Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną Haggis w naleśnikach, udekorowany świeżą natką pietruszki Haggis w naleśnikach Pizza z kurczakiem Tandoori, z pikantnymi kawałkami kurczaka, serem mozzarella i kolendrą Pizza z kurczakiem tandoori Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan podany z chrupiącym kurczakiem i świeżymi warzywami Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan Złociste frytki usmażone na chrupko i posypane świeżymi ziołami. Frytki Zupa krem z kurczaka z porem podana na talerzu Zupa krem z kurczaka z porem Katsu omurice japoński ryż z jajkiem, kurczakiem i ziarnami sezamu Katsu omurice Keerai Kadalai Kootu podane z ciecierzycą, szpinakiem i wiórkami kokosowymi Keerai Kadalai Kootu Rava dosa świeżo usmażona na chrupko, podawana z pikantnym nadzieniem i wiórkami kokosowymi Rava dosa Smażone naleśniki podane z cukrem pudrem i dżemem Lívance (Smażone naleśniki) Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą w miseczce Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą Bolo de fubá z jogurtem, bogate i pyszne ciasto brazylijskie Bolo de fubá z jogurtem Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy podawany w szklance, obok tarty imbir i czarny pieprz Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy Chlebek naan z granatem podany na stół Naan z granatem Sekihan z fasolą sasage, bogate danie ryżowe, udekorowane świeżym sezamem Sekihan z fasolą sasage Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli, podawane z olejem sezamowym i cukrem Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli Tacos de Rajas con Queso podane Tacos de Rajas con Queso Scones z marakują Scones z marakują Gofry podwójnie nadziewane Nutellą i bananem podane na talerzu Gofry nadziewane nutellą i bananem Szwedzki burger wołowy podany na talerzu Szwedzki burger wołowy Napój jogurtowy z zieloną herbatą i cytryną podany w szklankach, jasny kremowy napój z wiórkami cytrynowymi na wierzchu Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Żeberka BBQ podane z batatami
Karmelizowane żeberka wieprzowe podane z pomarańczowym puree ze słodkich ziemniaków

Żeberka BBQ z batatami

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Sekret idealnych żeberek to nie pośpiech, ale powolna obróbka cieplna. Mocne włókna w mięsie potrzebują czasu, aby się poddać i stać się miękkie jak masło. Skarmelizowany cukier w sosie BBQ i ziemista słodycz batatów tworzą klasyczną amerykańską parę smaków. Ten przepis jest zoptymalizowany pod kątem wersji pieczonej w piekarniku, aby uzyskać soczysty efekt w domu.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 2 godz. 15 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 600 kcal
🌍 Kuchnia Amerykańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Blacha
  • Folia aluminiowa (do parowania)
  • Papier do pieczenia

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Rozgrzej piekarnik do 150°C. Oczyść żeberka z błon, a następnie dokładnie posól i popieprz z każdej strony.

Wskazówka: Sól wyciąga wodę z powierzchni i wnika między włókna, przyprawiając mięso również od środka. (Osmoza)
2 ✓

Posmaruj żeberka cienko połową sosu BBQ (lub tylko solą, pieprzem i odrobiną oleju), zawiń szczelnie w folię aluminiową i wstaw do piekarnika na 1,5–2 godziny.

Wskazówka: W folii mięso paruje we własnym sosie, co rozkłada twardą tkankę łączną, dzięki czemu staje się kruche. (Hydroliza kolagenu)
3 ✓

W międzyczasie obierz bataty, pokrój w kostkę i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15-20 minut).

Wskazówka: Bataty gotują się szybciej niż ziemniaki, uważaj, żeby nie rozpadły się całkowicie w wodzie.
4 ✓

Odcedź bataty, dodaj zmiażdżony czosnek, oliwę, sól, pieprz i utłucz na puree.

Wskazówka: Surowa moc czosnku łagodnieje na gorących ziemniakach, ale aromat pozostaje.
5 ✓

Wyjmij mięso z piekarnika, rozwiń z folii (uważaj na parę!). Posmaruj obficie resztą sosu BBQ i zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C (lub użyj funkcji grilla).

Wskazówka: Teraz chcemy tylko przypiec powierzchnię, aby sos się zapiekł.
6 ✓

Piecz bez przykrycia przez kolejne 10-15 minut, aż sos na mięsie zacznie bąblować i stanie się lepki.

Wskazówka: Cukier w sosie karmelizuje się i reaguje z białkami mięsa, dając pyszny smak. (Reakcja Maillarda)
7 ✓

Podawaj żeberka z puree i posypane świeżą natką pietruszki.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego mięso jest twarde?
Prawdopodobnie piekłeś w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt krótko. Żeberka potrzebują czasu, aby twarde części rozpuściły się w żelatynę.
Marynata się przypaliła.
Słodki sos BBQ smaruj dopiero pod sam koniec pieczenia, inaczej spali się na czarno, zanim mięso będzie gotowe.

Składniki

  • 1 kg Żeberka (wieprzowe)
  • 200 ml Sos BBQ
  • 4 szt. Bataty
  • 2 ząbek Czosnek
  • 2 łyżka Oliwa
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Pieprz
  • 2 gałązka Świeża natka pietruszki