Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Beef Sukiyaki, japońskie danie hot pot Sukiyaki z wołowiną Pączek z kremem orzechowym podany Pączek z kremem orzechowym Sajgonki z papieru ryżowego, ze świeżymi warzywami i sosem do maczania Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls) Quiche na cieście croissantowym pokrojony na kawałki Quiche na cieście croissantowym Babeczki z granatem i kremem mascarpone Babeczki z granatem Pizza margherita z parmezanem podana na stół Pizza margherita z parmezanem Zimny makaron soba z tofu i zielonymi dodatkami na bambusowej macie Zaru soba z tofu Tangyuan z purée z głożyny, chiński deser z kulkami z mąki ryżowej i purée z głożyny Tangyuan z purée z głożyny Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym, udekorowany świeżą pietruszką Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym Klasyczne bulgogi podane z wołowiną i limonką Klasyczne bulgogi
Zacuscă z ostrą papryką, bogata w warzywa i pomidory
Rumuńska pasta z pieczonej papryki i bakłażana na chlebie

Zacuscă z ostrą papryką

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Dodatki
Zacuscă (rumuńska pasta warzywna) to smak lata zamknięty w słoiku. Jej podstawą jest pieczony bakłażan o dymnym aromacie i mięsista papryka kapia (gogos), które gotuje się godzinami na gęstą pastę. Każda rodzina ma swój sekretny przepis. Ta ostra wersja wnosi ogień w zimne, zimowe dni. Najlepsza rozsmarowana na świeżym chlebie.
🕒 Przygotowanie 1 godz.
🍳 Gotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 3 godz.
🍽️ Porcje 8 porcje
🔥 Kalorie 150 kcal
🌍 Kuchnia Wschodnioeuropejska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Piekarnik lub grill: Do pieczenia warzyw.
  • Duży garnek: Do gotowania (uwaga, pryska!).
  • Drewniana łyżka: Do częstego mieszania.

Instrukcje

1 ✓

Bakłażany i mięsiste papryki upiecz w całości w piekarniku (lub na grillu), aż ich skórka będzie czarna i pokryta bąblami, a miąższ miękki.

Wskazówka: Nie bój się czarnej skórki, zdejmiemy ją. Ten krok nadaje kremowość i dymny smak.
2 ✓

Włóż upieczone papryki do miski, przykryj folią na 10 minut (aby skórka zmiękła w parze), a następnie obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Bakłażana również obierz i pozostaw na sicie do odcieknięcia, a następnie drobno posiekaj lub zmiksuj (drewnianym nożem, żeby nie ściemniał).

Wskazówka: Sok z bakłażana może zabarwić pastę i być gorzki, dlatego trzeba go odsączyć.
3 ✓

Cebulę pokrój bardzo drobno. Rozgrzej olej i zeszklij na nim cebulę, aż będzie całkiem miękka.

Wskazówka: Cebula nadaje paście słodycz, nie spiesz się, nie przypal jej.
4 ✓

Dodaj miąższ papryki, bakłażana, zmiażdżony czosnek, przecier pomidorowy, liść laurowy i drobno pokrojoną ostrą paprykę.

Wskazówka: Kwasowość pomidorów równoważy oleisto-cebulową słodycz.
5 ✓

Gotuj na małym ogniu, często mieszając przez 1-1,5 godziny, aż olej wypłynie na wierzch.

Wskazówka: Podczas długiego gotowania smaki się przegryzają, a woda odparowuje, dzięki czemu uzyskuje się konsystencję do smarowania.
6 ✓

Dopraw solą, pieprzem (ewentualnie odrobiną cukru). Przełóż do słoików lub ostudź i podawaj.

Wskazówka: Warstwa oleju na wierzchu konserwuje.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego bakłażan jest gorzki?
Stare odmiany mogły być gorzkie, dzisiejsze są mniej. Solenie i wyciskanie soku pomaga usunąć gorzki płyn.
Jak uzyskać dymny smak?
Do prawdziwej zacuscă bakłażana piecze się na otwartym ogniu lub żarze drzewnym, aż skórka się zwęgli. To nadaje niepowtarzalny smak.

Składniki

  • 3 szt. Bakłażan
  • 5 szt. Papryka Kapia lub czerwona papryka
  • 2 szt. Czerwona cebula
  • 3 ząbek Czosnek
  • 200 ml Przecier pomidorowy (passata)
  • 2 szt. Ostra papryka (wg uznania)
  • 100 ml Olej słonecznikowy
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szt./liść Liść laurowy
  • 1 łyżeczka Cukier (opcjonalnie, przeciw kwasowości)