym podaniu

Adai dosa

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dodatki
Adai dosa to duma stanu Tamilnadu, rodzaj gęstego, sycącego naleśnika przygotowywanego z ryżu i różnych soczewic (dal). W przeciwieństwie do tradycyjnej dosiy, tej nie trzeba poddawać fermentacji, dzięki czemu przygotowuje się ją szybciej. Ciasto jest bardziej rustykalne, grubsze i pełne białka. W południowych Indiach często spożywa się ją na śniadanie w towarzystwie odrobiny 'avial' (gulaszu warzywnego) lub chutneya kokosowego. Dzięki wmieszanym przyprawom i liściom curry jest smaczna sama w sobie.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 6 godz. 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 350 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Mocny blender: Do zmielenia namoczonego ryżu i soczewicy.
  • Patelnia żeliwna lub naleśnikarka: Do smażenia dosiy.
  • Chochla: Do porcjowania i rozprowadzania ciasta.

Instrukcje

1 ✓

Ryż i oba rodzaje soczewicy (dal) wypłucz dokładnie w kilkakrotnie zmienianej wodzie, a następnie namocz w dużej ilości wody przez co najmniej 4-6 godzin.

Wskazówka: Podczas moczenia ziarna nasiąkają wodą (hydratacja), dzięki czemu łatwiej je zmielić na kremową masę.
2 ✓

Odcedź wodę z moczenia. Włóż ryż, soczewicę, chilli, czosnek i imbir do blendera. Dodaj trochę wody i zmiksuj na grubą pastę.

Wskazówka: Ciasto na Adai nie jest tak gładkie jak na naleśniki, powinno pozostać nieco ziarniste, jak kasza, aby było chrupiące.
3 ✓

Wylej ciasto do miski, wmieszaj sól i porwane na drobne kawałki liście curry. Odstaw na 30 minut.

Wskazówka: Podczas leżakowania zmielone ziarna dalej miękną, a smaki się przegryzają.
4 ✓

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Posmaruj cienko olejem. Wylej chochlę ciasta na środek.

Wskazówka: Temperatura patelni jest krytyczna: jeśli jest zbyt gorąca, ciasto natychmiast się upiecze i nie będziesz mógł go rozprowadzić; jeśli jest zimna, nie będzie chrupiące.
5 ✓

Spodem chochli, kolistymi ruchami (od środka na zewnątrz) rozprowadź ciasto na cienki krążek.

Wskazówka: Nie dociskaj chochli zbyt mocno, tylko gładź wierzch ciasta.
6 ✓

Skrop brzegi i środek kilkoma kroplami oleju. Smaż, aż spód stanie się złotobrązowy i zacznie odchodzić od patelni (ok. 2-3 minuty).

Wskazówka: Olej wspomaga przewodzenie ciepła i brązowienie (reakcja Maillarda), dzięki czemu brzegi są smaczne.
7 ✓

Odwróć i smaż drugą stronę przez 1-2 minuty. Podawaj na gorąco.

Wskazówka: Adai trzeba smażyć z obu stron, w przeciwieństwie do cienkiej jak papier dosiy.

Częste pytania dotyczące przepisu

Jak długo trzeba moczyć?
Minimum 4 godziny są konieczne, aby soczewica i ryż zmiękły. Po namoczeniu przez całą noc efekt końcowy będzie jeszcze bardziej kremowy.
Dlaczego ciasto przywiera?
Patelnia musi być wystarczająco gorąca (ale nie może dymić) i przed każdą dosą trzeba ją cienko posmarować olejem.

Składniki

  • 200 g Ryż (np. parboiled lub idli)
  • 100 g Chana dal (połówki ciecierzycy)
  • 100 g Toor dal (żółta soczewica/groch gołębi)
  • 400 ml Woda (do mielenia)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 3 łyżki Olej (do smażenia)
  • 2 ząbki Czosnek
  • 10 szt. Liście curry (świeże lub suszone)
  • 2 szt. Suszone czerwone chilli
  • 1 cm Świeży imbir