- Dlaczego skórka fasoli pozostała twarda?
- Prawdopodobnie woda do gotowania była zbyt twarda lub fasola zbyt wcześnie spotkała się z kwaśnymi pomidorami, co 'zamyka' włókna.
- Czy mogę zastąpić ją fasolą z puszki?
- Tak, ale wrażenia smakowe będą inne. Jeśli używasz konserwowej, pomiń pierwszą fazę gotowania i dokładnie opłucz fasolę przed włożeniem do naczynia.
- Co zrobić, jeśli sos jest zbyt rzadki pod koniec pieczenia?
- Wyjmij fasolę łyżką cedzakową na półmisek, a pozostały płyn zredukuj na kuchence do gęstości, a następnie polej nim fasolę.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Wegańskie gigantes plaki
Jedno z ulubionych dań greckich tawern, gdzie prostota spotyka się z głębią. Określenie 'plaki' odnosi się do dań pieczonych na blasze w sosie warzywnym. Duszą tej potrawy jest harmonia przeciwieństw: fasola musi zmięknąć w środku do kremowości, zachowując jednocześnie skórkę w całości, a sos pomidorowy powinien być gęsty i skarmelizowany, nie wodnisty. Sekret tkwi w dwuetapowej obróbce termicznej: najpierw gotujemy, potem pieczemy, dzięki czemu smaki koncentrują się w nieskończoność.
Składniki
300
g
fasola jaś (sucha)
100
ml
oliwa z oliwek extra virgin
1
szt.
czerwona cebula
3
ząbek
czosnek
400
g
pomidory krojone z puszki
100
ml
wytrawne czerwone wino
1
szczypta
cukier kryształ
1
łyżeczka
suszone oregano
1
łyżeczka
sól
0.5
łyżeczka
świeżo mielony czarny pieprz
1
pęczek
świeża natka pietruszki (do podania)
4
kromka
chleb na zakwasie (do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek do namaczania i gotowania
- Łyżka cedzakowa
- Ostry nóż do przygotowania warzyw
- Ceramiczne lub szklane naczynie żaroodporne (lub głęboka blacha) do pieczenia
- Patelnia do przygotowania sosu
Informacje o alergenach
Dwutlenek siarki (wino)
Gluten (chleb)
Instrukcje
1
✓
Fasolę namoczyć w dużej ilości zimnej wody przez co najmniej 12 godzin (na noc), aby ziarna napęczniały i wygładziły się.
Wskazówka: Namaczanie uzupełnia wilgoć w suchych ziarnach, dzięki czemu ugotują się one równomiernie (rehydratacja).
2
✓
Następnego dnia odcedzić fasolę, przełożyć do dużego garnka, zalać świeżą wodą i gotować na średnim ogniu przez ok. 50-60 minut. Jest dobra, gdy środek jest już miękki, ale się nie rozpada.
Wskazówka: Nie solić wody do gotowania, ponieważ sól utwardza skórkę fasoli i wydłuża czas gotowania (osmoza).
3
✓
Przed odcedzeniem zachować kubek skrobiowej wody z gotowania, a następnie odcedzić fasolę.
Wskazówka: Woda z gotowania jest pełna substancji wypłukanych z fasoli, co później pomoże zagęścić i nadać kremowości sosowi pomidorowemu.
4
✓
Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek w cienkie plasterki.
Wskazówka: Czosnek w plasterkach lepiej zachowuje aromat podczas smażenia niż przeciśnięty przez praskę.
5
✓
Na patelni rozgrzać połowę oliwy i zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i podsmażać jeszcze pół minuty, aż zacznie pachnieć.
Wskazówka: Uważać, aby czosnek nie zbrązowiał, bo potrawa stanie się gorzka.
6
✓
Zalać czerwonym winem i gotować na dużym ogniu przez 2-3 minuty, aż zapach alkoholu ulotni się i pozostanie tylko owocowy aromat.
Wskazówka: Alkohol pomaga wydobyć z cebuli substancje smakowe, które nie rozpuszczają się w wodzie ani w tłuszczu.
7
✓
Dodać pokrojone pomidory, cukier, oregano, sól i pieprz. Gotować razem 5 minut, aż sos nieco zgęstnieje.
Wskazówka: Cukier jest potrzebny, aby zrównoważyć kwasowość pomidorów i wina, zaokrąglając smaki.
8
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C. W naczyniu żaroodpornym wymieszać podgotowaną fasolę z gotowym sosem i resztą oliwy.
Wskazówka: Obfita ilość oliwy jest niezbędna w greckich potrawach typu 'ladera', nadaje jedwabistość i charakter.
9
✓
Wlać tyle odłożonej wody z gotowania, aby ledwo przykryła fasolę, a następnie wstawić do piekarnika na ok. 40 minut.
Wskazówka: Płyn odparuje podczas pieczenia, a fasola wchłonie przyprawioną oliwę i pomidory.
10
✓
Piec, aż sos będzie gęsty i kremowy, a wierzch fasoli lekko się zrumieni i skarmelizuje.
Wskazówka: Karmelizacja pogłębia smaki i nadaje potrawie apetyczny kolor (reakcja Maillarda).
11
✓
Wyjąć z piekarnika i odstawić na co najmniej 20 minut przed podaniem. Posypać świeżą, posiekaną natką pietruszki.
Wskazówka: Smaki są najlepsze, gdy danie jest letnie, ponieważ gorąco nie przytłacza owocowości oliwy.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g fasola jaś (sucha)
- 100 ml oliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt. czerwona cebula
- 3 ząbek czosnek
- 400 g pomidory krojone z puszki
- 100 ml wytrawne czerwone wino
- 1 szczypta cukier kryształ
- 1 łyżeczka suszone oregano
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
- 1 pęczek świeża natka pietruszki (do podania)
- 4 kromka chleb na zakwasie (do podania)